Kami berlatih untuk membakar penkek sebelum Real Shrovetide

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Namun begitu, lonjakan minat popular hari ini adalah alasan yang baik untuk menjemput orang tersayang dan rakan-rakan untuk meraikan Minggu Pancake sebenar pada pertengahan Mac dengan hidangan pancake.

Sementara itu, anda boleh berlatih membakar penkek.

Pancake sangat dikaitkan dengan masakan Rusia, perkataan "pancake" itu sendiri mempunyai hubungan yang jelas dengan "mlin" Slavic Lama, yang bermaksud produk yang dibuat daripada bijirin tanah

Dalam bahasa Ukraine perkataan "mlyn" masih wujud hari ini - ini adalah bagaimana kilang itu dipanggil.

Anton Pavlovich Chekhov dalam ceritanya "Pancakes" menulis: "Anda tahu bahawa pancake telah hidup selama lebih dari seribu tahun … Mereka muncul di dunia sebelum sejarah Rusia, terselamat semuanya dari awal hingga halaman terakhir, yang terletak, tidak syak lagi, dicipta seperti ini seperti samovar, dengan otak Rusia … Dalam antropologi, mereka harus menduduki tempat terhormat yang sama seperti pakis tiga berpakaian atau pisau batu; jika kita masih tidak mempunyai kertas saintifik tentang penkek, maka ini hanya dijelaskan oleh fakta bahawa makan pancake adalah lebih mudah daripada memecahkan otak untuk mereka …"

Secara asasnya, Anton Pavlovich sememangnya betul - sejarah asal usul penkek masih diselubungi misteri. Para saintis mengangguk ke arah China, kemudian ke arah Mesir. Dan walaupun penkek dalam satu bentuk atau yang lain diketahui oleh banyak orang, orang Slav boleh menganggap pancake yis klasik sebagai khazanah negara mereka.

Masih akan! Pancake untuk nenek moyang kita bukan sekadar hidangan kegemaran, ia adalah peserta penuh dalam banyak upacara dan ritual. Bentuk penkek itu jelas menunjukkan hubungan simboliknya dengan Matahari. A. Kuprin menulis: “Lempeng itu berwarna merah dan panas, seperti matahari yang sangat panas, pancake itu disiram dengan minyak sayuran - ini adalah kenangan pengorbanan yang dibuat kepada berhala batu yang berkuasa. Pancake adalah simbol matahari, hari merah, tuaian yang baik, perkahwinan yang baik dan anak-anak yang sihat."

Ahli sejarah hampir pasti bahawa walaupun pada zaman pagan, penkek adalah sifat yang sangat diperlukan dalam perayaan Solstice Musim Bunga - titik perubahan yang melambangkan kemenangan siang hari pada malam musim sejuk yang panjang. Mungkin itulah sebabnya produk ceria ini dikaitkan secara paradoks dengan upacara peringatan (lagipun, Solstice Musim Bunga melambangkan kematian Musim Sejuk). Pancake adalah sifat yang sangat diperlukan untuk semua pengebumian, peringatan dan juga perkahwinan (apabila seorang gadis seolah-olah mati dan menjadi seorang wanita). Oleh itu, pancake bakar pertama biasanya ditujukan untuk roh nenek moyang yang telah meninggal dunia. Dia sama ada diletakkan di tingkap, atau diberikan kepada pengemis - pada peringatan si mati. Pancake juga digunakan semasa peramal Krismas, apabila gadis-gadis itu menyembunyikan produk di dada mereka dan, berlari keluar ke jalan, bertanya nama lelaki pertama yang mereka temui - menurut legenda, tunangan itu akan mempunyai nama yang sama.

Tetapi pertama sekali, penkek pastinya dikaitkan dengan Shrovetide. Tidak hairanlah mereka berkata: "Tanpa pancake - bukan Maslyana."

