Karamel antediluvian, menggantikan madu dan gula - untuk semua penyakit. sirap

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

sirap. Karamel bijirin bercambah. Katakan tidak kepada gula!

resepi molase sebenarkini hampir mustahil untuk ditemui. Ini adalah produk perubatan tulen, satu lagi penawar untuk semua penyakit, yang sesiapa sahaja boleh menyediakan, di dapur mereka sendiri, hampir percuma. Dan jawab sendiri, kepada soalan mudah - siapa yang kini menguntungkan bahawa orang akan memasak secara percuma, pengganti yang sangat baik untuk gula yang disumbat dengan bahan tambahan atau madu dari lebah yang dipam dengan antibiotik? Saya akan mengatakan lebih lanjut, madu dan gula adalah pengganti moden untuk molase sebenar. Ia adalah molase yang dipanggil madu pada zaman dahulu, sama seperti madu lebah. Treacle sering dipanggil madu palsu hari ini. Jadi madu Rusia yang terkenal hanyalah kvass (shti - sup kubis) atau bir (tidak boleh dikelirukan dengan bir moden - braga). Atas dasar kvass ini sup sayur-sayuran dimasak, yang mewarisi namanya - SHI. Dalam bahasa Jerman dan Inggeris - molase dipanggil Sirup (Sirap), iaitu sirap juga hanya molase. Jadi semua jem beri tidak pernah dimasak dalam gula - hanya dalam sirap (molase). Pastila (beri), dan seluruh rangkaian besar gula-gula, saudara marshmallow, semua ini adalah kusut. Dan sebagainya: adakah ia percuma, lazat, dari semua penyakit dan adakah produk asli Rusia berminat? Jom langgar.

Walaupun anda tidak akan menemui resipi sejarah yang waras untuk molase itu sendiri di mana-mana, hanya persamaan dan pengganti, tetapi molase itu sendiri tidak pergi ke mana-mana. Ia kini merupakan hasil sampingan daripada pembuatan bir lengkap atau pembuatan wiski. Pembuat bir dan penyuling moden telah mengira dan mengusahakan semua proses teknikal mereka dengan bersungguh-sungguh sehingga mudah untuk mendapatkan resipi molase asli daripadanya. Sesungguhnya, tanpa peringkat molase, adalah mustahil untuk membuat sebarang bir semula jadi. Beri perhatian, bukan bir asli Rusia - madu - sup kubis, tetapi mash bir moden, yang juga selalunya palsu yang tidak semulajadi.

Kami hanya memerlukan 2 bahan - malt (bijian bercambah) dan air bersih. Saya akan mengatakan lebih banyak, malt (bijirin bercambah), ia juga lebih baik untuk memasak sendiri. Mana-mana bijirin tradisional akan sesuai, terutamanya rai dan barli. Kaedah bercambah diterangkan di sini, atau beli rumah malt rumah dengan kawalan suhu dan pengairan (SPROUTER - SPROUTER).

Malt mesti dikeringkan dan dihancurkan. Adalah penting untuk tidak memanaskannya melebihi 40 darjah semasa pengeringan (malt akan mula ditapai), tetapi lebih baik mengeringkannya pada suhu bilik tanpa membiarkannya mengendur atau reput.

Malt yang dihancurkan dipanggil - DROBINA … Anda boleh membeli bijirin siap dengan serta-merta, tetapi suhu pengeringannya akan kekal sebagai misteri kepada anda. Sekarang kita perlu membancuh wort dari bijirin. Saya segera memohon maaf kepada pembuat bir terkemuka untuk istilah - brew. Jadi proses ini hanya dipanggil oleh amatur, namun yang dilawati berkata malt tumbuk.

Secara umum, grouting malt adalah pemanasan berpanjangan di dalam air pada suhu yang berbeza. Setiap pemanasan sedemikian dipanggil jeda mash. Memandangkan malt mengandungi begitu banyak kumpulan kanji yang berbeza yang perlu kita tumbuk (menukar) menjadi bahan seperti gula, suhu yang berbeza diperlukan.

Untuk wiski, malt dilecek mengikut jadual berikut (darjah - minit):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Maklumat tentang kanji yang diproses pada setiap rehat ini boleh didapati di Internet. Kami berminat dengan jeda pertama, atau lebih tepat ambang bawahnya.

Sebagai permulaan, petikan dari buku Domostroy:

Saya mengesyaki bahawa pembuatan bru pertama dan berkualiti tinggi berlaku pada jeda pertama, diulangi pada selebihnya, di bawah saya akan menerangkan mengapa saya fikir begitu.

Kami mengambil periuk air dan meletakkannya di atas penunu gas biasa.

Untuk satu kilogram malt - 3 atau 3.5 liter air. Sebahagian daripada air boleh dikhaskan untuk grouting sekunder.

Anda hanya perlu membeli termometer susu dan simpan di dalam air, saya tidak melangkah pergi. Anda juga boleh menggunakan helah seperti multicooker dengan kawalan suhu automatik, mandi air, penjana stim atau dapur fondue. Perkara utama adalah kawalan dengan ketepatan ijazah. Nenek moyang kita mempunyai cara dan muslihat mereka sendiri yang akan anda perolehi dalam amalan. Kami memanaskan air ke suhu 64-66 darjah, tuangkan malt tanah dan kacau. 62-68 darjah dipanggil jeda maltosa (molase yang betul dipanggil maltosa). Masa jeda dari 30 hingga 90 minit. Jika kita menetapkan suhu pada had bawah - 62-64C dengan tempoh jeda 60-90 minit, kita akan mendapat lebih banyak gula dan, sebagai hasilnya, hasil produk yang lebih besar. Dalam kes membancuh bir, jeda ini diambil kira untuk menambah rasa pada minuman.

Kuah yang terhasil dipanggil wort.

Keluarkan kuali dari penunu, tutupnya, bungkus dan masukkan ke dalam api, pada pukul 12.

Kacau rata, tapis bijirin dari wort melalui kain kasa berganda dalam colander, kemudian perah dengan baik.

Terdapat juga perbendaharaan kata yang lebih kompleks yang memudahkan semua proses ke tahap minimum.

Bijirin yang ditekan mengandungi lebih banyak gula dan kanji. Anda boleh mengisinya dengan air yang selebihnya, gaul rata dan salurkannya semula melalui kain tipis, memerahnya dalam kuda. Lakukan ini beberapa kali.

Atau anda boleh melakukannya di rumah, tuangkan air yang lain dan lalui semua jeda tumbuk di atas (bagi yang malas hanya mendidih dan sejuk), kemudian berdiri selama beberapa jam dan tapis lagi dan picit melalui kain keju ke dalam wort siap..

Anda boleh memasak terus dalam beg kain kasa, maka lebih mudah untuk memerah

Wort yang ditapis mesti dipertahankan selama 6 jam dalam keadaan sejuk supaya semua sedimen akan mendap (kanji bukan gula). Terdapat juga pilihan - tambahkan masam buatan sendiri kulat untuk roti rai (1 sudu besar) di sana dan biarkan ia ditapai secukup rasa. Wort menapai dengan cepat dan cekap, itulah sebabnya ia sentiasa berfungsi sebagai bahan mentah yang ideal untuk ragi roti, kvass, bir, madu dan sebarang minuman beralkohol bukan anggur. Jadi ia akan merayau dengan cepat dan tanpa belas kasihan. Ini bermakna bukan kulat yang memakan gula dan anda akan berkembang di dalam usus anda, tetapi bakteria asid laktik, penjamin kesihatan dan umur panjang.

Anda juga boleh menapai wort bersama-sama dengan bijirin. Ini adalah bagaimana madu legenda dilakukan di Rusia. Tetapi bijirin dari wort yang mengeras, sepanjang sejarah umat manusia, dipanggil - YAST!

Inilah jawapannya - apakah ragi dan apa itu wain. Satu kelainan yang menarik?

Sekarang kita keluarkan wort dari sedimen. Atau longkang dengan berhati-hati di tepi, lebih baik tuangkannya dengan tiub tanpa menangkap sedimen, atau berdiri di dalam mangkuk dengan paip sisi - di atas sedimen. Pada akhirnya, ia boleh dituangkan ke dalam periuk dengan sedimen, tetapi ini akan mengubah rasa dan kualiti produk, membawanya lebih dekat kepada jeli.

Kami meletakkan wort tulen yang terhasil semalaman dalam ketuhar Rusia yang dipanaskan, di mana ia menyejat dan menebal kepada konsistensi pes coklat. Jika tiada dapur, sejatkan (didihkan) di atas dapur gas MENGHILANGKAN BUih, kacau berterusan, sehingga warna coklat susu dan konsisten susu pekat. Jika anda memerlukan molase cair untuk menyiram bubur, roti, keju kotej, dsb., sejatkan isipadunya sehingga tanda-tanda pertama kehancuran sedikit, atau cukupkan pekali penyejatan yang anda perlukan dengan pengalaman. Sebagai contoh, 2, 5 kali.

Sedikit video tentang bagaimana resipi molase tidak dilupakan, tetapi hanya penyihir dan pembuat bir yang mengekalkannya. Sudah tiba masanya untuk menyampaikannya kepada anak-anak kita.