Gula-gula perubatan Rusia, yang tidak sepatutnya dilupakan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

KULAGA

Kulaga adalah makanan istimewa yang hampir dilupakan. Sekali - salah satu yang paling disayangi di Rusia. Kulaga digunakan untuk selsema, saraf, jantung, buah pinggang, cholelithiasis, penyakit hati. Pada masa yang sama, kulaga mempunyai rasa yang luar biasa, terpelihara masam manis.

Kulaga sebenar dibuat daripada malt rai, tepung rai dan viburnum, tanpa sebarang tambahan makanan manis: gula, madu. Malt dicairkan dengan air mendidih, dibiarkan diseduh selama 1 jam, kemudian dua kali ganda jumlah tepung rai ditambah, doh diuli dan dibiarkan sejuk hingga kepanasan susu segar (28-25 ° C), kemudian ditapai dengan kerak roti rai dan selepas doh masam, ia diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan (Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari petang hingga pagi (iaitu, selama 8-10 jam).

Dalam kes ini, hidangan ditutup rapat dan ditutup dengan doh untuk pengedap lengkap. Kulaga dicipta dalam proses penapaian terkawal tanpa akses ke udara dengan pemanasan rendah. Akibatnya, enzim khas terbentuk, kaya dengan vitamin kumpulan B, dan dengan vitamin aktif viburnum (C dan P), kesan menakjubkan dari produk "penyembuhan semua".

Levashi

Makanan istimewa Rusia Lenten: beri hancur (viburnum, abu gunung, raspberi), dikeringkan dalam ketuhar yang dipanaskan dalam bentuk kek rata. Mereka digunakan sebagai makanan ringan untuk teh, mead, sbitnu, kvass, sebahagiannya - sebagai cara perubatan tradisional terhadap selsema dan kekurangan vitamin. Aroma beri musim panas - raspberi, strawberi, currant - kekal dalam lapisan kering untuk masa yang lama. Levash dimasak di atas papan levash khas.

Mengenai semua jenis buah levasha. Dan levashi beri blueberry, dan raspberi, dan currant, dan strawberi, dan lingonberry dan semua jenis beri untuk dilakukan: masak beri untuk masa yang lama yang baik, tetapi semasa mereka mendidih, lap ayak, dan menguap tebal dengan treacle, dan semasa melayang, campur tanpa henti, supaya tidak terbakar … Oleh kerana ia akan menjadi tebal yang baik, kemudian tuangkan pada papan, dan sapukan papan dengan molase, tetapi sebaik sahaja ia duduk; dalam yang lain dan dalam minuman ketiga. Dan bukan untuk duduk dari matahari, untuk mengeringkan ino terhadap ketuhar, tetapi apabila ia duduk - berputar ke dalam paip.

Domostroy

LEVASHNIKI

Tetapi jika tangan tidak diberikan kepada pemilik untuk kebosanan, maka dia akan membakar pai istimewa dengan Levashs - Levashniki, kecil, untuk dua gigitan. levashniki ini, dibakar atau dipintal dalam minyak, sering disebut dalam senarai hidangan yang dipelihara dari abad ke-16-17 yang disajikan di atas meja pada hari puasa. Levash diperbuat daripada beri dan molase atau madu yang telah kehilangan kelembapan berlebihan adalah sesuai untuk mengisi. Doh di bawahnya tidak akan menjadi kusam, tetapi pengisian itu sendiri akan sedikit cair semasa membakar, menjadi lembut dan wangi.

TAMPAL

Pastila adalah makanan istimewa Rusia lama, yang dikenali sejak abad XIV, pada masa lalu, sangat mahal dan sukar diperoleh. Pastila di Rusia disediakan daripada sos epal, madu dan putih telur. By the way, pastille Rusia telah dieksport ke Eropah sejak zaman purba dan kemudiannya bertukar menjadi marshmallow di Perancis.

MAZUNYA

Jisim manis lobak dengan molase dengan penambahan rempah. Potong akar lobak menjadi kepingan kecil, dan supaya kepingan tidak bersentuhan antara satu sama lain, bersatu dan keringkan dalam ketuhar selepas membakar roti, atau di bawah sinar matahari. Selepas lobak kering, panaskan dan ayakan melalui penapis, sambil merebus molase dalam periuk. Tuangkan molase ke dalam tepung jarang bersama-sama dengan rempah: dengan pala, cengkih, lada dan, masukkan ke dalam ketuhar selama dua hari, menutup periuk dengan baik. Campuran ini dipanggil masyunya, ia harus tebal. Dengan cara yang sama, di Rusia, mereka menyediakan mazyunya dari tembikai, ceri kering yang dibawa dari bahagian bawah Volga ke Muscovy.

doh KALUGA

Ini bukan doh, tetapi kemanisan, resipi yang telah hilang semasa revolusi. Hanya diketahui bahawa ia disediakan daripada rusk hitam kering dengan tambahan madu dan karamel gula. Pada zaman kita, kami berjaya mencari resipi untuk doh ini: 2 gelas serbuk roti rai yang dikisar, 1 gelas sirap gula, tambah rempah - kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga. Letakkan jisim yang terhasil di dalam peti sejuk. Dalam keadaan sejuk, ia, sama seperti jem, disimpan untuk masa yang sangat lama - sehingga tiga bulan, tanpa merosakkan.