Isi kandungan:

Masakan pelik dan luar biasa orang-orang kecil di utara Rusia
Masakan pelik dan luar biasa orang-orang kecil di utara Rusia

Video: Masakan pelik dan luar biasa orang-orang kecil di utara Rusia

Video: Masakan pelik dan luar biasa orang-orang kecil di utara Rusia
Video: Hal-Hal Gila Ini Cuma Bisa Kamu Temukan di Rusia 2024, Mac
Anonim

Ramai penduduk zon tengah atau wilayah selatan Rusia membayangkan Utara sebagai semacam hamparan salji yang tidak berkesudahan, di mana hanya Chukchi yang berkeliaran di atas rusa hidup. Malah, rantau ini berwarna-warni dan pelbagai rupa. Serta kira-kira 40 orang dan kumpulan etnik yang mendiaminya. Kesemua mereka mempunyai adat, tradisi, ritual, dan juga sejenis masakan utara.

Apa yang orang berbeza yang mendiami Rusia Utara makan, dan apa yang menjadi keutamaan gastronomi mereka - inilah yang dimaksudkan oleh artikel ini.

Apa yang menentukan pilihan gastronomi orang utara yang berbeza

Keadaan iklim yang teruk memaksa ramai orang di Utara, yang menjalani cara hidup tradisional mereka, yang ditubuhkan selama berabad-abad, untuk mempercayai sepenuhnya alam semula jadi di sekeliling mereka. Orang utara selalunya hidup dari sumber semula jadi yang terdapat di habitat semula jadi mereka. Pada masa yang sama, sumber ini menyediakan sepenuhnya semua keperluan orang: untuk perumahan, bahan api, pengangkutan, pakaian dan, yang paling penting, untuk makanan.

Orang Asli Yamal
Orang Asli Yamal

Orang utara mendapat makanan mereka daripada penternakan dan dari memburu haiwan liar, memancing, serta mengumpul makanan istimewa dan "produk separuh siap" - tumbuhan dan akar liar, telur burung, alga dan moluska.

Oleh itu, diet penduduk di Utara secara langsung bergantung kepada tradisi jangka panjang yang diturunkan dari generasi ke generasi dan pada sumber semula jadi habitat mereka. Apa yang dimakan oleh penduduk di kawasan utara Rusia yang berbeza?

Zon Taiga Siberia Tengah dan Sayan

Penduduk asli utama zon taiga Siberia Tengah ialah 2 orang berbahasa Tungus - Evens dan Evenks. Dan jika majoriti Evenk tinggal "padat" di kawasan Timur Jauh, maka habitat Evenk lebih luas. Mereka tinggal di keluasan taiga Siberia dari Semenanjung Taimyr ke Sakhalin. Pada masa yang sama, secara umumnya, ekonomi kedua-dua negara ini agak serupa.

Evenki Moden
Evenki Moden

Rusa membantu kedua-dua Evens dan Evenks untuk menetap dan sangat berjaya tinggal di ruang taiga yang begitu luas. Walau bagaimanapun, tidak seperti penduduk kawasan tundra yang lebih utara, penternak rusa taiga Siberia tidak memberi makan kepada rusa seperti alam sekitar. Ungulates memainkan peranan sebagai pengangkutan "standard" di wilayah ini - Evens dan Evenks paling kerap menaikinya.

Walau bagaimanapun, salah satu yang paling "strategik" bagi penduduk kawasan ini ialah produk yang mereka terima daripada haiwan mereka - susu rusa. Dari Pergunungan Sayan dan seterusnya ke selatan, sebagai tambahan kepada rusa, kuda, kambing, biri-biri, lembu, yaks, dan juga unta mula mendominasi dalam kumpulan pengembala nomad. Seperti jiran utara mereka, orang selatan juga menggunakan susu haiwan secara meluas dalam masakan mereka.

Wanita itu menyediakan suttet tsai
Wanita itu menyediakan suttet tsai

Susu dimakan dalam pelbagai cara. Ia dibekukan atau direbus hingga menjadi jeli tebal. Keju dibuat daripada susu, yang kemudiannya dimakan dengan suttet-tsai - teh susu. Juga, semasa memasak, beri dan herba tempatan ditambah kepada susu: cloudberry, bawang putih liar, bawang liar, lichen rusa, dll. Sememangnya, dapur tidak boleh dilakukan tanpa memburu daging. Secara tradisinya, ia digoreng di atas api atau direbus.

Dari bahagian permainan, otak, buah pinggang dan lidah dianggap sebagai makanan istimewa bagi penduduk wilayah taiga Siberia ini. Sebelum ini, agak kerap penduduk tempatan memakannya mentah, tetapi kini mereka masih lebih suka rawatan haba awal. Ikan yang ditangkap di banyak sungai dan tasik disediakan dengan cara yang sama seperti daging.

Lapland

Lapland adalah kawasan yang meliputi wilayah Eropah utara Norway, Sweden, Finland, serta bahagian Rusia di Semenanjung Kola. Orang asli utama yang tinggal di Lapland ialah Sami. Atau, seperti yang biasa mereka panggil di Rusia, "Lapps". Sumber makanan utama bagi kaum ini ialah pengumpulan buah beri yang boleh dimakan, cendawan dan akar, serta memburu, memancing dan menggembala rusa.

Lapland Sami
Lapland Sami

Kaedah Sami memasak daging dan ikan adalah sama seperti yang dilakukan oleh penduduk taiga Siberia. Di samping itu, daging rusa dan ikan sering dikeringkan di sini dan digunakan sebagai "makanan dalam tin" semula jadi dalam perjalanan memburu yang panjang. Kira-kira satu setengah abad yang lalu, orang Eropah membawa tepung ke sini. Sejak itu, Sami telah menganggapnya hampir "hidangan mereka" dan pasti menggunakannya sebagai adunan untuk menggoreng ikan dan daging.

Memandangkan tepung sebenar masih kurang di sini, penduduk tempatan telah belajar membuatnya daripada kayu gubal pain. Dikeringkan dikisar dan ditambah dengan tepung. Selalunya "serbuk" ini digunakan sebagai ganti tepung. Teh herba boleh dianggap sebagai minuman tradisional Sami. Selalunya teh juga dibuat daripada cendawan chaga kering. Penduduk tempatan menganggapnya sebagai tonik dan tonik untuk seluruh badan.

Hampir semua orang utara mempunyai teh sebagai minuman utama mereka
Hampir semua orang utara mempunyai teh sebagai minuman utama mereka

Daging beruang adalah makanan istimewa bagi Sami. Seperti daging rusa, ia digoreng, direbus, dikeringkan dan dikeringkan. Pada zaman dahulu, seorang pemburu yang menangkap "kaki kaki" mendapat penghormatan untuk menjadi yang pertama memakan bahagian bangkai yang paling lazat pada pendapat Sami - hati beruang mentah. Lidah rusa dan sumsum tulang turut dimakan mentah.

Zon Taiga di Timur Jauh di selatan Chukotka

Walaupun fakta bahawa wilayah ini didiami terutamanya oleh masyarakat penggembala rusa, salah satu produk makanan paling popular di sini ialah ikan. Mereka memakannya digoreng atau direbus, dan ditapai. Ikan sedemikian disediakan dengan cara yang sama seperti di Sweden "surstremming". Sememangnya, tidak setiap pengunjung atau pelancong boleh makan atau mencuba makanan istimewa itu. Tetapi bagi penduduk tempatan, ikan yang ditapai adalah produk biasa.

Ramai orang utara ikan kering atau kering
Ramai orang utara ikan kering atau kering

Satu lagi makanan istimewa ikan, yukola, adalah lebih popular. Ini adalah isi ikan kering-kering. Dengan cara ini, daging rusa sering digunakan sebagai "bahan mentah" untuk yukola. Yukola dimakan kedua-duanya sebagai hidangan yang berasingan dan sebagai "pembakar daging" untuk sup.

Di pantai Pasifik, penduduk yang tinggal di rantau ini selama berabad-abad sangat bergantung pada ikan laut dan mamalia yang hidup di perairan pantai untuk mendapatkan makanan. Oleh itu, antara Nivkhs salah satu makanan istimewa, dan juga dalam beberapa kes hidangan ritual, adalah "mos" atau "mos" - jeli kaya lemak yang diperbuat daripada kulit ikan. Kaum Nivkh juga memakan daging mamalia laut secara meluas: anjing laut dan ikan paus.

Chukotka

Salah satu hidangan paling terkenal orang yang mendiami Chukotka ialah daging yang ditapai. Di Chukchi ia dipanggil "kymgyt", tetapi kebanyakan orang mengenalinya dengan nama Eskimo - "kopalhen". Walaupun dakwaan bahawa ia kononnya "daging busuk", kopalchen kemungkinan besar adalah daging jeruk. Penyediaan "surstremming" Sweden yang disebutkan di atas adalah lebih kurang sama. Dan di Rusia - pengasinan ikan "Pechora" atau "Zyryansk".

Inuit membahagikan Copalchen antara keluarga
Inuit membahagikan Copalchen antara keluarga

Sememangnya, hidangan seperti itu tanpa kebiasaan hampir tidak boleh dicuba. Walaupun penduduk tempatan dan juga ramai pelancong makan kopalchen dengan senang hati. Khabar angin tentang "kematian" untuk mereka yang tidak biasa kemungkinan besar dibesar-besarkan - anda hampir tidak boleh mati akibat sekeping kecil daging jeruk tersebut. Perkara yang paling boleh dijangkakan pelancong selepas merasai Copalchen ialah sakit perut. Jika, sudah tentu, refleks lelucon secara amnya membolehkan anda menelan sekeping panas "makanan istimewa" ini.

Selain Kopalhen, "pembekal makanan" utama untuk penduduk asli Chukotka sentiasa menjadi rusa dan mamalia laut. Lebih-lebih lagi, keadaan yang teruk mengajar penduduk tempatan untuk menggunakan bekalan makanan mereka secara maksimum. Segala-galanya dimakan di sini: kulit, sumsum tulang, tendon dan bahagian lain bangkai haiwan. Antara makanan istimewa "paling paling" orang Chukotka, seseorang boleh membezakan "wilmullirlkyril" (sup yang dibuat daripada giblets dan darah rusa), "mantak" (lemak ikan paus dengan kulit), serta mata mentah anjing laut.

Siberia Barat Laut

Malah pada masa ini, orang nomad yang tinggal di Barat Laut Siberia, di mana-mana memakan daging mentah dan darah haiwan. Adat ini bukanlah suatu archaism tertentu sebagai langkah wajib untuk mencegah skurvi. Hidangan utama daging rusa mentah dengan darah dipanggil "ngabait" oleh Nenets. Mereka memakannya seperti berikut: pertama, kepingan daging mentah atau organ haiwan dicelup ke dalam darah, kemudian mereka digigit oleh gigi mereka dan berhampiran mereka dipotong dari bawah ke atas dengan pisau.

Terdapat "ngabait" yang anda perlukan dengan betul
Terdapat "ngabait" yang anda perlukan dengan betul

Dalam kes ini, darah haiwan itu juga boleh diminum dengan mudah. Jika kita bercakap tentang bahagian "ngabait" yang dianggap oleh Nenet sebagai makanan istimewa, ia terutamanya hati dan buah pinggang. Juga lazat (menurut orang utara) adalah pankreas rusa, trakea, sumsum tulang dari kaki, serta bibir bawah dan lidah. Nenets tidak memakan mata dan hujung lidah rusa sama sekali, dan hati hanya dimakan dalam bentuk rebus.

Selain memasak, kaedah lain rawatan haba daging di kalangan orang utara ialah pembekuan. Daging dan ikan beku (contohnya, stroganin) dalam sejuk utara adalah lebih mudah untuk dihadamkan oleh tubuh manusia daripada yang mentah.

Bagi orang utara, stroganina adalah hidangan biasa
Bagi orang utara, stroganina adalah hidangan biasa

Bagi minuman, perkara utama di kalangan Nenets (bagaimanapun, seperti kebanyakan orang utara lain) ialah teh. Lebih-lebih lagi, ia boleh dipanggil sejenis simbol keramahan utara. Lagipun, mana-mana pengembara boleh dengan mudah, tanpa jemputan, memasuki rumah pemburu tempatan, di mana dia akan segera diberi teh yang kuat dan aromatik yang diperbuat daripada buah beri dan herba.

Hidup dalam harmoni dengan alam sekitar membolehkan penduduk Utara bukan sahaja menahan keadaan iklim yang keras dan bertahan di tanah yang ditinggalkan Tuhan ini, tetapi juga untuk menetap di hamparan taiga dan tundra yang tidak berkesudahan. Dengan cekap menggunakan segala yang diberikan oleh alam semula jadi kepada mereka, orang utara membuktikan dengan contoh mereka bahawa seseorang boleh menjadi bukan sahaja "raja yang menggerunkan", tetapi juga mahkota sebenar ciptaannya.

Disyorkan: