Isi kandungan:

Bagaimana pembuat gula bertukar kepada lemak tepu
Bagaimana pembuat gula bertukar kepada lemak tepu

Video: Bagaimana pembuat gula bertukar kepada lemak tepu

Video: Bagaimana pembuat gula bertukar kepada lemak tepu
Video: WARGA REMBANG MENIKAH DENGAN BULE CANTIK DARI RUSIA!! SIMBOL KEKUATAN CINTA 2024, Mac
Anonim

Seperti yang ditunjukkan oleh dokumen yang dikeluarkan baru-baru ini, pada tahun 1960-an, industri gula membayar saintis untuk mempersoalkan kesan berbahaya gula pada jantung dan menemui kambing hitam baru: lemak tepu.

Ternyata sepanjang 50 tahun, banyak hasil penyelidikan dan cadangan untuk menambah baik pemakanan telah dibuat untuk memberi manfaat kepada industri.

Industri gula menyalahkan lemak tepu

Pegawai industri gula telah menghalang perbincangan tentang bahaya penggunaan gula selama beberapa dekad. Stanton Glantz, profesor perubatan di University of California, San Francisco

Menurut dokumen ini, pada tahun 1967 sebuah kumpulan perdagangan yang dipanggil Yayasan Penyelidikan Gula, kini dikenali sebagai Persatuan Gula, merasuah tiga saintis Harvard. Untuk penerbitan ulasan kajian mengenai kesan gula dan pelbagai lemak pada fungsi jantung, mereka menerima jumlah yang sama dengan 50 ribu dolar mengikut piawaian hari ini.

Semua kajian yang dinyatakan dalam artikel ini telah dipilih khas oleh Yayasan Penyelidikan Gula.

Kajian semula, yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan New England yang dihormati, berpendapat bahawa penggunaan gula tidak mempunyai kaitan dengan penyakit jantung. Semua kesalahan diletakkan pada lemak tepu.

Akibat penerbitan ulasan

Sejak itu, industri makanan telah mempengaruhi penyelidikan saintifik lebih daripada satu kali.

Satu artikel dalam The New York Times tahun lepas [2] melaporkan bahawa Coca-Cola, pengeluar soda manisan gula terbesar di dunia, telah melabur berjuta-juta dolar dalam penyelidikan untuk menafikan hubungan antara minum dan obesiti. The Associated Press mengesahkan pada bulan Jun bahawa pembuat gula-gula membayar untuk saintis yang mendakwa bahawa kanak-kanak yang makan gula-gula beratnya kurang daripada rakan sebaya mereka yang tidak ketagih gula-gula.

Para saintis Harvard dan wakil Yayasan Penyelidikan Gula yang membuat kekacauan ini tidak lagi bernyawa. Antaranya ialah Dr. Mark Hegsted, ketua Perkhidmatan Makanan dan Pemakanan USDA, dan Dr. Fredrick Stare, ketua Jabatan Pemakanan di Universiti Harvard.

Sebagai tindak balas kepada pendedahan dokumen yang mendedahkan, Persatuan Gula berkata bahawa pada tahun 1967, jurnal perubatan belum lagi memerlukan penyelidik untuk mendedahkan sumber pembiayaan untuk kerja mereka. Khususnya, New England Journal of Medicine mula meminta maklumat sedemikian hanya sejak 1984.

Dalam pembelaan mereka, ahli persatuan menyatakan bahawa mereka sepatutnya menyediakan aktiviti penyelidikan mereka dengan tahap ketelusan yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, ulasan yang diterbitkan pada tahun 1967 mengemukakan pandangan yang mempunyai hak untuk wujud. Selain itu, mereka mengatakan makan banyak gula bukan satu-satunya punca penyakit jantung.

Fakta bahawa dokumen-dokumen ini didedahkan kepada umum adalah sangat penting kerana perbincangan tentang bahaya gula dan lemak tepu adalah relevan sehingga hari ini. Stanton Glantz

Selama beberapa dekad, kita telah dinasihatkan untuk mengurangkan pengambilan lemak. Ini telah menyebabkan ramai orang beralih kepada makanan rendah lemak dan tinggi gula, yang penggunaannya, menurut saintis moden, membawa kepada obesiti yang meluas.

Menurut Dr. Glantz, para saintis bertindak sangat bijak dengan memilih penerbitan bereputasi untuk menerbitkan ulasan itu. Oleh itu, kajian, yang hasilnya sebenarnya tidak mempunyai asas objektif, menimbulkan pertikaian saintifik yang sebenar.

Penemuan daripada kajian ini membentuk asas kepada cadangan pemakanan yang dicadangkan oleh Hegsted. Dalam cadangan ini, gula digambarkan sebagai komponen produk yang agak tidak berbahaya, hanya berbahaya untuk gigi.

Pada masa ini, amaran tentang bahaya lemak tepu masih menjadi perhatian utama di antara cadangan ini. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan organisasi terkemuka lain bimbang tentang peningkatan risiko penyakit kardiovaskular akibat penyalahgunaan makanan tinggi gula.

Reaksi terhadap dokumen yang dikeluarkan

Dr Marion Nestle, profesor pemakanan, kesihatan, dan tabiat pemakanan manusia Universiti New York, menulis artikel [3] di mana dia mengulas mengenai dokumen yang diterbitkan. Pada pendapatnya, industri gula pada mulanya memulakan penyelidikan untuk melepaskan tanggungjawabnya terhadap peningkatan risiko penyakit jantung koronari dalam populasi.

Itu hanya dahsyat. Saya tidak boleh memetik contoh yang lebih mengerikan tentang tingkah laku ini. Marion Nesl

Profesor dan pakar pemakanan Harvard Medical School Walter Willett berkata sejak 1960-an, peraturan etika kerja dalam komuniti saintifik telah mengalami perubahan ketara. Walau bagaimanapun, dokumen yang diterbitkan sekali lagi mengingatkan kita bahawa penyelidikan harus dibiayai bukan oleh perniagaan, tetapi oleh sumber kerajaan.

Apa yang kita tahu pasti hari ini ialah makanan yang mengandungi karbohidrat yang ditapis, terutamanya minuman bergula, meningkatkan kemungkinan penyakit jantung. Kami juga tahu untuk mengelakkan lemak tidak sihat. Walter Willett

Apa yang sebenarnya ditemui dalam dokumen yang ditemui

Kertas kerja yang mencetuskan kontroversi itu ditemui dalam arkib Universiti Harvard, Perpustakaan Universiti Illinois, dan perpustakaan akademik lain. Mereka ditemui oleh Dr. Cristin Kearns dari Universiti California. Menurut dokumen ini, pada tahun 1964, salah seorang wakil terkemuka industri gula, John Hickson, tertanya-tanya bagaimana dia boleh menggunakan penyelidikan saintifiknya sendiri untuk mempengaruhi pendapat umum.

Pada masa itu, saintis baru mula bercakap tentang kaitan antara penyalahgunaan makanan tinggi gula dan peningkatan risiko penyakit jantung dalam populasi.

Pada masa yang sama, kajian muncul (contohnya, kerja ahli fisiologi terkemuka Ancel Keys) yang mengemukakan sudut pandangan yang berbeza. Menurut kajian ini, kolesterol dan lemak tepu merosakkan jantung lebih daripada gula.

Hickson mencadangkan untuk menjalankan penyelidikannya sendiri berbanding sudut pandangan pertama. Beginilah tercetusnya idea untuk membiayai semakan yang disebutkan.

Menurut Hickson, penyelidikannya sendiri sepatutnya menghapuskan "fitnah" industri gula

Hickson secara peribadi memilih bahan untuk semakan ini dan menyemak draf. Dia menjelaskan dengan jelas apa yang dia mahu daripada penerbitan ini. Mengetahui dengan baik apa yang diminati Hickson, Dr. Hegsted bersetuju untuk mengikuti arahannya. Serpihan surat-menyurat yang diterbitkan antara ahli perniagaan dan saintis menunjukkan bahawa Hickson gembira dengan hasil kerja Hegsted.

Akibatnya, kebenaran kekal di suatu tempat yang dekat. Penyelidikan baru diperlukan yang boleh menilai secara objektif bahaya daripada makan gula dan lemak tepu. Kita hanya boleh mengatakan dengan pasti bahawa kedua-dua gula dan lemak berbahaya kepada kesihatan kita. Walau bagaimanapun, dokumen yang diterbitkan membuatkan kita tertanya-tanya sejauh mana kredibiliti boleh diletakkan dalam penyelidikan saintifik yang diterbitkan.

Baca juga: Rawatan Karies Semulajadi

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industri Gula Dan Penyelidikan Penyakit Jantung Koronari. Analisis Sejarah Dokumen Industri Dalaman.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola Membiayai Saintis Yang Mengalihkan Salah Atas Obesiti Menjauhi Pemakanan Buruk.

Disyorkan: