Ivan-tea: kebenaran dan mitos tentang teh Koporsky

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Di Rusia pra-revolusioner, teh Ivan diperjuangkan seperti teh Cina tiruan, di Kesatuan Soviet ia disingkirkan seperti rumpai, dan kini, dalam rangka penggantian import, kita bercakap tentang mewujudkan keseluruhan industri teh Ivan, dengan peraturan dan pemain utamanya sendiri. Walau bagaimanapun, untuk kampung dan kawasan tertekan, pemain yang lebih kecil tidak kurang pentingnya - berkat usaha mereka, kawasan pedalaman kadang-kadang diselamatkan sekarang.

Rumpai api berdaun nipis (aka ivan tea) kini popular: beberapa pengeluar besar telah memasuki pasaran ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini - dan terus berbuat demikian. Daripada berita terkini: "MAY-Foods" (jenama "Maisky tea" dan lain-lain) telah membuka pengeluaran teh ivan di Fryazino dan sedang bersedia untuk melancarkan satu lagi, lebih besar, di rantau Vologda (di mana ia akan melabur 265 juta rubel). Mei mempunyai rancangan besar: syarikat itu mengumumkan bahawa 1,500 hektar tanah pertanian diperuntukkan untuk penanaman tumbuhan di Wilayah Vologda. “Syarikat MAY-Foods merancang untuk menduduki kira-kira 50% daripada pasaran dan menjadi pemacu kategori Ivan-tea dalam pasaran minuman panas. Kapasiti pengeluaran tehnya ialah 50 ribu tan setahun, termasuk yang berasaskan teh willow, "kata Sergey Konev, Ketua Pegawai Eksekutif MAY-Foods.

Terdapat pengeluar besar di wilayah Novgorod (biofactory Emelyanovskaya), di wilayah Sverdlovsk (Aidigo dan Nomad), terdapat "pedagang teh Ivan" di wilayah Nizhny Novgorod, "Yarila" di wilayah Leningrad, "teh Utara" di Tomsk. Ramai yang mengharapkan untuk menakluki bukan sahaja pasaran Rusia, tetapi juga memasuki pasaran asing.

Mereka sememangnya secara beransur-ansur menakluki pasaran domestik: anda sudah boleh membeli teh Ivan di Azbuka Vkusa (dari 150 rubel untuk beg 50 g), dan di pasaran Danilovsky di ibu negara (250-300 rubel setiap satu), dan di mana-mana produk kesihatan kedai.. Bilangan peminat semakin meningkat: jika dua tahun lalu jumlah jualan dianggarkan oleh pemain pada 100-150 tan, kini ia adalah dari 300 hingga 600 tan, dari segi wang - sekurang-kurangnya $ 20 juta. pengeluaran hanya lima tahun lalu dengan kumpulan perintis 500 kg. Syarikat itu tidak mendedahkan bahagian talian mana yang dimuatkan, dan hanya mengatakan bahawa "mereka akan cuba menutup kapasiti ini sebanyak mungkin." 100 tan dihasilkan oleh "Aidigo" dari Yekaterinburg, dan "pedagang teh Ivan" dari Nizhny Novgorod, menurut ketua syarikat Oksana Cherkashina, malah memecahkan rekod, menghasilkan 112 tan teh.

Bagi usahawan Dmitry Sinitsyn, pengasas Aidigo, keseronokan dalam pasaran dapat difahami: dari segi keuntungan, katanya, tidak mungkin ada budaya boleh dibandingkan dengan Ivan-tea dalam pertanian hari ini. Fireweed di sini dengan mudah memintas kegemaran terdahulu - bit gula dan daun bay. Sekiranya yang terakhir mempunyai keuntungan 40-60% pada tahun-tahun terbaik, maka teh willow boleh membawa sehingga 80%, selain itu, hampir semua pengeluar tidak menanamnya dengan sengaja, tetapi hanya mengumpulnya di padang rumput berhampiran kampung.

Membandingkan keuntungan teh Ivan dengan daun bay, Dmitry Sinitsyn tahu apa yang dia bicarakan: syarikatnya bermula dengan rempah. Kemudian, pada tahun 1995, ia bukan rumpai api sama sekali - ketumbar, sawi, lada hitam dan daun bay. "Terutama yang terakhir," kata Sinitsyn. Pada tahun 1995, beliau dan pengasas bersama syarikat Vladimir Vinokurov terlibat dalam "pemasaran". "Kami hanya bertanya kepada penjaga stor Valentina Yakubovna di pangkalan Yekaterinburg Obshchepit, tempat mereka menjual yis kering pada masa itu, apakah permintaan yang tidak memuaskan. Dia menjawab: "Lada dan daun bay", - Dmitry ketawa.

