Kovbyk, lampopo dan 6 lagi hidangan lama masakan Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Banyak hidangan masakan Rusia yang nenek moyang kita memberi makan kepada moyang kita selama berabad-abad hampir dilupakan. Hanya peminat masakan dan ahli sejarah yang ingat tentang mereka. Dan walaupun nenek moyang kita tidak makan buah zakar lembu mentah atau lipas goreng, banyak resipi kuno boleh mengejutkan Rusia moden, dan kadang-kadang menyebabkan rasa jijik tertentu.

Tyurya

Ini adalah sup sejuk Rusia tertua, yang dimakan oleh orang miskin pada zaman pagan, dan sehingga abad ke-20. Resipi sangat mudah, tetapi berubah-ubah: dalam cecair - air, kvass atau susu, roti hancur, sebaik-baiknya dalam bentuk keropok. Sekiranya terdapat minyak dan bawang, beberapa rempah, maka mereka ditambah. Bagi orang moden, makanan sebegitu kelihatan seperti longgar - sukar bagi kita untuk memahami mengapa orang menambah roti kepada cecair, jika anda boleh memakannya dan meminumnya.

Pai Vizigu

Masakan Rusia lama sangat menjimatkan, mereka cuba mendapatkan makanan maksimum dari setiap produk. Selalunya adalah perlu untuk menghasilkan hidangan dari isi perut, dan juga dari tulang. Viziga adalah kord ikan sturgeon, iaitu, analog ikan tulang belakang. Ia kelihatan seperti tali panjang. Selepas pengekstrakan dari ikan, ia dikeringkan, jadi produk separuh siap diperoleh yang boleh disimpan untuk masa yang lama. Selalunya, vizigu di Rusia digunakan sebagai pengisian untuk pai, dicampur dengan ikan cincang, tetapi terdapat resipi lain. Dan di kawasan industri perikanan, vizigu kadang-kadang dimakan dan sebagainya, dengan gigitan. Sebelum menambah pai, vizig perlu dimasak selama beberapa jam supaya ia menjadi lembut sepenuhnya. Viziga adalah salah satu bahagian ikan yang paling sihat. Ia mengandungi sangat sedikit kalori, tetapi banyak mineral dan vitamin yang berguna untuk manusia. Ramai mungkin mempunyai keraguan, tetapi vizigi mempunyai tekstur yang halus dan rasa yang menyenangkan, jadi mungkin anda tidak sepatutnya melupakan produk ini.

Roti dengan bacon

Di Rusia, pai sangat digemari sejak zaman purba. Tetapi resipi mereka agak berbeza daripada yang digunakan oleh suri rumah moden. Pai tanpa gula dipanggil roti atau kulebyak, dan hampir selalu besar. Dalam pra-Petrine Rusia, roti sering disediakan dengan lemak babi, kedua-dua daging babi dan kambing, dan daging lembu. Sememangnya, ini bukan satu-satunya bahan dalam inti: lemak babi dicampur dengan bawang, telur rebus, dan daging. Bagi nenek moyang kita, yang bekerja keras sepanjang hari, makanan berkalori tinggi itu membantu mengekalkan kekuatan.

Seluruh kambing disumbat dalam bahagian

Di Rusia, mereka suka menyumbat daging seperti ghairah. Ramai orang masih memasak angsa sumbat di rumah. Tetapi nenek moyang kita mengisi segala-galanya yang bermula dengan bubur, telur, bawang, roti, lobak dan banyak lagi. Ia lebih menguntungkan dan lebih enak untuk memasak dengan cara ini - jus daging dan lemak merendam isinya. Dan jenis daging utama yang digunakan di Rusia adalah, anehnya, daging kambing. Walau apa pun, maklumat sedemikian diberikan oleh ahli etnografi Mikhail Zabylin dalam bukunya "Rusia Rusia". Begini cara Domostroy mengesyorkan pemilik yang berjimat cermat dan berjimat cermat untuk melakukan dengan kambing yang dibeli:

