Bagaimanakah gula mempengaruhi badan kita?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Anda sering mendengar bahawa tubuh tidak memerlukan gula sama sekali, dan hanya membahayakannya. Mereka mengatakan ia menyebabkan kanser, kencing manis, kerosakan gigi, dan menjadikan kanak-kanak hiperaktif. Mana antara ini benar dan mana mitos, wartawan perubatan Dagens Nyheter faham.

Badan tidak memerlukan gula dan tidak membawa apa-apa faedah. Tetapi adakah ia benar-benar berbahaya untuk kita, tidak kira berapa banyak yang kita makan? Adakah benar gula memberi makan kepada tumor kanser? ketagihan? Menjadikan kanak-kanak hiperaktif? Bagaimana pula dengan gula dalam buah? Amina Manzour, yang pakar dalam liputan perubatan, telah mengkaji apa yang dikatakan sains tentang gula.

Emosi berkecamuk di sekeliling gula. Seseorang menikmatinya dan bergembira dengannya, seseorang berasa bersalah dan malu. Dan ada yang secara amnya memperlakukannya dengan marah dan curiga. Terdapat banyak pendapat yang berbeza tentang gula, dan sering terdapat perdebatan sengit antara mereka yang menganggap gula berbahaya tidak kira apa dos dan mereka yang percaya bahawa walaupun diet yang sihat mungkin termasuk beberapa gula.

Jadi bagaimana keadaan sebenarnya?

Adakah kita memerlukan gula?

Gula datang dalam pelbagai bentuk. Ia ditemui secara semula jadi, sebagai contoh, dalam buah-buahan dan beri. Kami juga menambahnya ke dalam makanan kami. Bersama-sama dengan buah-buahan, kita mendapat sedikit gula, tetapi juga serat makanan dan vitamin. Jadi, pertama sekali, gula yang ditambahkan secara buatan ke dalam makanan dipanggil untuk mengehadkan, kerana ia memberikan tenaga, tetapi tidak mempunyai nilai pemakanan istimewa.

Apabila kita bercakap tentang gula, kita paling kerap bermaksud sukrosa, iaitu gula pasir. Ia terdiri daripada glukosa dan fruktosa dan tidak mengandungi vitamin, mineral atau serat makanan. Glukosa adalah bahan api penting untuk sel-sel dalam badan, terutamanya otak. Walau bagaimanapun, glukosa juga terdapat dalam makanan kaya karbohidrat seperti roti, sayur-sayuran akar dan pasta, jadi anda tidak perlu makan gula untuk mendapatkan glukosa yang mencukupi. Juga, otak boleh mengambil keton, yang dihasilkan oleh badan daripada asid lemak.

Menurut WHO dan Garis Panduan Pemakanan Skandinavia NNR12, gula yang ditambah secara buatan seharusnya tidak melebihi 10% daripada jumlah kalori yang diambil setiap hari. Bagi orang dewasa, ini bermakna kira-kira 50-75 gram gula setiap hari, bergantung kepada keperluan tenaga. Ini kira-kira bersamaan dengan satu tin soda manis atau satu batang gula-gula. Juga, menurut WHO, mengurangkan pengambilan gula harian walaupun sehingga 5% atau kurang adalah bermanfaat untuk kesihatan.

Dari mana kita dapat gula?

Penyelidikan oleh Lembaga Makanan Sweden menunjukkan bahawa 40% orang dewasa dan 50% kanak-kanak makan lebih daripada 10% gula tambahan buatan. Tetapi secara umum, kita tidak ingat dengan baik apa yang kita makan, jadi ada kemungkinan angka ini dipandang remeh. Masalah ini sering timbul dalam perjalanan penyelidikan pemakanan.

Kadang-kadang dikatakan bahawa salah satu sumber utama gula untuk kita adalah gula yang tidak jelas "tersembunyi" dalam makanan, dan ini mungkin berlaku jika anda makan, sebagai contoh, banyak yogurt buah-buahan manis, bijirin dan seumpamanya.. Tetapi bagi kebanyakan, sumber utama gula tiruan masih coklat, makanan yang dibakar, dan minuman manis.