Setelah membeli akhbar Kurier, rakan kongsi dengan mudah menemui daun salam di pangkalan berdekatan Daerah Tentera Ural, membeli kereta ZIL-130 penuh, membuat mark-up 100% dan menjualnya dalam masa seminggu.

Hari ini, sudah tentu, tanda seperti itu dalam budaya tradisional sukar dibayangkan.

Tetapi dalam pengeluaran teh Ivan (sekurang-kurangnya pada awal pasaran ini) keuntungan adalah soal kreativiti. Sekarang di Rusia terdapat lebih daripada 70 pengeluar rumpai api, pasaran berkembang pesat, tidak ada harga purata yang ditetapkan. "Permintaan sedemikian rupa sehingga untuk gambar yang cantik anda boleh menjual teh Ivan yang sama beberapa kali lebih mahal daripada pesaing," kata Lena Karin, pemilik perkhidmatan sokongan jualan untuk usahawan sosial "Lebih daripada pembelian".

Kos pengeluaran boleh diabaikan: pemasang dibayar 20-30 rubel. setiap kilogram, kemudian beberapa pengeluar mengeringkan dan menggulung semuanya hampir dengan tangan, yang lain melakukannya secara industri, menyusun, menapai dan membungkus, mendapatkan produk berkualiti tinggi. Dmitry Sinitsyn mendakwa bahawa Aidigo telah melabur 5-10 juta dalam pengeluaran teh ivan dan adalah mungkin untuk menjual jumlah besar kerana kualiti produk yang baik. Jualan juga dipromosikan oleh legenda di mana syarikat membina jenamanya. Fireweed dikumpul di pergunungan Ural, di sumber St. Platonis, ia ditulis di laman web syarikat. “Bertahun-tahun yang lalu,” kata legenda itu, “saudara lelaki yang jahat membawa saudara perempuan mereka Platonida jauh ke dalam hutan untuk binasa. Dan 30 tahun kemudian, setelah memutuskan untuk bertaubat dan berdoa untuk kakak mereka, mereka kembali ke hutan dan mendapati kakak cantik itu tidak cedera. Sebabnya adalah mata air suci, yang memelihara kesihatan dan keremajaan, air yang Platonides minum.

Kisah Cyprus

Seperti mana-mana produk gembar-gembur, teh Ivan dikelilingi oleh legenda. Termasuk tentang sifat penyembuhan: menyembuhkan segala-galanya - dari prostatitis hingga kanser, meningkatkan fungsi jantung, buah pinggang, hati, limpa, lebih jauh ke bawah senarai, menggalakkan kecantikan, kemakmuran dan umur panjang, mempunyai kesan sedatif - tetapi juga mengujakan. Dan tentang kehebatan masa lalu. "Pada awal abad ke-20, Ivan-tea menakluki bukan sahaja Empayar Rusia, tetapi juga Eropah dan sangat popular sehingga dia membahagikan keuntungan daripada eksport dengan bijirin dan vodka," kata seorang legenda yang dikenali dalam pasaran Ivan-tea.

Pengasas kilang teh Kiprey Sergey Khomenko, sebagai contoh, percaya pada legenda ini, serta percaya bahawa British, yang takut persaingan untuk barangan mereka sendiri, melancarkan perang perdagangan sebenar terhadap rumpai api dan akhirnya memenangi perang ini. Tetapi pakar teh dan pengarah PR syarikat Teh Turquoise Denis Shumakov menganggap semua jenis legenda tidak lebih daripada legenda. "Empayar Rusia mempunyai birokrasi yang sangat maju, dan perdagangan meninggalkan banyak kertas kerja - pengiklanan, senarai harga, surat-menyurat," katanya. "Mengenai teh Ivan, tidak ada petunjuk mengenai dokumen sedemikian. Lebih-lebih lagi, tidak ada sebutan dalam ensiklopedia Rusia bukan sahaja kehidupan, tetapi juga masakan - "Domostroy", abad XVI. Fireweed, sudah tentu, dikumpulkan dan dibancuh - tetapi, pertama, bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh hemisfera utara, termasuk orang India Kanada. Dan kedua, bukan sahaja rumpai api. "Kemudian semua herba digunakan, mereka juga makan quinoa - tetapi atas sebab tertentu kita tidak bercakap tentang kehebatan quinoa," Shumakov tersenyum.

Sudah tentu, anda tidak boleh melebih-lebihkan sifat penyembuhan fireweed - ia digunakan dalam perubatan herba bersama-sama dengan tumbuhan lain, mempunyai petunjuk dan kontraindikasi sendiri. Dan bagi bekas populariti - ia benar-benar berlaku dalam sejarah Ivan-tea, walaupun sangat spesifik. Teh Ivan telah dikumpulkan dan diminum untuk masa yang sangat lama, tetapi ia mula dihasilkan terutamanya secara aktif dari akhir abad ke-18, apabila pasaran teh Cina dibentuk di Empayar Rusia.

