Makanan segera Soviet: mesin layan diri, cheburek, pyshechny

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Sejak pertengahan 1920-an, kerajaan Soviet telah cuba merealisasikan impian Amerika dalam ekonomi terancang, yang bermula dari makanan yang lazat dan cepat dimasak.

Perang Primus dan Gourmet

Memberi makan kepada penduduk negara adalah salah satu tugas yang tidak remeh dan mendesak yang dihadapi oleh kepimpinan Soviet sejurus selepas penubuhan kuasa Bolshevik. Bagi penganjuran sistem katering awam, kantin, kilang dapur, kafe dan restoran dibuka. Makanan itu tidak semestinya lazat, tetapi berkhasiat dan sihat, iaitu, memenuhi piawaian kebersihan, sudah tentu.

Makanan dilihat bukan sebagai keseronokan, tetapi sebagai cara untuk menghasilkan semula tenaga kerja, sebagai gabungan lemak, protein dan karbohidrat. Prinsip ini, yang boleh difahami semasa Perang Komunisme, telah disokong walaupun pada masa-masa ketika sistem katering dibentuk dan penduduk tidak kelaparan.

Pada tahun 1920-an, apa yang dipanggil Perang Primus telah diisytiharkan. Masakan gourmet dianggap sebagai peninggalan borjuasi. Yuri Olesha menggambarkan proses ini dalam novelnya "Envy" seperti berikut: "Perang telah diisytiharkan di dapur. Seribu dapur boleh dianggap ditakluki. Dia akan menamatkan pokok renek, kelapan, botol. Ia akan menyatukan semua pengisar daging, primus, kuali, paip … Jika anda mahu, ia akan menjadi perindustrian dapur. Dia menganjurkan beberapa komisen. Pengupas sayuran yang dibuat di kilang Soviet sangat baik. Seorang jurutera Jerman sedang membina dapur …"

Pengalaman Amerika dalam masakan Soviet

Katering di negara Soviet dicipta berdasarkan model Barat: pada tahun 1920-an, ketua Narpit, organisasi yang bertanggungjawab menyediakan makanan yang berkualiti kepada rakyat Soviet, melawat Great Britain dan Amerika Syarikat. Banyak idea yang dilihatnya di Barat kemudiannya dilaksanakan di USSR. Khususnya, kilang dapur dan kantin.

Sistem katering termasuk beberapa peringkat: kantin, kafe, restoran dan kedai makanan segera. Yang terakhir menggantikan peniaga, yang menyeru pencinta bagel, pai dan makanan bersahaja yang lazat, yang mudah dimakan semasa dalam perjalanan dan yang remeh, dengan teriakan mereka.

Pada tahun 1934, Jawatankuasa Rakyat untuk Industri Makanan telah diasaskan. Anastas Mikoyan, yang mengetuainya, juga pergi untuk belajar daripada pengalaman di Barat - di Amerika Syarikat. Sejak itu, pegawai Soviet tidak meninggalkan idea untuk menjadikan impian Amerika menjadi kenyataan berdasarkan ekonomi yang dirancang.

Mikoyan ingin menghadiahkan makanan tawar, standard dan dihasilkan secara industri dengan rasa yang menyenangkan. Hamburger berkhidmat sebagai standard untuk Anastas Ivanovich. Dia menggoreng potongan daging di atas troli beli-belah, meletakkannya di antara dua roti - makanan istimewa yang siap dibuat untuk proletariat yang menikmati cuaca yang indah di taman budaya dan rekreasi. Idyll ini sebahagiannya direalisasikan - potongan murah muncul dalam masakan. Tetapi roti, seperti orang Amerika, tidak pergi.

Mikoyan mengemukakan idea kantin layan diri dan pelbagai jenis minuman ringan. Daripada Coca-Cola, Kesatuan Soviet melancarkan pengeluaran besar-besaran kvass dan limun.

Perang dan tempoh selepas perang mendorong katering kembali 20 tahun lalu - sistem itu terpaksa dibina semula. Dengan datangnya kuasa Nikita Khrushchev, sebagai tambahan kepada politik, terdapat juga makanan "de-Stalinization". Reka bentuk pertubuhan telah berubah. Konsep kelimpahan dalam masyarakat sosialis, yang digambarkan dengan warna-warni oleh The Book of Delicious and Healthy Food, adalah perkara yang sudah lama berlalu. Ini bukan sahaja disebabkan oleh ideologi, tetapi juga kekurangan barangan: beberapa produk hilang daripada jualan percuma, dan harga daging, susu, telur dan gula meningkat dengan mendadak menjelang 1962. Dalam keadaan sedemikian, sosej, ladu, penkek, pai, donat, kebab, restoran cheburek muncul. Republik mempunyai jenis institusi mereka sendiri: kedai teh, samsakan, lagmankan.

