Iklim 200 tahun yang lalu: Nanas, pic dan anggur di ladang Goncharovs

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Tidak kira betapa keras pemalsu sejarah cuba menyembunyikan daripada kita perubahan iklim ke arah yang lebih sejuk pada separuh kedua abad ke-19, semua usaha mereka adalah serupa dengan menampal kaftan Trishka: mereka menolak siku mereka pada lengan baju, memotong labuh dan memanjangkan lengan baju, tetapi kaftan itu sendiri menjadi sedikit, lebih pendek daripada kamisol. Artikel itu membincangkan tentang menanam pelbagai jenis buah-buahan termofilik di rumah hijau dalam kuantiti besar-besaran untuk menyediakan makanan yang baik untuk pemilik tanah Rusia sepanjang tahun, walaupun pada musim sejuk yang sengit, tetapi mereka tidak memberitahu tenaga yang digunakan untuk rumah hijau itu dipanaskan, dengan mengandaikan bahawa iklim di tahun-tahun itu adalah sama, seperti sekarang. Terdapat nanas, anggur, pic, dan limau - tetapi mereka tidak ditanam di rumah hijau. Iklim di wilayah Rusia moden jauh lebih panas, semua buah-buahan ini tumbuh di tanah terbuka, di bawah matahari yang hangat. Oleh itu, pelbagai jenis anggur ditanam dan pelbagai jenis wain dibuat daripadanya, tidak perlu mengimportnya dari negara yang berbeza di dunia.

Bagaimana keluarga Goncharov menanam nanas di ladang mereka

Penyair Alexander Pushkin meninggalkan kenangan tentang gastronomi harta pusaka bapa mertuanya Goncharov.

Pemakanan tuan tanah termasuk buah-buahan tropika dan termofilik - nanas, limau, anggur, pic, dll. Lebih-lebih lagi, mereka semua ditanam di rumah hijau Goncharovs. Selain itu, meja mereka tidak terlalu indah, kecuali wain Perancis - mereka mempunyai ruang bawah tanah yang lengkap.

Penyair datang ke ladang ibu bapa Natalia Goncharova, Kilang Linen (terletak di wilayah wilayah Kaluga moden) pada tahun 1830 dan 1834. Selepas perjalanan ini, terdapat rekod diet Pushkin, yang mana seseorang boleh menilai aktiviti ekonomi pemilik tanah (bukan sahaja Goncharovs, tetapi yang lain juga). Ini diterangkan dalam artikel “Apa yang A. S. Pushkin di ladang keluarga Goncharov ", dalam majalah" Rodina ", No. 8, 2016.

Disebutkan bahawa Pushkin makan pic dan nanas di ladang. Di mana mereka berasal di tanah Kaluga?

Nenas dan pic bukan perkara asing di meja para bangsawan pada zaman itu. Martha Wilmot, seorang pengembara dan ahli memoir Ireland, teringat: "Makan malam yang menyajikan semua jenis makanan istimewa, hasil kerja bersama alam dan manusia: anggur segar, nanas, asparagus, pic, plum." Dan makan tengah hari yang diterangkan berlaku pada musim sejuk, di Moscow, dalam fros 26 darjah. Kakaknya, Catherine Wilmot, menjelaskan: “Rumah hijau adalah penting di sini. Terdapat banyak daripada mereka di Moscow, dan mereka mencapai saiz yang sangat besar: Saya terpaksa berjalan di antara barisan pokok nanas - di setiap baris terdapat seratus pokok palma dalam tab.

Kilang Linen juga mempunyai rumah hijau, di mana nanas, aprikot, anggur, limau dan pic ditanam, disajikan di atas meja dan dihantar untuk membuat jem. Skala di mana buah-buahan eksotik ditanam di ladang itu mengagumkan. Sebagai contoh, pada Mei-Jun 1839 sahaja, 65 nanas telah masak di rumah hijau. Dalam tempoh dua bulan yang sama, 243 pic dan kira-kira lima ratus plum telah dikeluarkan dari pokok di rumah hijau Goncharovs, yang tertakluk kepada perakaunan yang teliti dan direkodkan dalam buku ekonomi satu demi satu.

S. Geichenko, seorang penulis dan sarjana Pushkin, penjaga rizab Pushkin "Mikhailovskoye", dalam bukunya "Near the Lukomorye" memetik kata-kata rakan rapat Pushkin P. Vyazemsky tentang dia: memahami rahsia seni memasak; tetapi pada perkara lain dia seorang pelahap yang dahsyat. Saya masih ingat bagaimana dia makan dua puluh pic yang dibeli di Torzhok dalam hampir satu nafas dalam perjalanan." Dan pada Mei 1830, dan pada Ogos 1834, penyair di Kilang Linen juga mengharapkan buah-buahan kegemarannya, dan dalam kuantiti yang adil.