Rusia menjadi pasaran transit utama bagi orang Cina, dan oleh kerana teh Cina (atau, seperti yang kami panggil, Kyakhta) mahal, pemalsuan bermula. Asas mereka ialah "teh Koporye", teh yang diperbuat daripada rumpai api, dinamakan sempena kampung Koporye di Teluk Finland.

Di Koporye, teh seperti itu dihasilkan secara besar-besaran hanya untuk dicampur ke dalam barangan eksport."Koporskoe adalah rapuh dan masam dan murah," telah ditulis sejak itu dalam kamus Dahl. Di sini, dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa tiruan itu sama sekali bukan teh Ivan yang dijual di pasaran hari ini, ia benar-benar sejenis pengganti sampah, reput dan dibakar untuk menjadikannya hitam.

Pedagang Rusia (dan bukan British sama sekali) melobi untuk larangan itu - dan pada awal abad ke-19, beberapa undang-undang telah dikeluarkan terhadap "koporka": pada mulanya ia dilarang untuk mencampurkannya ke dalam teh dan menjualnya di bawah bertopengkan Cina, dan kemudian Menteri Kementerian Harta Negara Kiselev malah cuba melarang penggunaan petani teh Koporye untuk memelihara kesihatan mereka. Tetapi pembaharuan Kiselev gagal, dan "koporka" tidak dapat digunakan bukan disebabkan larangan, tetapi dengan sendirinya, kerana pasaran teh dipenuhi dengan teh murah.

teh rakyat Rusia

Di Kesatuan Soviet, rumpai api akhirnya jatuh ke status rumpai, dan mereka mula melawannya - rumpai, disiram dengan racun herba dan dipersalahkan atas kerugian. Kami mengingati rasa dan sifat uniknya baru-baru ini - selepas 2014, dengan latar belakang penggantian import. Dan latar belakang ini kelihatan sangat berfaedah sehingga pengeluar besar bergegas untuk mendapatkan keutamaan daripada kerajaan untuk teh Ivan.

Pada Mac 2015, Dewan Awam mengadakan perbicaraan mengenai topik "Pembangunan rangka kerja perundangan untuk pembangunan industri Ivan-tea di Rusia dan sokongan untuk pengeluar domestik Ivan-tea." Para peserta dalam perbicaraan memutuskan bahawa teh ivan "boleh dipanggil dengan selamat sebagai minuman kebangsaan, yang merupakan sebahagian daripada diet harian semua orang Rusia."

Dari luar, sudah tentu, ia kelihatan seperti keterlaluan tertentu - lebih daripada 200 ribu tan teh biasa dijual di negara kita, teh Ivan adalah seribu kali kurang, tetapi lebih penting lagi bahawa pembangunan industri teh Ivan. "mendakwa sebagai vektor penting pembangunan ekonomi." dan boleh menjadi projek nasional dengan "perkadaran komponen inovasi yang tinggi".

Susulan perbicaraan itu, Dewan Awam mengesyorkan kerajaan mempertimbangkan isu pengurangan import teh dan mencari jalan untuk mempromosikan produk teh Ivan ke pasaran luar. Selepas kegagalan proteksionis pra-revolusioner, langkah-langkah ini kelihatan seperti membalas dendam yang meyakinkan - tetapi ia tidak sampai kepada pertimbangan cadangan setakat ini. "Kesatuan Kebangsaan Pengeluar Teh Rusia, yang ditubuhkan pada gelombang penggantian import pada tahun 2015 dan menganjurkan pendengaran ini, runtuh -" mereka tidak mempunyai masa untuk mendaftarkannya, "kata Sergei Tsitrenko, ketua perkongsian Siberian Teas. Pada bulan Oktober, syarikat Vologda Ivan-Chai dan beberapa pengeluar lain merancang untuk mendaftarkan kesatuan baru - acara pertamanya harus menjadi pameran di Ural.

Teh untuk persahabatan dan tanggungjawab sosial

Jika untuk perusahaan besar teh ivan adalah ciri bergaya dan keuntungan tambahan, maka bagi pengeluar kecil dari kawasan pedalaman, ia tidak begitu menguntungkan, tetapi projek berorientasikan sosial untuk menyelamatkan kawasan yang tertekan.

Hakikatnya ialah rumpai api tumbuh di mana-mana, termasuk di utara, di kawasan terpencil dan tertekan di Komi, wilayah Arkhangelsk, Siberia. Di mana tidak ada apa-apa, ada teh ivan. Bagi ramai, ini bermakna terdapat juga harapan.