Pada tahun 1959, Nikita Sergeevich melawat Amerika Syarikat. Anak lelaki Khrushchev, Sergei, teringat tanggapan setiausaha pertama Parti Komunis Kesatuan Soviet selepas melawat kantin IBM: “Ayah terkejut dengan kafeteria. Pada tahun 1959, layan diri belum lagi difikirkan di negara kita. Ayah saya mengagumi rak tempat dulang bergerak, pinggan dan piring yang dipamerkan untuk tatapan semua. Dia tersentuh dengan permukaan plastik berkilat meja. Alas meja yang sentiasa kotor dan bernoda ternyata tidak diperlukan."

Semasa lawatan ke kilang pemprosesan daging, Khrushchev merasai hot dog. Hidangan bersahaja ini tidak membuat Nikita Sergeevich acuh tak acuh, dan dia mengarahkan untuk memasukkan hot dog dalam menu Soviet. Ini adalah bagaimana sosej muncul dalam doh di USSR.

Chebureks dan putih, donat dan donat

Pada tahun-tahun Soviet, pasties memperoleh status makanan segera, walaupun pada mulanya tidak. Nampaknya, buat pertama kalinya dalam status makanan segera, ia muncul pada tahun 1957 di Moscow, apabila cheburek Druzhba dibuka di Dataran Sukharevskaya. Seperti penamaan semula Hotel Ukraine (sebagai penghormatan kepada 300 tahun persahabatan antara Rusia dan Ukraine), restoran ini merupakan penghormatan kepada budaya Tatar Crimea. Cheburets mula muncul di bandar-bandar besar dan kecil di negara ini. GOST diperkenalkan bukan sahaja untuk komposisi doh dan daging cincang, tetapi juga untuk kuantiti setiap cheburek.

Belyash - hidangan yang juga agak pejal - kurang bernasib baik: bukannya membakar tradisional, ia digoreng. "Belyashnykh" tidak pernah muncul, itulah sebabnya pembuka selera dijual di masakan dan kafeteria hampir selalu sejuk.

Bagi donat, mereka muncul di Rusia hanya pada abad ke-20 (dalam kamus penjelasan Ushakov) - sehingga akhir tahun 1930-an, donat dimakan terutamanya. Oleh itu, dalam "Steppe" Anton Chekhov, para pahlawan makan dengan crumpet: "Mengucapkan selamat tinggal kepada isi rumah, mereka [Saudagar Kuzmichov dan paderi Father Christopher] baru sahaja menikmati hidangan crumpet dengan krim masam dan, walaupun pada awal pagi, mereka minum …"

Kedua-dua donat dan crumpet adalah produk doh yang digoreng dalam minyak. Yang pertama, secara tradisinya, mempunyai inti yang manis, yang kedua tidak mempunyai isi, tetapi boleh mempunyai lubang di tengah dan taburan gula tepung. Pada tahun 1939 "The Book of Delicious and Healthy Food", lubang itu menerima donat, walaupun ia sepatutnya donat. Di antara kedai makan terdapat donat dan roti halia. Perbezaan dalam nama dijelaskan bukan oleh perbezaan dalam pelbagai, tetapi oleh lokasi: donat - di Moscow, bengkak - di St. Petersburg.

Ada yang suka panas

Selain mesin dengan soda, yang memungkinkan untuk merasai minuman bergas untuk satu atau dua sen, terdapat juga unit dengan bir, yang digelar peminum automatik.

Sebagai persediaan untuk Sukan Olimpik 1980, berpuluh-puluh kafe teladan muncul. Benar, tradisi masakan negara mereka sendiri tetap tidak dapat diakses oleh warga Soviet. Dewan bir kekal untuk proletariat dan pekerja otak. Pekerja perdagangan mencairkan bir, dan menambah sedikit serbuk pencuci untuk memekatkan buih. Pembeli memberi perisa swill dengan vodka - koktel Ruff telah diperolehi. Walaupun pada hakikatnya tiada kerusi di pub - mereka terpaksa minum sambil berdiri di atas meja tinggi - pengunjung boleh menghabiskan beberapa jam di sana.

Impian Hamburger Mikoyan menjadi kenyataan pada 31 Januari 1990 - McDonald's pertama di negara ini dibuka di Moscow.