“Beli seekor domba jantan dan kulitnya di rumah, dan simpan beberapa biri-biri untuk kot bulu, dan daging kambing adalah tambahan pada meja, penghiburan juga. Isteri rumah tangga dan tukang masak yang baik mempunyai banyak idea: mereka akan memasak rebusan dari dada, memasukkan buah pinggang, menggoreng tulang belikat, memasukkan kaki dengan telur, memotong hati dengan bawang dan, membungkusnya dengan filem., goreng dalam kuali. Paru-paru, juga dengan susu, tepung dan telur, akan mencurahkannya, dan usus akan dibanjiri dengan buah zakar, memasak otak kecil dengan giblelum dalam sup dari kepala anak domba, dan mengisi parut dengan bubur, dan merebus buah pinggang atau, selepas mengisi, goreng, - dan jika ini dilakukan, dari satu domba jantan akan ada banyak kegembiraan. (Jeli yang tinggal adalah baik untuk disimpan di atas ais).

Linen

Lembaran adalah angsa kering yang disimpan lama. Di kampung-kampung, ia dimasak pada musim gugur. Sebagai peraturan, separuh daripada burung telah dikeringkan, tetapi mereka juga boleh mengeringkannya sepenuhnya. Burung itu dipotong separuh, tulangnya dikeluarkan, dan kemudian diasinkan dalam tong garam dan rempah-rempah di bawah penekan. Selepas pengasinan, tong itu diawet dengan resin dan dibiarkan di luar untuk musim sejuk. Pada bulan Mac, tong dibuka dan isinya berasap.

Keju kotej susu popi

Poppy disayangi di Rusia. Ia adalah perasa yang sangat popular untuk hidangan manis. Semasa berpuasa di rumah mewah, susu lembu digantikan dengan susu popia. Ia mudah dibuat: anda hanya perlu menghancurkan 200 gram biji popi dan campurkan dengan air. Nenek moyang kita sangat menyukai susu popi sehingga mereka berjaya membuat keju kotej daripadanya: beberapa ahli etnografi menulis tentang ini sekaligus. Walau bagaimanapun, resipi untuk hidangan dan penerangan terperincinya telah hilang hari ini.

Lampopo

Ia adalah kedua-dua hidangan manis dan minuman. Lampopo menjadi sangat popular di Rusia pada abad ke-19. Pada tahun 1850-an dan 1860-an, ia telah dituangkan di semua bar dan restoran di Moscow dan St. Petersburg. Walaupun baru-baru ini, resipi lampopo kedengaran sangat aneh, dan memberi kita gambaran tentang betapa cepatnya pilihan rasa berubah: roti kastard dengan kismis bertukar menjadi rusk basi, kemudian mereka dituangkan dengan bir ringan, yang ditambah dengan rum., banyak gula dan jus lemon. Dalam bentuk ini, hidangan ini dihidangkan di atas meja. Cecair itu diminum, dan keropok dimakan.

Koboi

Hidangan daging ini telah disediakan oleh Cossack di Kuban sejak sekian lama. Kovbyk menyuarakan tradisi berjimat cermat masakan Rusia - dia bukan sahaja disediakan dari dalam, tetapi juga menjadi lebih enak jika penyediaan itu disimpan hangat selama beberapa hari, yang sangat berguna pada kempen ketenteraan yang panjang. Koboi diperbuat daripada isi perut babi. Sebagai tambahan kepada perut paru-paru dan hati, resipi termasuk kepala babi dari mana daging dipotong. Semuanya dicincang, dicampur dengan bawang dan lada, dan kemudian diletakkan di dalam perut. Kemudian ia dijahit dan dijeruk - Cossack kadang-kadang membawanya sepanjang hari, jadi ia lebih enak. Kemudian anda perlu merebusnya selama dua jam, dan bakar untuk jumlah masa yang sama, disapu dengan minyak.