Turnip - emas Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Semua orang, muda dan tua, tahu kisah bagaimana datuk menanam lobak. Ramai yang sudah tahu bahawa kisah ini, seperti kebanyakan orang lain, orang yang datang kepada kita dari kedalaman masa, mempunyai makna suci yang tersembunyi.

Tetapi sekarang kita akan memberi tumpuan kepada makna yang jelas. Pernahkah anda terfikir mengapa datuk menanam lobak, dan bukan, seperti biasa sekarang, kentang? Segala-galanya mudah - pada masa yang jauh mereka tidak mendengar tentang kentang di Rusia dan tidak pernah melihatnya. Tetapi lobak adalah sayuran tradisional dan kegemaran di setiap meja, dan pelbagai jenis hidangan disediakan daripadanya pada hari bekerja dan pada hari cuti, dan oleh orang biasa dan putera raja.

Apa yang berlaku? Mengapa lobak kini menjadi makanan istimewa eksotik bagi kita, yang rasanya tidak lagi dikenali oleh belia moden? Bagaimana dan mengapa produk asing, kentang, yang dianggap "makanan hamba", mengusir sayuran unik seperti lobak dari ladang, meja dan minda kita?

Bagaimana kentang ditanam di Rusia

Dengan penggunaan besar-besaran kentang berkalori tinggi, tetapi berkhasiat rendah nilai, obesiti, diabetes mellitus, senak, kelemahan, kemurungan, onkologi muncul … Tetapi ia tidak menjadi meluas sekaligus. Di Rusia, kentang dibawa masuk dan ditanam secara paksa. Secara beransur-ansur, ia telah ditetapkan dalam fikiran orang ramai sebagai sayuran utama, dan hari ini ia adalah produk sayuran yang paling penting di atas meja, ia dianggap sebagai roti kedua, dan sayur-sayuran yang sihat telah dipindahkan ke kategori menengah.

Kemunculan kentang di Rusia dikaitkan dengan era Peter. Pada akhir abad ke-17, Peter I, semasa berada di Belanda dalam perniagaan kapal, menjadi berminat dengan tumbuhan ini, dan "untuk induk" menghantar beg ubi dari Rotterdam ke Count Sheremetyev. Untuk mempercepatkan penyebaran kentang, Senat hanya pada 1755-66 mempertimbangkan pengenalan kentang 23 KALI.

Langkah-langkah untuk penanaman kentang secara meluas pertama kali diambil di bawah Catherine II, atas inisiatif Kolej Perubatan. Kes itu pada mulanya mengenai mencari dana untuk bantuan "tanpa pergantungan yang besar" (satu biji lobak tumbuh satu lobak, dan satu ubi kentang tumbuh sehingga 10 atau lebih kentang)kepada petani Finland yang kelaparan. Pada kesempatan ini, lembaga perubatan melaporkan kepada Senat pada tahun 1765 bahawa cara terbaik untuk mencegah penyakit ini "adalah pada epal bumi, yang di England dipanggil potetes, dan di tempat lain, pear bumi, tartuffles dan kentang."

Pada masa yang sama, atas perintah permaisuri, Senat menghantar benih ke semua tempat empayar dan arahan mengenai pembangunan kentang dan mengambil berat tentang perkara ini telah diamanahkan kepada gabenor. Di bawah Paul I, ia juga ditetapkan untuk menanam kentang bukan sahaja di kebun sayur, tetapi juga di tanah ladang. Pada tahun 1811, tiga penjajah dihantar ke wilayah Arkhangelsk dengan perintah untuk menanam sejumlah persepuluhan kentang. Semua langkah ini adalah samar; jisim penduduk menyambut kentang dengan rasa tidak percaya, dan budaya mereka tidak dicantumkan.

Hanya dalam pemerintahan Nicholas I memandangkan bekas pada tahun 1839 dan 1840. penuaian bijirin yang lemah di beberapa wilayah, kerajaan mengambil langkah yang paling bertenaga untuk menyebarkan tanaman kentang.