Artis Mikhail Bronsky datang ke sebuah kampung di wilayah Arkhangelsk ke rumah nenek moyang, yang berusia lebih dari seratus tahun, pada pertengahan tahun 2000-an. Terdapat 16 buah rumah di kampung itu, kebanyakannya orang tua dan peminum alkohol tinggal di sana. Bronsky dipenuhi dengan idea untuk menghidupkan semula kampung dan memulakan pengeluaran teh Ivan yang tumbuh di sana: dia menarik rakan-rakan penduduk kampung untuk menuai, mengajar mereka cara menggulung daun dan mengeringkannya dalam ketuhar Rusia, yang masih ada di rumah mereka.

“Idea saya ialah anda boleh mendapatkan wang daripada tumbuhan liar: mereka membawa wang yang sangat baik untuk kampung. Dan walaupun beri tidak setiap tahun, teh Ivan sentiasa tumbuh, anda boleh bergantung padanya. Oleh itu, pilihan budaya untuk menghidupkan semula penempatan itu jelas, jelas Mikhail Bronsky.

Pada musim ini, dia menggaji sehingga seratus orang dari semua kampung sekitar. Musim penuaian berlangsung dari sebulan, untuk satu kilogram bahan mentah, pengumpul menerima 20 rubel.

Salah satu keluarga membawa sehingga 200 kg teh willow sehari, membantu 4 ribu rubel sehari. Sehari.

Artis menggunakan bakatnya dalam perniagaan - dia mengambil alih pengeluaran beg yang dilukis dengan tangan, menarik artis lain ke perniagaan ini dan mula menjual barangan pada harga yang lebih tinggi. Jika biasanya kotak berharga 250 rubel, maka "Teh Bronsky" - 300-600 rubel. untuk 70-120

Kini terdapat 18 buah rumah di kampung itu, dan sebahagian daripadanya dibina di atas tapak rumah lama yang dirobohkan. Seorang jurubank juga datang ke kampung yang dihidupkan semula untuk dibina. "Tiada siapa yang akan pergi ke kampung mati untuk membina dacha, dan kami mempunyai rumah baru hanya kerana orang tinggal di sini sepanjang tahun dan tiada siapa yang akan merompak sementara tiada penduduk musim panas," Mikhail Bronsky pasti.

Projek "Ivan-tea saudagar" Oksana Cherkashina menarik kira-kira 1000 orang untuk menuai di Bryansk, Novgorod, Kostroma dan kawasan lain. Mereka semua bekerja selama beberapa minggu semasa musim menuai, yang membantu menyelamatkan berpuluh-puluh kampung dengan menyediakan pekerjaan untuk penduduk.

"Ivan-tea kini menyokong pusat peranginan Rus kami di Ust-Ilimsk, wilayah Irkutsk, dan terima kasih kepadanya, secara umum, kami dapat bertahan," kata Sergey Khomenko, pengarah resort dan pengasas kilang teh Kiprey. Projek ini menggaji seribu orang yang tidak mempunyai peluang untuk mendapatkan wang dengan cara lain.

Pada mulanya, Khomenko mula mengumpul teh ivan di kawasan peranginan untuk diberikan kepada tetamu. Ternyata rumpai api semakin popular, dan apabila pusat peranginan Siberia semakin teruk, perniagaan teh berkembang dan membantu menyokong keseluruhan "Rus". Penghantaran kecil mula dianjurkan ke Moscow dan St. Petersburg.

“Sehingga pasaran tepu dan keuntungan adalah baik. Untuk memulakan pengeluaran kecil, pelaburan terlarang tidak diperlukan - 5-6 juta rubel. Satu-satunya masalah kami ialah kami bukan jurujual dan kami tidak tahu bagaimana untuk menjual, jadi selama bertahun-tahun pasaran tidak diduduki oleh pengeluar sedia ada, kata Sergei Khomenko.

“Kami tidak takut dengan syarikat Mei. Mereka melakukan tugas penting - mereka membentuk budaya menanam teh willow berbanding memetik tumbuhan liar, yang boleh membawa kepada kemunculan industri baharu dalam pertanian. Tetapi walaupun mereka menduduki semua rak kedai, perdagangan dalam talian masih berada di tangan pengeluar kecil. Akan ada tempat untuk semua orang, Sergei Tsitrenko dari Siberian Teas pasti.

Tetapi secara umum, pemain kecil tidak berpuas hati dengan kedatangan pemain besar dalam industri. Mereka takut bahawa yang besar akan menurunkan harga dan memenuhi pasaran - dan apabila teh Ivan muncul di setiap kedai, ia tidak akan begitu mudah untuk mengekalkan mitos keunikannya. Dan bayar pengumpul 20-30 rubel. tidak akan ada apa-apa untuk satu kilogram.