Dengan pengangkatan agama Kristian, Gereja mengikat ritual solar Veda yang asalnya untuk melihat Musim Sejuk dengan Puasa Besar. Minggu pancake mula mendahului puasa dan dikira mengikut kalendar lunar, dan bukan mengikut kalendar matahari, dan kehilangan makna asalnya yang mendalam apabila, pada ekuinoks vernal (tahun ini 20 Mac), Musim sejuk akhirnya surut.

Proses membuat penkek adalah misteri sebenar. Pada malam Maslenitsa, tuan rumah menyediakan doh, memerhatikan ritual khas. Selepas menunggu bintang muncul di langit, mereka pergi ke kolam atau perigi dan menguli doh di sana (kadang-kadang menambah salji kepadanya). Kemudian mereka meletakkan doh di atas tingkap, sambil berkata:

Bulan awak bulan

tanduk emas anda

Tengok keluar tingkap

Tiup pada doh.

Tepung untuk doh diambil sangat berbeza (gandum, barli, rai), tetapi pada zaman dahulu soba adalah yang paling popular. Pancake sendiri juga disediakan secara rahsia dari mata yang mengintip (malah saudara-mara tidak dibenarkan untuk memerhatikan proses itu). Ngomong-ngomong, bahasa kita masih mengekalkan ungkapan "bakar pancake", walaupun kita sudah lama tidak membakarnya, tetapi gorengkannya. Pada masa yang sama, penkek hanya dimasak di dalam ketuhar dan sentiasa di atas kuali besi tuang (selalunya beberapa kuali dikimpal bersama), diminyaki. Lempeng Rusia sebenar sepatutnya menjadi montok, ringan dan span.

"Saya tidak tahu proses membakar penkek, tetapi misteri dan kesungguhan wanita itu menyediakan upacara suci ini agak biasa bagi saya … Terdapat banyak mistik, hebat dan juga spiritualistik … Melihat seorang wanita yang membakar penkek, seseorang mungkin berfikir bahawa dia memanggil roh atau mengeluarkan batu ahli falsafah dari doh … "(A. Chekhov)

Ungkapan "Kepada ibu mertua untuk pancake" juga mengekalkan tradisi lama, apabila pada hari Rabu ibu mertua minggu Maslyanny dijemput untuk makan pancake untuk menantu lelaki dan isteri mereka (hari dipanggil "gourmands"). Pada hari Jumaat, menantu lelaki terpaksa membuat "langkah pulang" - untuk menjemput ibu mertua dengan bapa mertua untuk pancake ("petang ibu mertua"), dan seterusnya Sabtu ada "perjumpaan kakak ipar" - untuk mertua dengan mak mertua. Minggu itu berakhir dengan Ahad Pengampunan. Pada hari ini, penkek pengebumian dibawa ke tanah perkuburan, dan pada waktu petang, mereka membakar orang-orangan sawah Maslenitsa, meletakkan pancake tidak berubah yang sama di tangannya. Ahad Pengampunan juga dipanggil Minggu Keju, pada hari Ahad terakhir sebelum Puasa Besar, makan makanan tanpa lemak (termasuk keju) berakhir.

Dan anda pasti akan menikmati penkek yang lazat dan sihat sepanjang minggu Shrovetide! Anda mungkin mengatakan "berguna" bukan tentang penkek! Tetapi, jika anda mengambil resipi penkek yang paling mudah (tepung, susu, garam, gula, telur), dan mengira kandungan kalori mereka (186 kcal setiap 100 g), maka mereka tidak akan kelihatan begitu berbahaya … Tetapi, sebenarnya, dengan membuka mana-mana tapak masakan atau majalah, anda boleh menemui hampir seratus pilihan untuk hidangan tradisional minggu Pancake.

Bahan utama adunan pancake ialah tepung, cecair dan telur. Mari kita fikirkan mengikut urutan.

Tepung adalah bahan utama dalam penkek. Nasib baik, kini dijual, anda boleh mencari apa-apa tepung, termasuk untuk "malas" - "pancake" siap pakai. Jangan terpengaruh dengan gimik pengeluar! Sukar untuk memanggil tepung campuran sedemikian - sebenarnya, ia adalah "campuran" yang sering ditambah serbuk soya, semua jenis perisa, agen penaik, dll. "E-shki".

Pilihan kedua yang paling kerap dipilih ialah tepung premium biasa. Juga bukan pilihan terbaik, kerana tepung tersebut tidak mempunyai hampir semua sifat bermanfaat bijirin dan hanya mengandungi apa yang dipanggil karbohidrat cepat. Akibatnya, anda mendapat sifar vitamin dan risiko maksimum pound tambahan.

Kelemahan yang disenaraikan adalah tiada tepung bijirin penuh, yang baru-baru ini dibunyikan di setiap sudut - tetapi ia juga tidak sesuai untuk hidangan anda. Ya, tepung sedemikian sudah pasti berguna: ia mengekalkan vitamin yang terkandung dalam bijirin, dan juga membekalkan badan dengan karbohidrat perlahan, yang secara beransur-ansur diserap ke dalam aliran darah dan tidak melibatkan masalah berat badan. Oleh itu, ia digunakan untuk membuat roti atau produk pemakanan - tetapi penkek tidak sepatutnya berasa seperti roti! Dengan tepung sedemikian, "merawat" anda akan menjadi hambar, bergetah dalam konsistensi dan, kemungkinan besar, akan melekat pada kuali semasa memasak. Jadi anda perlu mencari beberapa jenis kompromi.

Akibatnya, campuran, sebagai contoh, tepung gandum dan tepung barli akan memberikan anda nisbah terbaik "rasa dan faedah". Yang kedua kaya dengan beta-glukan (ia merendahkan kolesterol dan melindungi sistem kardiovaskular) dan mempunyai semua sifat bijirin penuh. Pada masa yang sama, gandum kosong akan menjadikan penkek lembut, jika perlu, longgar, dan memberi mereka warna keemasan yang menyenangkan, dan tidak sama sekali warna kelabu khas produk bijirin penuh. Dengan cara yang sama, anda boleh menggabungkan tepung gandum dengan soba, oat, jagung.

Cecair. Anda boleh mencairkan doh dengan apa sahaja: air, kefir, yogurt, susu. Pilihan bergantung pada pilihan rasa anda: jika anda mahu masam - kefir; lebih lembut - susu; lebih segar, supaya isinya lebih terasa - campuran susu dan air. Bagi kandungan lemak produk ini, dengan susu 3% dan ke atas, tentu saja, ia akan menjadi lazat, tetapi tidak berguna: baik untuk kesihatan dan untuk angka.

Tetapi kefir rendah lemak (1-1, 5%) akan menambah rasa dan mengekalkan pinggang, dan juga menjadikan penkek anda ubat untuk perut dan usus. Anda juga boleh menguli pada yogurt rendah lemak!

Telur pada satu masa telah diserang oleh doktor, mereka dituduh bahaya kolesterol tinggi, tetapi, mujurlah, "dibebaskan". Di samping itu, satu telur mengandungi hanya kira-kira 70 kalori, jadi komponen ini tidak akan menambah pound tambahan kepada anda.

Anda boleh "mengebulkan" penkek supaya mereka keluar lapang, berenda, sama ada dengan yis atau soda. Lempeng yis tebal, hampir seperti pancake, dan anda boleh mendapatkannya dengan lebih cepat daripada pancake nipis biasa. Dan rasa mereka agak terang, jadi anda tidak akan mahu rasa mereka dengan sejumlah besar inti atau sos. Akibatnya, anda akan makan lebih sedikit, tetapi anda akan kekal kenyang dan sihat.

Garam dan gula. Anda tidak boleh menambah banyak gula pada pancake, anda masih akan makan pancake dengan jem manis atau madu; dan jika ia dengan ikan atau kaviar, maka rasa manis adalah lebih tidak berguna kepada anda. Nah, adunan gula dalam kuali akan hangus sahaja. Satu setengah sudu besar gula, atau madu yang lebih baik, sudah cukup untuk menambah rasa dan warna keemasan cerah pada hidangan anda. Anda tidak sepatutnya mengeluarkan sepenuhnya bahan ini dari resipi: doh akan menjadi tawar. Dan hanya secubit garam diperlukan.

