Apa yang tumbuh di taman Rusia sebelum kentang?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Kentang? Pada pertengahan abad ke-19, ia hanya menduduki 1.5% daripada kawasan pertanian negara. tomato? Mereka muncul di atas katil dan meja di Eropah hanya pada akhir abad ke-19. lobak merah? Ya, ia secara aktif dimakan di Rusia, tetapi tidak sama sekali jenis oren terang Belanda yang kini tersebar luas. Portal Kramola memulihkan keadilan sejarah dan menceritakan tentang apa yang tumbuh di taman sayur lama Rusia.

lobak

Tidak dinafikan nombor satu. Yang paling penting Rusia (dan bukan sahaja Rusia - peranan yang sama "roti kedua" sebelum penampilan kentang, dia bermain, sebagai contoh, di Asia Tengah) sayur-sayuran, tukang kebun yang berpengalaman berjaya mengumpul dua tanaman semasa musim panas. Pada awal musim bunga, lobak putih disemai - lebih awal masak, tetapi tidak disimpan dengan baik dan tidak begitu manis. Setelah mengeluarkannya pada pertengahan musim panas, mereka menyemai lobak kuning yang lebih biasa, yang disimpan di dalam tanah sehingga fros. Ia disimpan dengan sempurna di dalam bilik bawah tanah sehingga Krismas.

Bawang gemuk

Bawang nenek moyang kita menanam pelbagai jenis - pertama bawang hijau dan daun bawang, kemudian bawang, bawang merah dan batun. Semua jenis ini diketahui sekarang, tetapi bawang potong telah dilupakan. Diperolehi daripada bawang biasa oleh tukang kebun Rostov, ia tidak mempunyai rasa pedas dan boleh digunakan seperti sayuran biasa.

Sweden

Kacukan lobak dan kubis. Rasanya serupa dengan yang pertama, tetapi lobak yang lebih berkhasiat dan bersahaja, oleh itu ia ditanam secara aktif di kawasan utara dan barat laut Empayar Rusia. Akar pasli, parsnip, bit, lobak dan lobak ditanam tidak kurang aktif di taman Rusia (semua ini masih ada, tetapi rutabaga dilupakan) - akarnya disimpan dengan baik, dan ini sangat penting dalam keadaan musim sejuk yang panjang dan sejuk.

Kubis kelabu

Kubis kepala yang biasa ditanam hanya oleh petani kaya - lagipun, ia mengambil lebih banyak ruang di atas katil daripada sayur kolar, atau kubis kelabu, yang tumbuh dalam penutup daun yang berterusan. Tidak semanis dan berair seperti kubis, kubis ini digunakan sepenuhnya untuk membuat koshev. Baginya, kubis dicincang halus, diletakkan dengan garam kasar dalam tong, bahagian bawahnya ditaburi dengan tepung rai. Sepanjang musim sejuk, sup kubis, dipanggil sup kubis servile, dimasak dari kroshev.

Primrose

Sayuran muda bunga ini dengan nama falsafah dan kereta ditanam untuk salad, mengisi untuk botvinia, turi dan hidangan musim panas yang lain dengan herba.

Rhubarb

Ia tidak bersahaja, tidak menuntut, ia tumbuh secara literal seperti rumpai - tetapi minuman jeli dan buah-buahan yang sangat baik, jem dan inti untuk pai manis disediakan dari batangnya. Lihat dengan teliti - mungkin rhubarb juga tumbuh di antara burdocks dan dandelion di rumah negara anda.

rami

Tanaman biji minyak utama di tengah Rusia kini dilarang kerana penggunaan luar negara yang tidak semulajadi. Bijirin dan jeli diisi dengan minyak rami, mereka digoreng di atasnya, mereka makan sayur-sayuran atau hanya roti rai segar dengannya.

Mustard

Herba pedas yang rasa seperti mustard dan lobak pada masa yang sama. Mustard ditambah kepada okroshka dan botvinia dan dimakan seperti ini dengan herba lain. Mustard bijirin yang kita tahu muncul di Rusia hanya pada akhir abad ke-18, apabila keratan mustard Jerman ditanam dalam mustard liar. Orang Jerman, sebenarnya, melakukan perkara itu.

Salsify

Dia akar oat. Walau bagaimanapun, ia tidak ada kaitan dengan oat - ia adalah saudara kepada aster taman biasa. Para petani mengumpul akar putih panjang tumbuhan dengan rasa hanyir sedikit pada musim gugur, direbus, direbus dan digoreng, seperti banyak tanaman akar yang lain.