Penggantian kebenaran tentang sifat berfaedah lemak - makanan Slav

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Selama beberapa dekad kita telah keliru dengan maklumat tentang makanan yang kita makan, menunjukkan yang mana yang sihat dan yang tidak. Sebagai contoh, sejak awal abad kedua puluh, kita telah diberitahu bahawa lemak babi adalah bahan tidak sihat yang perlu diganti dengan minyak sayuran. Nah, apa sebenarnya?

Kebenaran dan pembohongan adalah terbalik

Kebenaran adalah bertentangan dengan apa yang kami diberitahu. Memang benar bahawa penggunaan lemak babi harus dihadkan, tetapi menggoreng makanan dengan lemak babi adalah pendekatan yang lebih sihat daripada menggunakan kebanyakan minyak sayuran. Ini terbukti dengan kajian terkini.

Malah, apabila dipanaskan hingga suhu menggoreng, banyak minyak sayuran mengeluarkan bahan toksik yang boleh menyebabkan beberapa masalah kesihatan yang serius, termasuk kanser, demensia dan penyakit jantung.

Apabila menggoreng, minyak sayuran mengeluarkan racun

Profesor Martin Grothveld De Montfort dari Universiti Leicester, pakar dalam kimia bioanalisis dan patologi kimia, baru-baru ini diminta untuk menjalankan kajian untuk menentukan lemak memasak yang sihat.

Penemuannya mencabar kebijaksanaan umum mengenai penggunaan lemak tepu berbanding lemak tak tepu. Walaupun kita telah lama diberitahu bahawa lemak tak tepu, seperti yang terdapat dalam minyak bunga matahari, adalah lebih sihat daripada lemak tepu yang terdapat dalam mentega dan lemak babi.

Daripada artikel oleh De Montfort yang disiarkan di laman web universiti: “Apabila lemak dan minyak dipanaskan, struktur molekulnya berubah. Akibatnya, bahan kimia yang dipanggil aldehid dihasilkan. Mereka boleh menyebabkan penyakit jantung dan kanser."

Profesor Grothveld mendapati bahawa bunga matahari dan minyak jagung menghasilkan aldehid 20 kali lebih berbahaya daripada yang disyorkan oleh WHO. Grottveld dan pasukannya mendapati bahawa makanan yang dimasak dalam minyak biji lobak, mentega, lemak angsa atau minyak zaitun mengeluarkan aldehid yang jauh lebih sedikit toksik daripada yang terdapat dalam minyak bunga matahari, minyak jagung dan minyak sayuran lain yang biasa digunakan.

Tetapi bagaimana ia berlaku bahawa lemak babi mendapat reputasi buruk?

Cerita yang memberi pengajaran

Lemak babi hanyalah salah satu produk yang kami diminta untuk menolak. Seperti makanan lain yang dikatakan "tidak sihat", sebab sebenarnya ialah seseorang ingin mendapatkan wang pengganti.

Dalam kes lemak babi, kami telah ditipu oleh Procter & Gamble, yang ingin menjual produk baharunya, Crisco, yang dicipta di makmal pada tahun 1907.

Pada tahun 1906, novel The Jungle karya Upton Sinclair telah diterbitkan. Buku itu menerangkan butiran naturalistik industri daging dan adegan gelap di rumah penyembelihan Chicago. Memang hebat, tetapi penerangan tentang pekerja yang jatuh ke dalam tong bakon mendidih sudah cukup untuk membuatkan ramai orang mual dan kesal dengan keadaan itu.

Walau bagaimanapun, keengganan orang ramai terhadap lemak babi selepas membaca buku itu mungkin tidak cukup untuk membuat perubahan dalam pasaran sehingga Procter & Gamble mula menjual marjerin khusus (tallow) yang diperbuat daripada minyak sayuran.

Syarikat itu secara aktif mencari cara untuk memasarkan minyak biji kapas, yang mana ia mempunyai jumlah yang besar, kerana pasaran untuk lilin menyusut dengan cepat akibat penciptaan lampu elektrik.

Siapa, bagaimana dan mengapa mencemarkan nama baik lemak babi

Pada tahun 1907, ahli kimia Jerman E. S. Kaiser menunjukkan ciptaannya yang mengagumkan di ibu pejabat Procter & Gamble di Cincinnati. Ia adalah bola lemak. Ia kelihatan seperti lemak babi dan dimasak seperti lemak babi. Tetapi babi itu tidak ada kaitan dengannya. Bola itu adalah minyak biji kapas terhidrogenasi.

Syarikat itu dapat, melalui pemasaran yang bijak, untuk meyakinkan orang ramai, yang sudah "sakit" oleh buku Sinclair, bahawa produk yang lebih bersih dan sihat dicipta di makmalnya.

Procter & Gamble melancarkan kempen iklan yang membuatkan orang ramai menyangka terdapat cerita mengerikan tentang lemak babi palsu. Bahan promosi lain menyebut Crisco sebagai makanan yang bersih dan sihat. Syarikat itu membungkus produk dengan pembungkus putih dan melancarkan slogan "Perut menyambut Crisco" kepada orang ramai.

Selebihnya adalah sejarah. Pada tahun 1950, saintis sekali lagi mencemarkan reputasi lemak babi dengan mendakwa bahawa lemak tepu menyebabkan penyakit jantung. Pada masa ini, orang ramai sudah mula menjauhi lemak babi.

Moral keseluruhan cerita ini adalah seperti berikut. Setiap kali anda diberitahu bahawa makmal telah mencipta produk yang lebih berkualiti dan lebih berguna kepada anda daripada bahan semula jadi yang digunakan oleh nenek moyang anda selama beribu-ribu tahun, anda boleh menggunakan keraguan yang sihat.

Fikirkan sebaliknya anda sekali lagi akan menjadi mangsa penipuan. Hakikat bahawa di antara lebih daripada 90 peratus penduduk dunia ini bukanlah alasan untuk tenang dan bukan alasan untuk mudah tertipu.