Pelaksanaan langkah-langkah ini bertemu di banyak tempat dengan rintangan degil penduduk, terdapat apa yang dipanggil "rusuhan kentang". Yang terbesar daripada mereka berlaku di Irbit dan daerah jiran wilayah Perm pada tahun 1842.

Dari segi bilangan petani yang mengambil bahagian di dalamnya dan keluasan wilayah yang diliputinya, ini adalah yang terbesar dalam pergolakan popular Rusia pada abad ke-19, yang melibatkan pembalasan, yang biasanya dibezakan pada masa itu dengan kekejaman.

Banyak pergolakan di Rusia pada tema kentang dikaitkan dengan fakta bahawa pada mulanya orang biasa tidak makan ubi, tetapi "puncak" kentang, yang sangat toksik dan berbahaya kepada tubuh. Ia mengambil masa untuk "mendidik yang tidak munasabah" dan mengajar cara mengembangkan dan menggunakan produk luar negara dengan betul. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa ubi boleh menjadi sangat toksik - terutamanya jika kentang masih hijau, atau dimakan bersama dengan "mata". Oleh itu, bukan tanpa alasan anda selalu ingin memotong kulit yang lebih tebal, dan bukan tanpa alasan kami memotong semua mata dengan teliti. Kentang hijau sangat tidak sesuai untuk makanan, dan berbahaya untuk badan.

Kentang secara praktikal tidak memberikan tenaga sama sekali kepada seseorang, sebaliknya ia menghilangkannya. Badan selepas pengambilan menjadi lesu dan lemah semangat, kelajuan proses pemikiran berkurangan dengan ketara.

Pendek kata, ada sedikit manfaat daripada kentang, lebih banyak mudarat. Lobak adalah perkara yang sama sekali berbeza.

Datuk menanam lobak…

Turnip adalah produk yang unik. Pada era pra-Columbus, ia adalah makanan ruji bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh Eropah Barat. Ia dimakan 12 bulan setahun.

Turnip adalah saksi dan peserta dalam kebanyakan peristiwa dalam sejarah umat manusia. Hidangan daripadanya disediakan di Mesir Purba, Phoenicia, Sumeria, Babylonia, Parsi, Yunani Purba dan Empayar Rom, di Eropah, Asia dan Rusia.

Di Rusia, sehingga ia digantikan dengan kentang, lobak adalah bahagian penting dalam diet orang miskin dan kaya. Mereka menanamnya di mana-mana di ladang, yang dipanggil repish. Dan hari pertama penuaian dipanggil reporez. Hebatnya, dua tuaian boleh diperoleh semasa musim menyemai. Kali pertama lobak disemai pada akhir bulan April, dan dituai pada akhir bulan Jun dan awal bulan Julai. Ini adalah lobak muda dengan rasa yang luar biasa, tetapi ia tidak bertahan lama. Kali kedua lobak disemai pada pertengahan bulan Julai dan dituai pada bulan September, ia adalah lobak besar yang boleh menahan penyimpanan lama.

Terdapat banyak peribahasa dan pepatah, lagu dan cerita dongeng tentang lobak: "Seorang gadis yang baik adalah seperti lobak yang dicuci", "Seorang wanita tidak tidur pada hari reporez", "Di dalam serbuk tanah, dan kek dari tanah. " (turnip sering dipanggil "kek hijau"), "Lebih mudah daripada lobak kukus" …

Pada tahun-tahun kurus, apabila rai membeku, sayuran ini menggantikan roti. Ia adalah sayuran termurah di Rusia. Oleh itu pepatah: "Lebih murah daripada lobak kukus."

Walaupun fakta bahawa lobak secara tradisinya dianggap sebagai sayuran Rusia, di banyak negara, contohnya, di Perancis, Amerika, India, Jepun, berbeza dengan Rusia, lobak masih disukai oleh chef dan sering berakhir di meja makan.

Kuasa penyembuhan lobak

Untuk masa yang lama, lobak telah dinilai bukan sahaja sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai ubat. Kuasa penyembuhan lobak, tidak seperti ubat-ubatan mahal, tersedia untuk semua orang.