Mentega - sayuran dan (atau) mentega. Untuk mengurangkan jumlah minyak untuk menggoreng, jangan tuangkan ke dalam kuali, tetapi masukkan terus ke doh: terdapat lebih sedikit kalori dan penkek tidak akan melekat atau terbakar.

Jangan takut untuk bereksperimen!

Selamat Shrovetide kepada anda!

Beberapa resipi:

Pancake pada kefir

bahan-bahan:

2 biji telur

Kefir - 3 gelas

Tepung - 2 cawan

Gula - 1 sudu besar

Garam - 1 sudu teh

Mentega untuk melincirkan penkek

Minyak sayuran untuk membakar penkek

Bahagikan telur kepada kuning dan putih. Mengisar kuning dengan gula dan garam, tuangkan 2 cawan kefir, campurkan dengan teliti. Tuangkan tepung yang diayak dalam aliran nipis, tanpa berhenti kacau, uli doh. Tuangkan baki kefir. Pukul putih dalam buih gebu dan perlahan-lahan masukkan ke dalam doh. Jika doh pekat, boleh cairkan dengan air soda.

Bakar penkek dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, sapukan minyak sayuran (biasanya berus silikon digunakan untuk ini, tetapi anda boleh menggunakan setengah bawang, dicucuk ke dalam garpu). Gris setiap penkek yang telah siap dengan mentega.

Pancake dengan susu

bahan-bahan:

250 ml susu

3 x 250 ml air

2 biji telur

5 sudu besar minyak sayuran

3-4 sudu besar gula

1 sudu teh garam (hanya setengah sudu teh boleh digunakan)

tepung

Pancake dengan susu tidak mengandungi yis, dan hasilnya nipis dan enak. Ia sangat mudah untuk membungkus pelbagai inti di dalamnya, untuk setiap rasa, atau anda boleh memakannya seperti itu, taburkannya dengan gula atau menggunakan sos. Membuat penkek ini sangat mudah:

Pecahkan telur mentah ke dalam mangkuk yang dalam dan pukul.

Masukkan susu dan air, gaul rata.

Sambil kacau, masukkan tepung sedikit demi sedikit. Ia akan mengambil masa kira-kira 2 cawan, dan doh harus menjadi seperti jeli cair dalam konsistensi. Jika adunan terlalu pekat, masukkan sedikit lagi susu.

Masukkan garam dan gula secukup rasa. Jika isinya masin, maka lebih banyak garam diperlukan dalam doh, tetapi jika anda merancang pencuci mulut, tambah lebih banyak gula. Selepas itu, biarkan doh berdiri selama 15 minit.

Kuali mesti dinyalakan dengan baik dan dilincirkan dengan minyak sayuran - untuk ini lebih baik menggunakan berus atau garpu dengan kain kasa luka, atau sekeping daging tanpa garam. Anda perlu melincirkan kuali sebelum setiap pancake, maka ia tidak akan melekat dan akan mudah dikeluarkan.

Menggunakan senduk, tuangkan sedikit doh ke dalam kuali, biarkan ia tumpah. Apabila penkek sudah keperangan di satu bahagian, terbalikkan dengan spatula, biarkan ia mengelupas di sebelah yang lain.

Letakkan penkek siap dalam timbunan di atas pinggan besar, sapukan setiap satu dengan mentega supaya ia tidak melekat bersama.

Hidangkan panas. Anda boleh melakukannya dengan betul seperti itu, dengan krim masam, madu atau sos, atau bungkus inti yang disediakan dalam setiap pancake.

Anda boleh mengambil sebarang tepung untuk penkek, tetapi lupa bahawa ia menjejaskan rasa.

Beberapa lagi resipi video: