Makanan segera zaman USSR - donat, pasties dan pai

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Keyakinan bahawa di bawah USSR kawalan ke atas kualiti produk adalah sempurna kini ada di mana-mana. Ia sepenuhnya sepadan dengan tesis, yang diluluskan oleh propaganda rasmi, bahawa Kesatuan Soviet adalah syurga duniawi. Dan di Kremlin "tingkap terbakar sehingga pagi", memancarkan kebimbangan terhadap rakyat biasa.

Lebih daripada sekali saya terpaksa menunjukkan betapa ilusinya representasi ini. Tetapi inilah satu lagi ilustrasi tentang kualiti makanan Soviet yang tiada tandingan. Wartawan saluran TVT cuba memikirkan pasties kami dan bagaimana ia digoreng.

Saya mesti segera mengatakan bahawa plot itu mengandungi banyak perbualan kosong, ciri program "Tiada Penipuan". Tetapi terdapat juga butiran kebenaran.

Jadi, sebenarnya, minyak untuk menggoreng di katering awam adalah produk yang hari ini menyebabkan kekeliruan. Banyak donat, cheburek dan pai adalah contoh kilang untuk pengeluaran "senjata kimia" - mentega goreng, yang ditukar hanya sekali-sekala, sekali-sekala. Hari ini adalah fakta yang terkenal bahawa minyak goreng adalah produk yang sangat berbahaya. Semasa proses menggoreng, perubahan berlaku dalam komposisi kimia minyak. Lebih-lebih lagi, perubahan ini memudaratkan badan. Minyak paling berbahaya apabila makanan digoreng pada suhu yang sangat tinggi, apabila minyak mendidih untuk masa yang lama.

Pemanasan minyak yang berpanjangan membawa kepada pembentukan sebatian aktif kimia dalam komposisinya - akrolein, akrilamida, dll. Bahan-bahan inilah yang dianggap karsinogen berbahaya yang menyebabkan kanser.

Apabila diproses pada suhu tinggi, lemak biasa ditukar kepada lemak trans. Sebatian ini meningkatkan kepekatan kolesterol dalam darah. Mereka memendekkan masa pembekuan darah, menyebabkan peningkatan risiko trombosis dan iskemia otot jantung.

Dalam katering awam Soviet, mereka tidak memikirkan perkara ini sama sekali. Semua donat dan pasties, yang digemari oleh orang ramai, digoreng dalam kepekatan karsinogen ini. Saya sendiri memberitahu dalam program bahawa minyak ini tidak berubah, jika tidak selama bertahun-tahun, maka berbulan-bulan. Ia mendidih, ditambah dari tin atau ditambah secara automatik dari bekas dan terus digoreng.

Bahawa ini berlaku dengan semua hidangan di meja adalah keterlaluan wartawan. Untuk patties dan cutlet, mentega jelas berubah setiap hari. Semata-mata kerana peralihan baru di ruang makan tidak akan menerima dapur dengan pinggan mangkuk dan kuali yang tidak dibasuh. Tetapi dengan pertubuhan di mana lemak dalam digunakan (dalam bahasa moden), i.e. menggoreng dalam jumlah minyak yang banyak - semuanya lebih teruk di sana.

"Tiada maklumat jelas bahawa minyak goreng berulang adalah berbahaya," kata veteran perdagangan Soviet, pakar komoditi Maria Nikolaeva. - Oleh itu kawalan ini tidak dilaksanakan.

Malah, walaupun "Arahan mengenai produk goreng dalam menggoreng di pertubuhan katering awam dan kawalan ke atas kualiti lemak dalam", yang timbul pada penghujung USSR pada tahun 1990, hanya mewujudkan asas yang minimum untuk kawalan. Inilah yang dia cadangkan:

Arahan itu juga termasuk perenggan keseluruhan bertajuk "Prosedur penggunaan semula lemak." Dia mengatakan bahawa "Penggunaan semula lemak dalam untuk menggoreng dibenarkan hanya jika ia mempunyai kualiti organoleptik yang baik dan tahap pengoksidaan terma." Tidak perlu dikatakan, pada hakikatnya, minyak benar-benar boleh digunakan selama berbulan-bulan, hanya ditapis melalui kain tipis. Untuk pembersihan daripada zarah pepejal terbakar.

Tetapi mengenai kenyataan wartawan lain saya bersedia untuk berhujah. Maksud saya bahawa suri rumah digoreng dengan marjerin dan lemak babi yang sangat berbahaya. Marjerin adalah Tuhan memberkati dia. Tetapi saya akan berdiri untuk lemak babi. Bagi saya, menggoreng kentang dalam minyak sayuran bukanlah comme il faut. Pada krim - ya.

Dan goreng daging dalam minyak sapi. Fesyen hari ini untuk menggoreng minyak zaitun, alhamdulillah, telah melepasi kita. Setelah melawat Itali, dan selepas bercakap di sana dengan bukan chef terakhir, kami faham. Mereka digoreng di sana pada zaitun, minyak sapi, dan krim, bergantung pada produk. Dan fesyen yang ditentukan kepada kami untuk minyak zaitun sebagai ubat universal tidak lebih daripada peranti pemasaran.

Dan, tentu saja, tentang fakta bahawa di bawah USSR "mereka menggoreng lebih banyak lemak berbahaya, dan kesihatan warga Soviet lebih baik," saya bertaruh. "Penyakit kanser lebih kurang, orang lebih langsing …". - Ini adalah karut. Terdapat lebih sedikit penyakit untuk satu sebab mudah - sistem diagnosis dan pencegahan awal yang berkesan. Minyak tiada kaitan dengannya.

Tetapi hakikat bahawa kematian akibat kanser di Rusia hari ini semakin meningkat, dan kanser dikesan pada peringkat lanjut, dan lebih kerap "hanya pada peringkat kematian," adalah semata-mata merit pencuri semasa "bangun dari lutut anda." Dan tingkap itu yang "sebelum pagi terbakar di Kremlin", keletihan dalam menjaga orang biasa.