Bagaimanakah makanan disimpan segar pada zaman dahulu?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Ahli arkeologi telah menemui kaedah yang memastikan makanan segar dan digunakan jauh sebelum peti sejuk.

Dalam kuarantin, ramai di antara kita cenderung menggunakan bekalan dalam kabinet dapur dan peti sejuk yang dibeli pada tarikh yang tidak diketahui - contohnya, sup dalam tin dan sayur-sayuran beku. Dan sementara kita mungkin tertanya-tanya, "Adakah ini beg kacang yang sama yang saya gunakan untuk menghilangkan bengkak dari buku lali saya yang terseliuh?" Kami yakin kandungannya selamat untuk dimakan. Makanan mudah rosak diawet selama bertahun-tahun berkat kaedah moden seperti pembekuan, pengetinan, pengedap vakum dan bahan tambahan kimia.

Tetapi bagaimana orang purba menyimpan makanan?

Ini adalah masalah yang perlu dihadapi oleh setiap masyarakat, bermula dari awal manusia: bagaimana untuk memelihara makanan untuk "hari hujan" - untuk melindunginya daripada kuman, serangga dan makhluk lain yang ingin merosakkannya. Selama bertahun-tahun, ahli arkeologi telah menemui bukti pelbagai jenis teknik. Sebahagian daripada mereka, seperti pengeringan dan penapaian, kekal sebenar hari ini. Lain-lain adalah amalan yang telah lama ditinggalkan, seperti mencelup mentega dalam tanah gambut. Walau bagaimanapun, kaedah purba berteknologi rendah sangat berkesan, seperti yang dibuktikan oleh fakta bahawa beberapa produk telah bertahan beribu tahun.

Kaedah penyimpanan

Untuk mendapatkan idea tentang kaedah penyimpanan yang mungkin digunakan oleh orang purba, ahli arkeologi mengkaji adat resam orang dari masyarakat bukan industri. Mereka menemui banyak kaedah berteknologi rendah yang pasti digunakan beribu-ribu tahun dahulu. Yang paling biasa dan biasa ialah pengeringan, pengasinan, pengasapan, penjerukan, penapaian dan penyejukan dalam peti sejuk semula jadi seperti sungai dan lubang bawah tanah. Sebagai contoh, Sami, orang asli Scandinavia, secara tradisinya membunuh rusa pada musim gugur dan musim sejuk; daging dikeringkan atau diasapi, dan susu ditukar menjadi keju - "kek keras dan padat yang boleh bertahan selama bertahun-tahun," menurut sumber etnografi dari pertengahan abad ke-20.

Semua kaedah ini berfungsi kerana ia melambatkan pertumbuhan mikroorganisma. Dan pengeringan adalah yang terbaik: mikroorganisma memerlukan sejumlah lembapan, yang menggalakkan peredaran nutrien dan sisa dalam sel mereka. Tanpa air, kuman mengecut dan mati (atau sekurang-kurangnya hibernate). Pengeringan juga menghalang aktiviti oksidatif dan enzimatik - tindak balas semula jadi molekul udara dan makanan yang menyebabkan perubahan rasa dan warna.

Dengan usaha yang minimum, kaedah seperti penapaian dan pengeringan secara hipotesis boleh digunakan pada masa lalu. Mereka adalah titik permulaan yang sangat baik untuk ahli arkeologi yang mencari kaedah penyimpanan makanan purba. Di samping itu, dengan memerhati beberapa teknik dalam tindakan hari ini, penyelidik telah dapat mengenal pasti alat yang diperlukan dan sisa pengeluaran - bahan yang lebih berkemungkinan untuk bertahan dan terapung ke permukaan dalam penggalian arkeologi, berbanding dengan makanan sebenar.

Sisa makanan

Malah, daripada mencari makanan - seperti sekeping rusa dendeng berusia 14,000 tahun - ahli arkeologi dalam kebanyakan kes memburu kesan usaha pemuliharaan makanan.

