Kentang sebelum Peter I - makanan istimewa untuk golongan bangsawan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Pada masa kini, kentang hampir menjadi asas utama meja Rusia, tetapi tidak lama dahulu, hanya kira-kira 300 tahun yang lalu, mereka tidak dimakan di Rusia. Bagaimanakah orang Slav hidup tanpa kentang?

Kentang muncul dalam masakan Rusia hanya pada awal abad ke-18 terima kasih kepada Peter the Great. Tetapi kentang mula tersebar di kalangan semua lapisan penduduk hanya pada zaman pemerintahan Catherine.

Dan sekarang sudah sukar untuk membayangkan apa yang nenek moyang kita makan, jika tidak kentang goreng atau kentang lecek. Bagaimana mereka boleh hidup tanpa sayur akar ini?

meja lenten

Salah satu ciri utama masakan Rusia ialah pembahagian kepada kurus dan ringan. Dalam kalendar Ortodoks Rusia, kira-kira 200 hari setahun jatuh pada hari Lenten. Ini bermakna: tiada daging, tiada susu atau telur. Hanya makanan sayuran, dan pada beberapa hari - ikan.

Nampak miskin dan miskin? Tidak sama sekali. Meja Lenten dibezakan oleh kekayaan dan kelimpahannya, pelbagai jenis hidangan. Meja lenten petani dan orang kaya pada zaman itu tidak banyak berbeza: sup kubis yang sama, bubur, sayur-sayuran, cendawan.

Cuma bezanya penduduk yang tidak tinggal berhampiran takungan itu sukar mendapatkan ikan segar di atas meja. Jadi meja ikan di kampung jarang, tetapi mereka yang mempunyai wang boleh memanggilnya sendiri.

Produk utama masakan Rusia

Kira-kira pelbagai jenis itu terdapat di kampung-kampung, tetapi perlu diingat bahawa daging jarang dimakan, biasanya ia berlaku pada musim luruh atau pada musim sejuk pemakan daging, sebelum Shrovetide.

► Sayur-sayuran: lobak, kubis, timun, lobak, bit, lobak merah, rutabagas, labu, ► Bubur: oatmeal, soba, barli mutiara, gandum, millet, gandum, telur.

► Roti: kebanyakannya rai, tetapi terdapat juga gandum, lebih mahal dan jarang berlaku.

► Cendawan

► Produk tenusu: susu mentah, krim masam, yogurt, keju kotej

► Pembakar: pai, pai, pai, gulung, bagel, pastri manis.

► Ikan, binatang buruan, daging ternakan.

► Perasa: bawang merah, bawang putih, lobak pedas, dill, pasli, bunga cengkih, daun bay, lada hitam.

► Buah-buahan: epal, pear, plum

► Beri: ceri, lingonberi, viburnum, kranberi, cloudberry, stoneberry, blackthorn

► Kacang dan biji

Meja perayaan

Meja boyar, dan meja penduduk bandar yang berada, dibezakan oleh kelimpahan yang jarang berlaku. Pada abad ke-17, bilangan hidangan meningkat, meja, kedua-dua kurus dan sederhana, menjadi lebih dan lebih pelbagai. Sebarang hidangan besar sudah termasuk lebih daripada 5-6 perubahan hidangan:

► panas (sup kubis, rebus, telinga);

► sejuk (okroshka, botvinya, jeli, ikan jeli, daging kornet);

► panggang (daging, ayam);

► pepejal (ikan panas rebus atau goreng);

► pai tanpa gula, ► kulebyaka; bubur (kadang-kadang ia dihidangkan dengan sup kubis);

► kek (pai manis, pai);

► makanan ringan (gula-gula untuk teh, buah-buahan manisan, dll.).

Alexander Nechvolodov, dalam bukunya Legends of the Russian Land, menerangkan pesta budak lelaki itu dan mengagumi kekayaannya: Selepas vodka, mereka mula makan makanan ringan, yang terdapat banyak; pada hari puasa sauerkraut, semua jenis cendawan dan semua jenis ikan, dari kaviar dan balyk hingga sterlet kukus, ikan putih dan pelbagai ikan goreng dihidangkan. Dengan snek, borsch botvinia juga sepatutnya.

Kemudian mereka beralih ke sup panas, yang juga disajikan dengan penyediaan yang paling pelbagai - merah dan hitam, pike, sterlet, ikan mas crucian, ikan gabungan, dengan kunyit, dan sebagainya. Hidangan lain yang dibuat daripada salmon dengan lemon, ikan putih dengan plum, sterlet dengan timun dan sebagainya turut dihidangkan.