Lobak mentah mengandungi sehingga 9% gula, kandungan yang sangat tinggi vitamin C- dua kali lebih banyak daripada sayur-sayuran akar lain. Vitamin B1, B2, B5, PP, provitamin A(terutama dalam lobak kuning), polisakarida yang mudah dihadam, sterol (unsur yang diperlukan dalam rawatan aterosklerosis. Lobak mengandungi unsur yang jarang ditemui glukoraphanin- analog tumbuhan sulphorophane dengan sifat anti-kanser. Unsur ini hanya terdapat dalam lobak dan pelbagai jenis kubis: brokoli, kohlrabi dan kembang kol. Lobak mengandungi unsur surih dan logam yang jarang ditemui: kuprum, besi, mangan, zink, iodindan lain-lain lagi. Fosforus lobak mengandungi lebih daripada lobak dan lobak, dan sulfur, yang diperlukan untuk pembersihan darah dan pembubaran batu ginjal dan pundi kencing, tidak boleh didapati dalam mana-mana sayuran Rusia yang biasa. melimpah ruah magnesium membantu badan terkumpul dan berasimilasi kalsium … Lobak pun mengandungi antibiotik semulajadi, yang melambatkan perkembangan beberapa kulat, termasuk yang berbahaya kepada tubuh manusia (tidak bertindak, bagaimanapun, pada E. coli dan staphylococci).

• Turnip membantu menormalkan metabolisme dan merangsang aktiviti saluran gastrousus.
• Turnip mempunyai sifat antiseptik dan diuretik.
• Hidangan lobak disyorkan untuk diabetes dan obesiti.
• Turnip adalah produk rendah kalori, ia mengenyangkan badan, tetapi tidak membenarkan berat badan berlebihan dihidupkan.
• Jus dari akar lobak segar digunakan sebagai ekspektoran - mereka meminumnya untuk batuk, sakit tekak (dari selsema yang mudah kepada pemulihan suara "kecut" sepenuhnya) dan diuretik.
• Turnip dipelihara dengan baik, oleh itu ia digunakan untuk pencegahan hypo- dan avitaminosis.
• Sayur akar ini mempunyai kesan penyembuhan luka, diuretik, anti-radang, antiseptik dan analgesik.
• Ia melegakan simptom asma, memperbaiki tidur dan menenangkan degupan jantung.
• Lobak yang telah direbus dikisar menjadi bubur dan disapu pada tempat yang sakit akibat gout.
• Turnip mempunyai kesan yang sangat baik pada sendi. Ia menyediakan bahan untuk cecair antara artikular. Menari mencangkung dan makan lobak membolehkan sendi lutut kekal muda untuk masa yang lama.
• Sekiranya sakit gigi, mereka membilas mulut dengan rebusan lobak.

Turnip dikontraindikasikan dalam pemburukan penyakit gastrousus, hepatitis, cholecystitis, dan beberapa penyakit sistem saraf.

Rebus lobak

Populariti lobak dijelaskan oleh sifat bersahaja dan kesesuaian untuk penyimpanan jangka panjang tanaman akar ini, yang penting untuk iklim kita yang keras, serta kemungkinan menyediakan pelbagai jenis hidangan daripadanya. Tidak seperti kentang, lobak sesuai untuk memasak yang pertama, kedua, dan ketiga. Sebagai tambahan kepada lobak - rebus dari sayuran ini, dan lobak kukus yang terkenal, sayuran akar digoreng, direbus, dikeringkan, digunakan untuk menyediakan pengisian untuk pai dan juga jenis kvass yang istimewa.

Walau bagaimanapun, hari ini suri rumah moden tidak selalu memahami apa yang perlu dilakukan dengan sayuran ini di dapur …

Berikut adalah petunjuk.

Memasak lobak adalah mudah. Cuma lobak mentah elok ditambah ke dalam salad segar, dan lobak kukus (kukus) juga mudah disediakan. Turnip sangat sesuai untuk membuat salad. Ia boleh disumbat, dibakar dan ditambah kepada sup.