Ia juga penting berapa banyak anda makan produk ini atau itu. Sebagai contoh, sos tomato mengandungi banyak gula, tetapi satu sudu besar sos tomato - yang dianggap sebagai hidangan standard - mengandungi hanya 3 hingga 5 gram gula, menurut Pentadbiran Makanan Negeri. Tetapi dalam tin soda manis - 30-35 g.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada produk mengandungi gula?

Gula mempunyai banyak nama yang berbeza. Sebagai contoh, label mungkin termasuk sukrosa, dekstrosa, glukosa, fruktosa, sirap jagung fruktosa tinggi, gula songsang, sirap agave, isoglukosa atau madu. Pada label dalam perenggan yang dipanggil "Karbohidrat, yang mana gula …" harus ditulis berapa banyak asli dan berapa banyak gula tambahan yang terkandung dalam produk. Menentukan jumlah gula tambahan dalam produk adalah lebih sukar. Pentadbiran Makanan Negeri malah menyusun direktori khas.

Bagaimanakah gula berfungsi?

Anda mungkin pernah mendengar bahawa gula-gula menyebabkan bayi menjadi hiperaktif. Ramai yang sudah tahu bahawa ini adalah mitos. Kajian telah menunjukkan bahawa ibu bapa menganggap tingkah laku anak mereka sebagai hiperaktif apabila mereka percaya bahawa mereka telah makan gula.

Tetapi terdapat banyak kepercayaan umum lain tentang gula. Sebagai contoh, ia sering dikatakan bahawa gula boleh menyebabkan kanser dan "memberi makan" tumor kanser. Banyak eksperimen yang menunjukkan bahawa jumlah gula yang tinggi boleh menyebabkan kanser telah dijalankan pada tikus, dan hasil penyelidikan jenis ini jarang boleh digunakan secara langsung kepada manusia. Di samping itu, tikus sering menerima sejumlah besar gula semasa eksperimen - lebih daripada yang boleh dimakan manusia.

Tetapi jika anda melihat semua kajian manusia yang ada secara keseluruhan, dan bukannya pada kertas saintifik individu, menjadi jelas bahawa bukti kekarsinogenan gula adalah sangat rapuh. Walau bagaimanapun, sambungan tidak langsung boleh didapati. Jika anda makan banyak gula untuk jangka masa yang lama, risiko berat badan berlebihan dan juga obesiti meningkat. Tetapi ini, seterusnya, meningkatkan kemungkinan kanser.

Tiada bukti saintifik yang kukuh bahawa gula sahaja meningkatkan risiko diabetes jenis 2 atau penyakit kardiovaskular. Dalam analisisnya, WHO menyatakan bahawa perkaitan gula dengan penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2 adalah disebabkan terutamanya oleh peningkatan kemungkinan berat badan berlebihan dan obesiti.

Satu lagi kepercayaan popular ialah gula adalah ketagihan. Ini sangat kontroversial dan pergantungan gula tidak dianggap sebagai diagnosis yang kukuh dari segi saintifik. Sebaliknya, ada yang bercakap tentang sejenis ketagihan makanan, tetapi ini juga bukan diagnosis perubatan. Gula (dan makanan lain) tidak meningkatkan toleransi seperti yang dilakukan oleh ubat-ubatan. Benar, sesetengah orang mempunyai lebih banyak keinginan gula daripada yang lain, tetapi ini bukan ketagihan perubatan.

Adakah fruktosa berbahaya kepada badan?

Fruktosa kadangkala disebut sebagai penyebab wabak obesiti di seluruh dunia. Seperti namanya, fruktosa terdapat dalam buah-buahan, tetapi juga dalam gula-gula dan soda. Adalah dipercayai bahawa fruktosa, tanpa mengira sumbernya, berbahaya kepada tubuh. Buah segar tidak mengandungi fruktosa sebanyak itu, tetapi ia mempunyai banyak nutrien lain. Terdapat kajian di mana orang ramai makan buah-buahan (sehingga sepuluh hari berturut-turut), dan ini tidak mempunyai sebarang kesan negatif terhadap berat badan dan paras gula darah mereka. Dan yang paling penting kita mendapat fruktosa daripada gula biasa.

Bagaimana dengan minuman manis?

Tiada peraturan tanpa pengecualian, dan ini adalah cerita yang sama. Terdapat bukti kukuh bahawa minuman bergula seperti soda adalah sangat tidak sihat. Mereka telah dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, obesiti, dan kerosakan gigi. Tepat mengapa ini berlaku tidak jelas, tetapi satu penjelasan ialah kalori cecair tidak tepu dengan berkesan seperti yang pepejal.

Sudah tentu, minum air adalah yang terbaik, tetapi ia agak membosankan. Jadi jika anda minum soda lebih kerap daripada kadang-kadang, pilih yang rendah kalori.

Adakah jumlah gula yang kita makan penting?

Kalori berlebihan meningkatkan risiko anda mendapat berat badan berlebihan, yang seterusnya mungkin dikaitkan dengan penyakit jantung, diabetes jenis 2, kanser tertentu dan obesiti. Dalam perjalanan banyak kajian, selepas itu telah membuat kesimpulan bahawa risiko yang berkaitan dengan gula, subjek mendapat berat badan. Oleh itu, adalah mustahil untuk mengatakan dengan pasti apa sebenarnya yang mempengaruhi keputusan - gula atau berat berlebihan sebenar. Jumlah lemak dalam badan mempengaruhi banyak parameter kesihatan.

Tetapi menurut kajian terkumpul yang paling komprehensif, setakat ini, tidak ada risiko yang jelas kepada orang yang sihat dan berat badan normal di mana tidak lebih daripada 10% daripada semua tenaga yang diterima setiap hari dilindungi dengan gula.

Kajian Sweden terhadap hampir 50,000 orang dari Malmö dan kawasan sekitarnya serta lorong Västerbotten, menggunakan saintis yang cuba memahami bagaimana penggunaan gula tambahan buatan dikaitkan dengan kematian pramatang, mengesahkan kenyataan ini. Kadar kematian terendah di kalangan orang yang makan dari 7.5 hingga 10% gula tambahan buatan setiap hari.

Pada masa yang sama, peraturan "lebih sedikit gula, lebih baik" tidak wujud. Kumpulan yang makan paling sedikit gula - kurang daripada 5% - menunjukkan kadar kematian yang lebih tinggi daripada mereka yang makan antara 7.5% dan 10%. Kami tidak boleh membuat kesimpulan daripada kajian ini bahawa gula adalah sihat, tetapi dalam apa jua keadaan, 10% gula tambahan buatan yang disyorkan tidak meningkatkan kematian.

Walau bagaimanapun, terlalu banyak gula - lebih daripada 20% daripada pengambilan tenaga harian - meningkatkan risiko kematian awal. Benar, orang yang mempunyai penunjuk sedemikian, secara umum, menjalani gaya hidup yang kurang sihat, makan lebih teruk dan merokok lebih banyak daripada yang lain.

Apa yang kita pasti tahu ialah gula tidak baik untuk gigi dan meningkatkan risiko kerosakan gigi. Oleh itu, demi kesihatan pergigian, ia patut makan gula-gula hanya pada hari Sabtu, dan memberus gigi anda dua kali sehari dengan pes dengan fluorida.

kesimpulan

Kami sama sekali tidak menggalakkan anda makan lebih banyak gula dengan artikel ini. Kurangkan pengambilan anda jika anda mahu, sebaik sahaja anda fikir anda memerlukannya. Sangat mudah untuk melebihi pengambilan gula, kerana terdapat banyak dalam gula-gula, gulung dan coklat. Dan kerana ini, anda lebih cenderung untuk mendapatkan berat badan berlebihan, yang menyebabkan banyak penyakit. Tetapi jangan bergantung pada gula sahaja. Kebanyakan kajian menunjukkan bahawa diet keseluruhan dan bukannya makanan individu menjejaskan kesihatan.

Walaupun dengan diet yang paling sihat dan pelbagai, kebanyakannya terdiri daripada buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin penuh, minyak zaitun, ikan, biji benih dan kacang, kadangkala anda mampu membeli sekeping coklat atau roti gulung.