Juga di ladang terdapat pengeluaran jem yang besar - makanan istimewa utama tahun-tahun itu.

Gula dinilai dalam kalangan pemilik tanah pada awal abad ke-19. terutamanya. Ia jarang berlaku dan mahal. Gula membentuk item perbelanjaan ekonomi yang sangat ketara. Secara purata, Goncharov membelanjakan lebih daripada 600 rubel setahun untuk pembelian gula, manakala kos selebihnya makanan yang dibeli di pasaran tidak melebihi 1,000 rubel setahun.

Pada tahun itu, ladang Goncharov menghasilkan purata 8 biji jem (kira-kira 130 kg). Pada tahun 1830-an, sekurang-kurangnya dua belas jenis telah dihidangkan di atas meja Goncharovs: strawberi, raspberi putih dan raspberi merah, ceri, currant merah, hitam dan putih, pear, plum, gooseberry, pic, aprikot dan nanas.

Estet menghasilkan sehingga 80% daripada semua makanan yang digunakan oleh tuan. Selebihnya kami pergi ke pasar di Kaluga. Ikan mahal telah dibeli: pike perch, beluga, navaga, sardin, sturgeon, kaviar hitam dan ditekan dan banyak ikan masin dan daging kornet untuk "orang halaman". Membeli keju Swiss, teh, kopi, mentega, badam, rempah ratus.

Ikan pada umumnya merupakan produk protein ruji. Ia banyak ditemui dan ditanam khas di dalam takungan tumbuhan Polotnyany - pike, crucian carp, chub, burbot, perch, bream, ide. Mereka membuat sup daripadanya, menggorengnya, membakarnya.

Berikut ialah menu tipikal Goncharovs untuk sepanjang hari.

18 Februari. Sup panas, pai, vinaigrette sejuk, sturgeon dengan sos, bream panas, pencuci mulut - pai manis.

19 Februari. Sup kubis panas, pai, beluga sejuk, botvinya, sos, cutlet, bream goreng, untuk gula-gula - levashniki (pai kecil dengan beri, goreng dalam minyak).

20 Februari. Tanpa lemak: sup kubis, pai, beluga sejuk, sos tumis, lempeng tanpa lemak, bubur susu. Sederhana: Sup Cossack, sturgeon sejuk dengan sos, pasta, untuk gula-gula - kek badam.

Menu harian keluarga Goncharov agak sederhana. Tetapi ruang bawah tanah wain boleh berbangga dengan banyaknya wain terbaik dari seluruh dunia. Champagne merah dan putih, Burgundy merah dan putih, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine dan Hungary, Chabri dan Cognac, Rum dan Graves - lebih daripada dua puluh nama kesemuanya. Dan itu belum termasuk minuman keras dan minuman keras buatan sendiri.

Apa yang dihidangkan ke meja pada Mei 1830, apabila penyair datang kepada keluarga pengantin perempuannya? Biasanya, dari 30 hingga 50 botol wain dihidangkan ke meja untuk keluarga dan tetamu sebulan. Tetapi jika anda mengira dengan teliti berapa banyak wain yang diambil dari gudang pada Mei 1830, ternyata 86 botol telah dihidangkan di meja pada bulan itu. Dan jumlah terbesar wain dihidangkan Bordeaux. Fakta ini mungkin menunjukkan bahawa pada Mei 1830 di Kilang Linen terdapat perayaan yang bertepatan dengan lawatan Pushkin, dan, lebih-lebih lagi, pada hari lahirnya.

Ekonomi yang kukuh menyediakan keluarga dengan segala yang diperlukan, dan jika bukan kerana tindakan melulu datuk Natalya Nikolaevna, ekonomi akan membawa pendapatan yang baik dan berfungsi sebagai syurga yang boleh dipercayai. “Ya Tuhanku,” Pushkin menulis kepada isterinya pada bulan Jun 1834, “jika kilang itu milik saya, mereka tidak akan memikat saya ke Petersburg walaupun dengan gulungan Moscow. Saya akan hidup sebagai tuan. Wah, kalaulah saya boleh pergi mencari udara bersih. Ia adalah dunia yang tenang dan bersahaja pemilik tanah Rusia, dunia yang Pushkin berusaha sepanjang tahun matangnya, tetapi tidak pernah dapat mencapainya.