Turnip digabungkan dengan kedua-dua bahan tambahan manis dan masin, jadi anda boleh memasukkan lobak dengan pelbagai inti, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat berbeza. Untuk pemadat lobak mesti terlebih dahulu direbus sehingga separuh masak, kemudian potong "tudung", beri ruang untuk inti di dalam dan, meletakkan inti, kemudian tutup lobak sekali lagi dengan "tudung" dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Ini adalah bagaimana hidangan yang dimasak dalam periuk semulajadi diperolehi, lembut dan beraroma.

Untuk salad segar, anda boleh memarut lobak pada parutan halus dan menambah garam, lada dan sedikit minyak sayuran kepadanya. Resipi Rusia sebenar adalah bubur bijirin dengan lobak. Anda boleh memasukkan lobak dengan bubur, atau anda boleh menggoreng hirisan lobak yang dihiris nipis dalam kuali, kemudian masukkan bubur yang telah dimasak tadi ke dalamnya dan rebus bersama sedikit lagi. Anda boleh menambah segenggam kismis untuk menambah aroma manis pada hidangan. Lobak mentah sedikit pahit, tetapi boleh disingkirkan dengan mudah dengan membilasnya dengan air mendidih sebelum dimasak.

lobak kukus

Untuk memasak lobak kukus (atau lobak kukus), anda perlu memotong sayur akar menjadi kepingan nipis, tuangkan semuanya dengan air atau susu, tambah mentega dan secubit garam dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit pada api sederhana atau rendah.

Cara lain ialah "frying pan". Turnip, bersama-sama dengan sayur-sayuran lain, dipotong menjadi kiub atau kepingan, mengikut keselesaan, dan direbus di bawah tudung. Susu dan mentega boleh ditambah. Prinsip memasak adalah serupa dengan penyediaan rebusan sayuran.

Cara ketiga: masukkan lobak penuh dalam dandang berganda dan "kukus" selama kira-kira 20 minit, kemudian kupas, potong nipis, perasakan dan hidangkan.

Salad lobak dengan articok Jerusalem

Parut articok Yerusalem dan lobak, kemudian masukkan bawang cincang halus dan dill. Perasakan dengan minyak sayuran dan tuangkan dengan jus lemon. Salad ini hanya mempunyai 90 kalori.

lobak dan salad sayuran mentah

Lobak merah, lobak dan saderi (akar) dipotong menjadi jalur nipis, dicampur dengan salad kubis jeruk, masin, perasa dengan krim masam, cuka dan gula ditambah. Salad disusun dalam mangkuk salad, dihiasi dengan hirisan timun, tomato, salad hijau dan ditaburi dengan pasli (dill).

Anda memerlukan: 25 lobak merah, 25 lobak, 10 saderi, 10 salad hijau, 35 tomato, 35 timun, 20 kubis jeruk, 50 krim masam, pasli (dill) 3, garam dan lada.

Salad lobak dan sayur-sayuran

Lobak rebus dipotong menjadi kepingan, kembang kol dibahagikan kepada kepingan kecil, asparagus dipotong menjadi kepingan 2, 5-3 cm, buah kacang dipotong menjadi ketupat, tomato dan timun segar dipotong menjadi kepingan. Sayur-sayuran cincang dicampur, dibumbui dengan krim masam, garam, lada, gula, cuka, diletakkan dalam slaid dalam mangkuk salad. Salad dihiasi dengan hirisan tomato, timun, salad hijau.

Anda memerlukan: kembang kol 30, salad hijau 25, kacang (pod) 25 atau kacang hijau 25, lobak 30, timun segar 25, tomato 30, asparagus 25, krim masam 40, gula 3, cuka 3% 5, garam dan lada.

Set dan bilangan produk dalam resipi diberikan setiap hidangan dalam gram bersih atau dalam kilogram, atau dalam kepingan.

