10 kesilapan pemakanan global dalam seluruh sejarah umat manusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Ia dibuat dalam era yang berbeza dan di negara yang berbeza, tetapi kami mengalaminya.

Mengisar beras

Nasi putih adalah dalam diet kebanyakan orang: lazat, tetapi boleh dikatakan "kosong" dari segi nilai vitamin. Ia muncul di Jepun pada akhir abad ke-19 - penduduk tempatan buat pertama kalinya mengupas beras hitam dari kulitnya. Untuk masa yang lama ia dianggap elit. Fakta bahawa nasi putih sangat berbeza daripada "nenek moyang"nya menjadi jelas selepas bertahun-tahun.

Para saintis telah mendapati bahawa secawan 100 gram beras putih, secara purata, mempunyai 89% kurang vitamin B1 daripada secawan beras hitam yang sama; 84% kurang vitamin B3 dan 81% kurang vitamin B2. Selepas pemprosesan, indeks glisemik beras meningkat. Para saintis dari Amerika Syarikat telah menunjukkan bahawa walaupun satu hidangan nasi putih setiap hari meningkatkan risiko diabetes jenis 2 sebanyak 11%.

Pemurnian beras membawa kepada wabak penyakit beri-beri yang merebak di Asia dan dikaitkan dengan kekurangan vitamin B1.

roti putih

Sehingga abad ke-20, hanya sedikit yang mampu membeli roti putih - harganya lebih mahal daripada roti tepung kasar, yang dirasai oleh para petani dan pekerja. Tetapi dengan perkembangan industri, produk itu tersedia untuk semua orang. Ia berbeza daripada bijirin penuh kerana ia menggunakan tepung gandum premium - ia diperbuat daripada bijirin yang diproses sepenuhnya. Pengisaran sedemikian menyebabkan kehilangan 70% serat, yang menjejaskan motilitas usus dan melemahkan imuniti, serta kehilangan 60% besi dan pemusnahan lengkap mineral lain. Pada masa yang sama, kandungan kalori roti tersebut secara purata 30% lebih tinggi.

Pasta Gandum Lembut

Pengeluar mula menjimatkan dan menghasilkan pasta "salah" - daripada gandum lembut. Ia adalah tepung roti yang ditekan, terdiri daripada karbohidrat cepat dan mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Pengambilan mereka membawa kepada satu set pound tambahan dan dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2. Di tanah air bersejarah pasta - di Itali - pada tahun 1960-an undang-undang berkuat kuasa yang melarang pengeluaran pasta daripada gandum lembut. Di sana mereka disediakan hanya dari bijirin keras. Pasta ini sangat sihat. Gandum durum mengandungi banyak protein tumbuhan dan bahan yang melindungi jantung. Tiada undang-undang sedemikian di Rusia.

Lemak trans

Pada akhir abad ke-19 di Perancis, mereka belajar bagaimana untuk mendapatkan minyak pepejal daripada minyak sayuran cecair. Pada abad ke-20, teknologi ini menjadi asas pengeluaran marjerin; kemudaratannya tidak diketahui untuk masa yang lama. Tetapi pada awal 1990-an, saintis mendapati bahawa semasa pengerasan, minyak sayuran mengubah strukturnya - asid lemak bermanfaat ditukar menjadi lemak trans. Kajian telah mengesahkan bahawa mereka meningkatkan tahap kolesterol, mencetuskan perkembangan penyakit jantung koronari, diabetes dan kanser. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan menghapuskan lemak trans daripada diet sepenuhnya. Di Denmark, Austria dan Norway, undang-undang melarang lebih daripada 2% lemak trans dalam semua makanan. Di Rusia, undang-undang sedemikian akan berkuat kuasa pada 2018, tetapi ia tidak akan melarangnya dalam semua produk, tetapi hanya dalam taburan (mentega tiruan) dan marjerin.

