Valeologi: bagaimana haba membunuh potensi makanan kita?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Adalah diketahui bahawa makanan panas tidak wujud sama sekali di alam semula jadi (nampaknya, mangsa pemangsa mempunyai suhu tertinggi, iaitu, tidak lebih daripada 36 - 38 ° C). Oleh itu, ia bukan kebetulan pada abad ke-18. ahli paleontologi Perancis yang terkenal Cuvier menyatakan bahawa selama berpuluh-puluh ribu tahun kewujudan manusia di Bumi, saluran gastroususnya tidak mengalami sebarang perubahan dan masih direka untuk mencerna makanan mentah, tidak dimasak dengan api.

Sesungguhnya, dalam hubungan morfologi dan fungsi dalam alat pencernaan manusia tidak ada mekanisme yang akan direka untuk makanan panas. Lebih-lebih lagi, di bawah tindakan yang terakhir, pecahan protein berlaku di bahagian saluran pencernaan yang bersentuhan langsung dengannya (ingat bahawa protein sudah pecah pada suhu 46 - 48 ° C).

Khususnya, di bawah pengaruh makanan panas, perubahan dalam mukosa gastrik berlaku (dengan kerosakan pada lapisan mukus itu sendiri dan pelanggaran rembesan jus dan pengeluaran enzim), ketiadaan lapisan mukus pelindung membawa kepada autolisis, apabila jus gastrik mula mencerna dinding perutnya sendiri, membentuk ulser.

Dalam makanan yang dirawat haba, strukturnya sendiri sebahagian besarnya terganggu. Protein produk dimusnahkan, termasuk bahagian penting vitamin dan enzim yang terkandung di dalamnya. Yang terakhir memainkan peranan penting dalam memastikan apa yang dipanggil autolisis, di mana mereka menjalankan pencernaan intraselular makanan yang dimakan oleh seseorang dan dengan itu memudahkan asimilasinya.

Autolisis menyediakan hampir 50% daripada pencernaan makanan oleh enzimnya sendiri, dan jus pencernaan hanya mengaktifkan mekanisme autolisis. Perencatan mekanisme autolisis membawa kepada fakta bahawa makanan tidak dicerna sepenuhnya dalam saluran gastrousus, beberapa strukturnya dipelihara, yang menjadikannya sukar untuk diasimilasikan dan mencemarkan badan. Oleh itu, asimilasi makanan yang diproses secara terma oleh badan menyebabkan harga tenaga yang lebih mahal dan gangguan metabolik.

Semasa pemprosesan suhu tinggi, struktur karbohidrat (khususnya, yang kompleks - serat dan kanji) terganggu, bahan mineral dibasuh (semasa memasak), dsb. Sememangnya, akibat makan makanan sedemikian menjejaskan hampir semua bahagian saluran penghadaman (belum lagi metabolisme). Oleh itu, kehilangan sifat bakterisida dan anti-radang makanan tersebut menghilangkan keupayaannya untuk membasmi kuman rongga mulut, mewujudkan keadaan untuk penyakit gigi dan gusi.

Makanan yang dimasak mudah dikunyah, yang mengurangkan aliran darah ke gigi. Keadaan ini diburukkan oleh fakta bahawa kalsium, yang berada di luar biokompleks semulajadi, diserap dengan buruk, oleh itu gigi kekurangannya. Untuk meneutralkan lebihan keasidan yang berlaku dalam rongga mulut akibat pengambilan makanan yang kaya dengan karbohidrat, lemak dan garam meja, tubuh menerima kalsium yang diperlukan dengan membasuhnya daripada gigi dan tulang.

Makanan yang dicerna mengandungi sangat sedikit bioregulator (hormon tumbuhan, enzim, vitamin), yang membawa kepada gangguan mekanisme neurokimia, yang menyebabkan seseorang berasa kenyang - akibatnya, rasa perkadaran dalam makanan hilang (dengan cara itu)., mengunyah pasif juga menyumbang kepada ini), yang membawa kepada makan berlebihan. Di dalam usus, makanan sedemikian menimbulkan pembiakan mikroflora patologi, bahan buangan yang bersifat toksik dan, diserap ke dalam darah, mengganggu perjalanan proses metabolik.

Di samping itu, penurunan jumlah serat yang merangsang motilitas usus membawa kepada kelembapan dalam laluan najis dalam usus besar, dari mana air diserap secara aktif, yang membawa kepada sembelit, kolitis, polip, kanser dan penyakit lain ini. bahagian saluran penghadaman.

Di bawah pengaruh suhu tinggi, ciri tindak balas alkali kebanyakan produk terganggu, oleh itu, badan menunjukkan peralihan dalam keseimbangan asid-bes ke arah bahagian berasid dengan semua akibat yang disebutkan di atas. Kekurangan vitamin, enzim dan bahan aktif biologi lain membawa kepada kesukaran dalam fungsi hati dan gangguan aktivitinya, yang, dengan peranan besar hati dalam memastikan aktiviti penting, menimbulkan gangguan dalam keadaan keseluruhan organisma sebagai keseluruhan.

Kelenjar endokrin juga mengalami penggunaan makanan yang terdedah kepada suhu tinggi, kerana untuk sintesis hormon mereka memerlukan kompleks semulajadi yang sangat aktif yang telah dimusnahkan semasa penyediaan makanan tersebut.

Salah satu mekanisme perlindungan yang menghalang kemungkinan kesan buruk bahan berbahaya yang terkandung dalam makanan ialah leukositosis makanan yang dipanggil: apabila makanan memasuki rongga mulut, leukosit cepat tertumpu di dinding usus, bersedia untuk menindas tindakan bahan-bahan ini. Reaksi ini berlangsung kira-kira 1 - 1, 5 jam.

Makanan yang dimasak, selalunya berasid, meningkatkan leukositosis makanan, melemahkan badan dan menurunkan sifat imun badan. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mentah, yang mempunyai, pertama, paling kerap reaksi alkali atau neutral, dan kedua, itu sendiri mengandungi komponen aktif secara biologi untuk memerangi patogen, mengurangkan leukositosis makanan dan menyelamatkan pertahanan badan.

Oleh itu, apabila terdedah kepada suhu tinggi, makanan kehilangan potensi tenaganya, bahagian paling berharga, bioplasma, hilang; struktur makanan dimusnahkan, akibatnya protein, vitamin, enzimnya tidak lagi dapat melaksanakan fungsinya sepenuhnya