Salad lobak sederhana dengan bawang disediakan dalam beberapa minit sahaja. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: lobak (300 g), salad (1 kepala kubis), bawang hijau (1 tandan), minyak sayuran (2 sudu besar), cuka wain putih (1 sudu besar), dill segar (1 tandan)., garam secukup rasa. Kupas lobak dan rebus dalam air masin sedikit sehingga lembut. Potong lobak yang telah siap menjadi kiub dan campurkan dengan daun salad yang dicincang dan bawang hijau yang dicincang halus. Untuk berpakaian, campurkan dill cincang halus dengan minyak sayuran, cuka dan garam. Tuangkan dressing ke atas salad, kacau dan hidangkan segera.

Salad lobak tradisional dengan krim masam juga sangat mudah untuk disediakan. Ambil 300 g lobak, satu sudu krim masam, 1 tandan herba segar pilihan anda, dan satu telur. Kupas lobak mentah, potong jalur atau kiub dan perasakan dengan krim masam. Rebus telur dan potong ke dalam kepingan, letakkan di atas lobak. Taburkan salad yang disediakan dengan herba cincang dan sedikit garam atau lada sulah secukup rasa.

Salad lobak dan currant mempunyai rasa yang sangat asli. Untuk menyediakan hidangan yang luar biasa ini, anda memerlukan: lobak (300 g), currant segar atau beku (200 g), dill segar (1 tandan), gula secukup rasa. Kupas lobak mentah dan potong menjadi jalur nipis. Tumbuk beri currant dengan garpu dan campurkan dengan lobak. Kemudian masukkan gula dan dill cincang halus, gaul dan hidangkan.

Salad Turnip Diet Ringan dengan Lobak Merah anda boleh memasak setiap hari - ia sangat mudah, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang indah. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: lobak (4 pcs), lobak merah (2 pcs), bawang hijau (1 tandan), epal (1 pc), krim masam (100 ml), garam dan lada secukup rasa. Kupas lobak merah dan lobak merah dan parut pada parutan kasar. Cincang halus bawang besar, gaulkan dengan lobak merah, lobak merah dan epal kecil yang dipotong dadu. Musim salad dengan krim masam, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan kacau dengan teliti.

Salad lobak dan madu bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: lobak (2 pcs), lobak merah (2 pcs), kubis (200 g), madu (3 sudu besar), cranberry (100 g). Kupas lobak segar dan potong menjadi jalur nipis atau parut pada parut kasar. Lakukan perkara yang sama dengan lobak merah. Potong kubis nipis dan campurkan dengan cranberry, lobak merah dan lobak. Perasakan salad dengan madu, kacau rata dan hidangkan segera.

Satu lagi salad lobak. Lobak yang dikupas dan dibasuh direbus dalam air masin. Selepas itu, ia dipotong menjadi kepingan nipis, bawang hijau cincang dan pasli, dill ditambah, semuanya bercampur dan dituangkan dengan saus mustard.

Penyediaan berpakaian: mustard siap dikisar dengan garam, gula, dicairkan dengan cuka 3%, minyak sayuran, lada ditambah dan digoncang dengan baik.

Anda perlu: lobak 100, bawang hijau 5, dill, pasli 3, berpakaian 30. Untuk 1 liter sos: cuka 3% 700, mentega 300, gula pasir 300, mustard 1-2 sudu besar, garam, lada secukup rasa.

Lobak bakar

Letakkan lobak yang telah dikupas di atas loyang, masukkan sedikit air dan bakar sehingga lembut. Selepas itu, lobak sejuk dipotong menjadi kepingan nipis, bawang cincang halus, garam, lada ditambah, dituangkan dengan krim masam dan ditaburi dengan dill cincang (pasli).

Bahan-bahan: lobak 150, bawang 20, krim masam 45, garam dan lada secukup rasa, sayur-sayuran 5.

Budak lobak - hidangan tradisional masakan Rusia. Ia sangat terkenal di Ural. Ini adalah sayur-sayuran akar (rutabagas, lobak merah, lobak, lobak) yang disediakan dengan mengukus. Ia terdiri daripada peringkat berikut. Produk dikupas dan disiram dengan air sejuk. Sayuran akar diletakkan rapat di dalam periuk.