Daging yang diproses

Orang ramai belajar mengawet daging melalui pemprosesan pada zaman Yunani Purba: mereka mengasinkan, menghisap dan mengeringkannya. Perindustrian telah menjadikan daging diproses sebagai produk harian: produk separuh siap dan sosej telah tersedia untuk semua orang. Dan hari ini diketahui bahawa makanan sedemikian boleh menyebabkan kanser kolon. Sandwic dengan dua keping sosej seberat 50 g meningkatkan risiko penyakit ini sebanyak 18%. Kesimpulan ini dibuat oleh saintis WHO berdasarkan analisis kajian yang besar. Pada tahun 2015, daging yang diproses secara rasmi disenaraikan sebagai karsinogen.

Makanan segera

Ia wujud lama sebelum ia menjadi kultus. Sebagai contoh, Homer menyebut prototaip anjing panas itu.

Makanan segera adalah buruk kerana banyak sebab. Pertama, ia tinggi kalori. Kedua, hidangan makanan segera terdiri kebanyakannya daripada karbohidrat jenis cepat, gula, garam, lemak tepu dan lemak trans, dan ia tidak mengandungi serat. Ketiga, lemak dalam digunakan untuk menyediakan makanan segera - minyak dipanaskan pada suhu kira-kira 180 ° C, yang membawa kepada pengoksidaan dan pembentukan karsinogen.

Ditambah gula

Malah 200 tahun yang lalu, gula adalah produk yang aneh dan mahal. Untuk membawa gula tebu dari India - tanah jajahan British, kapal melakukan perjalanan jauh. Napoleon mengubah segala-galanya. Maharaja tidak mahu bergantung kepada British dan menumpukan perhatiannya kepada cara mendapatkan gula putih daripada bit. Sejak itu, gula telah tersedia untuk semua orang. Hari ini, ia ditambah kepada sejumlah besar produk, yang sering kita tidak tahu tentangnya, termasuk roti dan produk tenusu. Ini dilakukan untuk meningkatkan rasa dan jangka hayat. Tubuh manusia secara fisiologi tidak mampu mengasimilasikan sebanyak glukosa, oleh itu gula tambahan menimbulkan obesiti, perkembangan kanser dan penyakit jantung.

Minuman berkarbonat

Malah Hippocrates mengesyorkan menggunakan air berkarbonat mineral untuk tujuan perubatan. Pada abad ke-18 di England, mereka mencipta cara untuk membuat air berkarbonat secara buatan dan mula menambah gula di sana. Kemudian, saintis Amerika menjalankan kajian besar yang mengesahkan bahawa pengambilan walaupun segelas minuman berkarbonat manis setiap hari meningkatkan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Ditambah garam

Jika dahulu orang mati untuk garam, menimbulkan rusuhan garam, hari ini terdapat terlalu banyak dalam diet kita. Menurut garis panduan WHO dan Amerika, kita harus mengambil tidak lebih daripada 2.3 mg natrium setiap hari. Di Amerika Syarikat, sebagai contoh, mereka makan secara purata hampir 50% lebih. Garam berasal terutamanya daripada makanan yang diproses - ia digunakan sebagai pengawet untuk sosej, kiub bouillon, sos, dan keju. Makan banyak garam meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Makanan dalam tin

Makanan dalam tin menjadi popular semasa Perang Dunia Pertama - tiada syarat khas diperlukan untuk penyimpanannya, mereka memungkinkan untuk bertahan semasa kebuluran. Sudah pada pertengahan abad kedua puluh, makanan dalam tin menjadi makanan harian di banyak negara. Di kedai, anda boleh menemui bukan sahaja daging dan ikan dalam tin, tetapi juga sayur-sayuran, kekacang dan juga buah-buahan. Orang ramai terlupa bahawa makanan dalam tin adalah makanan yang ditujukan untuk situasi terdesak apabila tiada akses kepada makanan segar. Makanan dalam tin adalah sumber garam dan gula tambahan, dan semasa pemprosesan mereka kehilangan sebahagian besar vitamin dan mineralnya.