Kemudian, pai yang dimasak dalam minyak kacang atau rami dengan semua jenis inti juga dihantar ke setiap telinga, dengan perasa, selalunya dibakar dalam bentuk pelbagai jenis haiwan.

Selepas sup ikan diikuti: "masin" atau "masin", mana-mana ikan segar yang datang dari bahagian yang berlainan di negeri ini, dan sentiasa di bawah "zvar" (sos), dengan lobak pedas, bawang putih dan mustard.

Makan tengah hari diakhiri dengan menghidangkan "roti": pelbagai jenis biskut, donat, pai dengan kayu manis, biji popi, kismis, dll.

Semua secara berasingan

Perkara pertama yang dikejarkan kepada tetamu luar negara jika mereka tiba ke pesta Rusia: hidangan yang banyak, tidak kira sama ada hari puasa atau puasa.

Hakikatnya ialah semua sayur-sayuran, dan sememangnya semua produk secara umum, dihidangkan secara berasingan. Ikan boleh dibakar, digoreng atau direbus, tetapi hanya ada satu jenis ikan pada satu hidangan.

Cendawan diasinkan secara berasingan, cendawan susu, porcini, boletus dihidangkan secara berasingan … Salad adalah satu (!) Sayur-sayuran, dan bukan campuran sayur-sayuran. Mana-mana sayur boleh dihidangkan digoreng atau direbus.

Hidangan panas juga disediakan mengikut prinsip yang sama: ayam dibakar secara berasingan, kepingan daging individu direbus.

Masakan Rusia lama tidak tahu apa salad yang dicincang halus dan dicampur, serta pelbagai daging panggang dan asas daging yang dicincang halus. Terdapat juga tiada potongan daging, sosej dan sosej. Segala-galanya dicincang halus, dicincang menjadi daging cincang muncul lebih lama kemudian.

Chowder dan sup

Pada abad ke-17, arah memasak akhirnya terbentuk, yang bertanggungjawab untuk sup dan hidangan cecair lain. Acar, hodgepodge, mabuk muncul. Mereka telah ditambah kepada keluarga mesra sup yang berdiri di atas meja Rusia: rebus, sup kubis, sup ikan (biasanya dari satu jenis ikan, jadi prinsip "semuanya secara berasingan" diperhatikan).

Apa lagi yang muncul pada abad ke-17

Secara umum, abad ini adalah masa kebaharuan dan produk menarik dalam masakan Rusia. Teh dihantar ke Rusia. Pada separuh kedua abad ke-17, gula muncul dan pelbagai hidangan manis berkembang: buah-buahan manisan, pengawet, gula-gula, lolipop. Akhirnya, lemon muncul, yang mula ditambah kepada teh, serta sup mabuk yang kaya.

Akhirnya, pada tahun-tahun ini pengaruh masakan Tatar sangat kuat. Oleh itu, hidangan yang dibuat daripada doh tidak beragi telah mendapat populariti yang besar: mi, ladu, ladu.

Bilakah kentang muncul

Semua orang tahu bahawa kentang muncul di Rusia pada abad ke-18 terima kasih kepada Peter I - dia membawa kentang benih dari Belanda. Tetapi rasa ingin tahu di luar negara hanya tersedia untuk orang kaya dan untuk masa yang lama kentang kekal sebagai makanan istimewa bagi golongan bangsawan.

Pengedaran kentang yang meluas bermula pada tahun 1765, apabila, selepas dekri Catherine II, konsainan kentang benih dibawa ke Rusia. Ia disebarkan hampir secara paksa: penduduk petani tidak menerima budaya baru, kerana ia menganggapnya beracun (gelombang keracunan oleh buah-buahan kentang beracun melanda Rusia, kerana pada mulanya petani tidak memahami bahawa perlu untuk memakan akar. tanaman dan memakan bahagian atasnya). [Penjelasan yang sangat tegang tentang sejarah rasmi. Mendiang Alexander Vladimirovich Pyzhikov menyiasat isu ini secara terperinci, dan kesimpulannya sama sekali tidak dalam kebodohan yang dikaitkan dengan rakyat Rusia.

Sebaliknya, penolakan kentang disebabkan oleh pemahaman yang lebih tinggi daripada orang ramai tentang proses susunan dunia yang kompleks yang mempengaruhi metafizik. - Lebih kurang. ss69100.]

Kentang mengambil masa yang lama dan sukar untuk berakar, walaupun pada abad ke-19 ia dipanggil "epal syaitan" dan enggan menanam. Akibatnya, gelombang "rusuhan kentang" melanda Rusia, dan pada pertengahan abad ke-19, Nicholas I masih dapat memperkenalkan kentang secara besar-besaran ke dalam taman petani. Dan pada awal abad ke-20, ia sudah dianggap sebagai roti kedua.