Daripada cerek, disyorkan untuk menggunakan periuk. Ini adalah periuk berleher lebar. Bahan-bahannya ditutup dengan jerami (paling kerap gandum, anda juga boleh oat atau rai). Letakkan pinggan mangkuk (periuk atau periuk) terbalik ke dalam ketuhar.

Sayuran akar sedang disediakan selama beberapa jam. Oleh itu, sayur-sayuran disejat dalam jus mereka sendiri. Budak itu diasinkan sebelum dihidangkan.

Budak lobak dengan cranberry

Diperlukan: 1 gelas cranberry (anda boleh mengambil lingonberry), lobak, 3-4 sudu besar. sayang.

Kami membersihkan lobak, potong 3-4 keping, masukkannya dengan ketat dalam besi tuang atau periuk. Lubang dari atas disumbat rapat dengan jerami atau serutan. Terbalikkan periuk pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Reneh selama 40-50 minit. Rebus panas dihidangkan sebagai hidangan bebas dengan minyak dan garam atau sebagai ulam.

Sebagai pencuci mulut, kanak-kanak lelaki itu disejukkan dan diparut pada parutan halus atau dicincang dalam pengisar. Tambah beri dan tutup dengan madu.

budak kismis

Bilas sayur-sayuran akar, masukkan ke dalam periuk tanah liat, tambah setengah gelas air, tutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Kukus lobak hingga empuk. Tambah 100-150 g kismis dan kukus selama 5 minit lagi, anda boleh tuangkan dengan madu.

Turnip disumbat dengan keju dan herba

Untuk menyediakan hidangan lobak ini, anda memerlukan: 100 g krim masam, 30 g saderi atau pasli, 1 lobak, 30 g dill segar dan 200 g keju.

Cincang halus sayur-sayuran, parut keju. Satukan keju, herba dan sedikit krim masam. Daripada keju, anda boleh menggunakan keju feta untuk membuat inti. Bilas lobak dan kupasnya. Menggunakan pisau dan sudu, keluarkan sebahagian daripada pulpa dan isikan lobak dengan inti. Letakkan lobak di atas loyang yang telah digris dan di atasnya dengan baki krim masam. Hantar lobak yang disumbat ke dalam ketuhar dan bakar selama 35 minit pada suhu 190 darjah. Hidangkan lobak yang disumbat sejurus selepas masak.

Rebus lobak dengan epal dan kismis

Untuk menyediakan hidangan lobak ini, anda memerlukan: 4 lobak kecil, garam, 50 g kismis, 4 epal sederhana, 1, 5 sudu besar. sudu besar mentega.

Kupas lobak dan bilas dalam air yang mengalir. Kemudian cincang halus, pindahkan ke dalam kuali, masukkan mentega dan renehkan sedikit atas api. Tambah beberapa sudu air ke dalam lobak jika perlu. Bilas epal, keluarkan inti dan kulit dan potong menjadi kepingan. Bilas kismis dengan baik dan tuangkan dengan air mendidih. Masukkan kismis, gula dan epal ke dalam lobak. Reneh hingga empuk.

Turnip dengan prun

Untuk menyediakan hidangan ini dari lobak, anda memerlukan: 200 g prun, 1 kg lobak, 30 g gula, 300 g air, 300 g susu, 30 g tepung, 45 g mentega.

Kupas lobak, potong kecil dan tuangkan air mendidih selama 5 minit. Kemudian rebus hingga empuk dan lipat ke atas ayak. Bilas prun dengan baik dan keluarkan lubang. Goreng tepung dalam mentega, kemudian masukkan susu ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan baik dan masak sos sehingga pekat. Tuangkan sos ke atas lobak lembut, tambah gula dan prun. Didihkan dan angkat dari api. Hidangkan dengan jem cranberry atau lingonberry.

Gulung kubis dengan lobak, bawang dan lobak merah

Cincang halus lobak merah, lobak merah dan bawang dan tumis dalam minyak sayuran, garam secukup rasa. Kemudian campurkan segala-galanya dan letakkan sayur cincang yang dihasilkan pada daun kubis yang disediakan. Bentuk gulungan kubis, letakkannya dalam periuk, tuangkan air mendidih dan reneh sehingga lembut.