Masakan Rusia: hidangan tradisional yang telah hilang

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Ramai di antara kita gemar merasai hidangan yang telah dimasak dalam keluarga kita selama beberapa dekad. Sudah tentu, di antara mereka ada yang kami anggap tradisional untuk masakan domestik. Tetapi pada hakikatnya, sejumlah besar hidangan yang disediakan di setiap rumah Rusia lebih daripada seratus tahun yang lalu kini boleh didapati di beberapa restoran sahaja, dan kadangkala ia hilang sepenuhnya.

Untuk perhatian anda, terdapat lima hidangan mengikut resipi asal Rusia, yang anda tidak akan dapati dengan api petang ini.

1. pai

Nampaknya ini sesuatu, tetapi tidak boleh ada banyak pai di atas meja kami. Walau bagaimanapun, hampir mustahil untuk mencari makanan yang telah dimakan pada abad sebelum yang lalu.

Oleh itu, teknologi memasak dalam ketuhar pembakaran kayu, yang kini telah dipelihara di beberapa tempat, memberikan rasa unik kepada barangan yang dibakar. Di samping itu, sebelum ini tepung rai digunakan secara aktif dalam doh, tetapi kini ia hanya digunakan dalam membakar beberapa jenis roti.

Walau bagaimanapun, kebanyakan daripada semua pengisian asli telah hilang. Kini anda hanya boleh membaca tentang pai arnab yang dijual di setiap bazar dalam karya penulis Rusia. Dan tidak semua orang tahu tentang vizig seperti itu, yang mereka suka untuk memasukkan pai di rumah Rusia.

Terdapat hidangan lain yang anda tidak boleh cari dengan api tengah hari ini: pai dengan burbot atau hati beluga, makanan yang dibakar dengan tepung ceri burung dan pemadat dalam bentuk cloudberry atau kacang. Mungkin semua jenis resipi lama ini boleh didapati di restoran khusus atau dibuat untuk dipesan di kedai roti, tetapi di rumah biasa hampir tiada siapa yang menyediakannya.

2. Daging kornet

Sehingga beberapa abad yang lalu, pengasinan adalah satu-satunya pilihan untuk penyimpanan jangka panjang daging dalam jumlah yang besar. Dalam mana-mana perjalanan panjang atau kempen ketenteraan jangka panjang, produk salai atau kering bukanlah pembantu, kerana mereka tidak dapat menahan tempoh yang begitu lama. Tidak seperti daging kornet, yang, setelah digulung dalam tong, boleh dibawa bersama anda selama bertahun-tahun tanpa rasa takut akan kemerosotan.

Tetapi rasa daging masin sangat rosak - ia menjadi keras dan kurang berkhasiat. Sudah tentu, versi yang lebih lembut telah dibuat untuk daging kornet buatan sendiri - kurang garam diletakkan pada tong dan dibiarkan untuk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Di samping itu, jika daging itu akan dimakan, maka ia terlebih dahulu direndam selama 24 jam, dan kemudian direbus dengan rempah. Walau bagaimanapun, dalam kempen ketenteraan, dan di institusi negara tsarist Rusia, pemprosesan daging kornet seperti itu jarang berlaku, oleh itu ia tidak boleh dipanggil menyenangkan untuk rasa. Oleh itu, dan juga selepas penciptaan pemuliharaan, ia boleh dikatakan turun dalam sejarah dan hari ini ia boleh dikatakan tidak dijumpai di mana-mana.

3. Permainan

Hanya satu abad yang lalu, permainan di Rusia pra-revolusi bukanlah sesuatu yang eksotik, seperti sekarang. Kemudian dia dijual di hampir setiap pasaran: beberapa grouse hazel boleh didapati sekaligus empat jenis. Pheasants, grouses hitam dan capercaillies lebih jarang berlaku, tetapi ayam hutan dan burung puyuh lebih biasa - mereka secara bebas direalisasikan dalam barisan burung.

Fakta menarik:Bangau dan angsa pernah digunakan, tetapi mereka berhenti memasak walaupun semasa pemerintahan Peter the Great, dan rahsia memproses daging burung yang keras dan kering telah hilang sepenuhnya.

Permainan lain juga digunakan: arnab adalah yang paling mudah diakses, kerana ia juga digunakan sebagai pengisian untuk pai. Di samping itu, lebih mudah untuk menangkap mereka - jika pistol diperlukan untuk memburu burung, maka terdapat jerat dan gelung tali yang cukup untuk yang gebu bertelinga. Permainan yang lebih besar - babi hutan, rusa roe dan rusa - adalah mangsa biasa bagi pemburu. Tetapi daging beruang boleh didapati melalui laluan yang lebih panjang, tetapi tanpa mengejar hutan: kadangkala haiwan itu diternak khas untuk daging.

Tetapi hari ini adalah sangat sukar untuk mencari permainan: chef tahu cara memasaknya, sudah tentu, tetapi tidak setiap restoran mempunyai beruang atau daging rusa dalam menu. Pemburu kekal sebagai ahli dan pengguna daging jenis ini, bagaimanapun, dalam realiti hari ini, jenis aktiviti ini lebih seperti hiburan daripada keperluan penting. Oleh itu, permainan pada zaman kita telah menjadi jarang berlaku.

4. Kalachi

Kalach dalam bentuk asalnya ialah roti gandum dari jenis asal: ia dibakar dalam bentuk kunci dengan pemegang bulat, dan dimakan panas sebaik sahaja ia ditarik keluar dari ketuhar. Ia mendapat permintaan yang tinggi, terutamanya dalam kalangan mereka yang bekerja di udara terbuka: dalam cuaca panas, segulung adalah cara terbaik untuk menikmati snek semasa dalam perjalanan.

Fakta menarik: ia adalah dari gulungan bahawa ungkapan "untuk mencapai pemegang" telah hilang. Masalahnya ialah pemegang bengkok yang kaya, tempat roti itu dipegang, biasanya tidak dimakan, tetapi diberikan kepada pengemis, atau dibiarkan di atas tanah untuk dimakan oleh anjing. Seseorang yang tenggelam begitu banyak sehingga dia tidak teragak-agak untuk mengambil kepingan ini, dan dipanggil "turun ke pegangan."

Malangnya, pastri yang terkenal, yang hari ini semua orang tahu namanya, akan diingati oleh rasa hanya oleh mereka yang tinggal di bawah Khrushchev. Lagipun, gulung tidak lagi dihasilkan secara besar-besaran pada tahun tujuh puluhan abad yang lalu, dan sebab untuk ini cukup mudah - teknologi untuk membuat pastri tradisional Rusia ternyata terlalu mahal dari segi masa dan kewangan.

Hari ini, gulung hanya boleh didapati di kedai roti individu, tetapi skala industri pengeluaran mereka belum dikuasai.