Sebagai contoh, di tapak penggalian di Sweden di mana mereka tinggal 8,600-9600 tahun yang lalu, penyelidik menemui lubang seperti longkang yang dipenuhi dengan lebih daripada 9,000 tulang ikan, menurut artikel Jurnal Sains Arkeologi 2016. Di luar parit, tinggalan hinggap dan pike paling kerap dijumpai. Walau bagaimanapun, di dalam lubang, kebanyakan spesimen diwakili oleh lipas, ikan kecil bertulang yang sukar dimakan tanpa sebarang pemprosesan. Tanda-tanda kerosakan asid ditemui pada kira-kira satu perlima daripada tulang lipas. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa lubang itu digunakan untuk penapaian - menjadikannya bukti tertua kaedah ini.

Begitu juga, pada 2019, satu kajian telah diterbitkan dalam Journal of Anthropological Archaeology di mana ahli arkeologi menganalisis lebih daripada 10,000 tulang haiwan, kira-kira 19,000 tahun, ditemui di kawasan yang kini dikenali sebagai Jordan. Hampir 90% daripadanya adalah milik kijang, dan ia ditemui di sebelah api dan lubang tiang dengan diameter 5-20 sentimeter, yang mungkin memegang rasuk dari beberapa reka bentuk yang ringkas. Berdasarkan ini, saintis membuat kesimpulan bahawa lubang tiang adalah sebahagian daripada alat untuk merokok dan mengeringkan daging.

Bekalan makanan purba

Beberapa sisa makanan purba masih bagus untuk hari ini - baik, atau sekurang-kurangnya digunakan untuk mencipta makanan dan minuman moden.

Tahun lepas, penyelidik di Universiti Hebrew Jerusalem menghidupkan semula sel yis yang diekstrak daripada bekas tanah liat purba. Berdasarkan bentuknya, kapal-kapal ini adalah kendi bir yang digali di tapak penggalian di Israel masa kini yang berusia antara 2,000 dan 5,000 tahun. Selepas membangkitkan yis yang tidak aktif dan menyusun genomnya, saintis menggunakannya untuk membancuh bir. Menurut laporan 2019 mereka yang diterbitkan dalam mBio, ahli program pensijilan Beer Judge mendapati ia boleh diminum, mengingatkan warna dan aroma ale Inggeris.

Dari segi bekalan makanan, kira-kira 500 keping minyak purba telah ditemui di kawasan paya Ireland dan Scotland. Sekurang-kurangnya dari Zaman Gangsa, kira-kira 5,000 tahun yang lalu, sehingga abad ke-18, orang di tempat-tempat ini menyembunyikan mentega masam dan sangat berlemak di tanah gambut. Penyelidik sedang membahaskan sebab-sebab rendaman minyak di kawasan paya. Antara yang paling mungkin adalah persembahan ritual, penyimpanan atau penambahbaikan rasa.

Walau apa pun, pertumbuhan dan penguraian mikrob di paya, di mana persekitaran berasid dan sedikit oksigen, telah ditindas. Beberapa kepingan mentega yang terlupa berusia ribuan tahun.

Ahli arkeologi mendakwa bahawa mentega "paya" secara teorinya boleh dimakan, tetapi mereka tidak dinasihatkan untuk mencubanya.

Walau bagaimanapun, terbitan 1892 The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland melaporkan bahawa, menurut Pendeta James O'Laverty, mentega yang direndam dalam air selama 6-8 bulan "berasa seperti keju." Pada tahun 2012, penyelidik makanan Ben Reed melakukan eksperimen yang sama. Selepas percubaan selama tiga bulan, pengecap membandingkan minyak Reed dengan rasa salami dan bau lumut. Reed sendiri menyatakan bahawa minyak, yang dia tinggalkan di dalam air selama satu setengah tahun, adalah "agak lazat."