Bagaimanakah pengemulsi makanan mempengaruhi mood negatif?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Kebanyakan pengemulsi makanan menjejaskan kesihatan mental dan menyebabkan gangguan tingkah laku pada manusia. Pengemulsi membawa kepada keradangan usus kronik, obesiti dan perubahan dalam komposisi flora usus …

Ulasan ringkas

• Pengemulsi dalam makanan yang diproses memusnahkan mikrob dalam usus anda, membawa kepada gangguan metabolik dan juga menjejaskan otak anda secara negatif
• Oleh kerana usus dan otak berkomunikasi melalui paksi usus-otak, mengubah komposisi mikrob dalam usus boleh menyumbang kepada kebimbangan, itulah sebabnya penyelidik membuat spekulasi bahawa pengemulsi menjejaskan kesihatan mental dan menyebabkan gangguan tingkah laku.
• Penyelidikan mengesahkan bahawa pendedahan kepada pengemulsi membawa kepada keradangan usus kronik, obesiti dan perubahan flora usus pada tikus
• Pengemulsi menyebabkan keradangan kronik tidak spesifik dalam badan, yang pastinya berkait rapat dengan kemurungan
• Cara terbaik untuk mengelakkan pengemulsi dalam diet anda adalah untuk mengelakkan makanan yang diproses dan menggantikannya dengan makanan asli yang lengkap.

Apabila anda makan makanan yang diproses, anda bukan sahaja terdedah kepada bahan yang tidak sihat seperti sirap jagung fruktosa tinggi dan lemak sintetik, tetapi juga bahan tambahan yang digunakan untuk menghasilkan makanan yang seragam dan stabil. Kajian menunjukkan bahawa pengemulsi, termasuk carboxymethyl cellulose (CMC) dan polysorbate 80 (P80), boleh menyebabkan keradangan, kebimbangan dan kemurungan pada mereka yang mengambilnya.

Jika anda pernah membuat salad dressing atau mayonis sendiri, anda mungkin tahu bahawa bahan-bahan tersebut diasingkan secara semula jadi kerana minyak dan air tidak bercampur. Walau bagaimanapun, sos salad dan mayonis yang dibeli di kedai kekal konsisten.

Ini disebabkan oleh pengemulsi yang mencampurkan bahan-bahan yang tidak tercampur di samping mengurangkan kelekatan, mengawal penghabluran dan menghalang penyimpangan.

Faedah mereka untuk industri makanan adalah jelas, tetapi dalam badan anda ia boleh mendatangkan malapetaka di kalangan mikrob dalam usus anda, yang membawa kepada gangguan metabolik dan juga menjejaskan otak secara negatif.

Pengemulsi makanan boleh menjejaskan otak dan tingkah laku

Kajian terdahulu menunjukkan bahawa penambahan pengemulsi makanan CMC dan P80 ke dalam diet membawa kepada keradangan tidak spesifik, obesiti dan gangguan metabolik pada tikus, sementara pada masa yang sama mengganggu flora usus.

Memandangkan usus dan otak berkomunikasi melalui paksi usus-otak, komposisi mikrob yang diubah dalam usus boleh menyumbang kepada kebimbangan, itulah sebabnya penyelidik membuat spekulasi bahawa pengemulsi menjejaskan kesihatan mental dan menyebabkan gangguan tingkah laku. Malah, kajian terhadap tikus telah mengesahkan bahawa pendedahan kepada pengemulsi membawa kepada keradangan usus kronik, obesiti dan flora usus yang berubah.

"Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pendedahan kepada pengemulsi mengubah tingkah laku seperti kebimbangan pada lelaki dan menjadikannya kurang sosial pada wanita. Di samping itu, ekspresi neuropeptida yang terlibat dalam memodulasi pemakanan, serta tingkah laku yang berkaitan dengan sosialiti dan kebimbangan, berubah, "tulis para penyelidik dalam Laporan Saintifik.

Ringkasnya, suplemen pemakanan biasa ini telah membawa kepada perubahan dalam mikrobiota, fisiologi, dan tingkah laku pada tikus, dan ada kemungkinan kesan yang sama boleh berlaku pada manusia. Penulis kajian membuat kesimpulan:

Pengemulsi makanan boleh menjejaskan usus anda secara negatif, yang membawa kepada gangguan metabolik

Menjelang 2015, didapati bahawa kepekatan rendah pengemulsi (CMC dan P80) menyebabkan keradangan tidak spesifik, obesiti dan sindrom metabolik pada tikus. Ini mungkin disebabkan oleh sifat bahan kimia seperti detergen yang mengganggu interaksi antara struktur mukus yang meliputi permukaan usus dan bakteria.

Penghalang mukus memisahkan bakteria usus dan sel epitelium yang melapisi usus, tetapi pecah boleh menyebabkan keradangan usus dan penyakit yang berkaitan. Para penyelidik juga telah mencadangkan bahawa pengemulsi boleh meningkatkan kejadian penyakit radang usus (IBD), keadaan autoimun di mana saluran gastrousus menjadi meradang.

Ini termasuk kedua-dua penyakit Crohn dan kolitis ulseratif. Pengemulsi menyebabkan kolitis kronik pada tikus dengan sistem imun yang telah terjejas, dan pada tikus yang sihat, ia membawa kepada keradangan usus ringan dan disfungsi metabolik seterusnya, yang membawa kepada obesiti, hiperglisemia dan rintangan insulin.

Jumlah pengemulsi yang digunakan adalah serupa dengan apa yang terdedah kepada orang biasa jika mereka makan banyak makanan yang diproses, menunjukkan bahawa bahan tambahan ini sememangnya boleh menjejaskan kesihatan ramai orang Amerika.

Kajian lanjut juga mendapati bahawa pendedahan kepada CMC dan P80 mengubah struktur dan sifat pengangkutan mukus usus, yang boleh menjejaskan interaksi antara kandungan lumen usus, mikrob dan tisu asas, menggalakkan keradangan.

Pengemulsi juga boleh mengubah ciri fungsi mikroflora usus, contohnya, meningkatkan ekspresi flagellin (protein), yang seterusnya meningkatkan keupayaan bakteria untuk menembusi halangan mukosa.

Karagenan, satu lagi pengemulsi popular, telah dikaitkan dengan risiko kesihatan

Karagenan, pengemulsi yang berasal daripada rumpai laut merah, juga biasanya ditambah sebagai pemekat dalam makanan yang diproses. Ini adalah satu lagi makanan tambahan yang perlu anda ketahui, seperti CMC dan P80, kerana ia telah dikaitkan dengan keradangan dan risiko kesihatan yang lain.

Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC) telah mengklasifikasikan karagenan terdegradasi sebagai karsinogen manusia yang mungkin. Ia dirawat dengan asid dan bukannya alkali (seperti makanan) dan menyebabkan keradangan sangat teruk sehingga digunakan untuk tujuan ini dalam kajian makmal ke atas haiwan untuk menguji keberkesanan ubat anti-radang.

Walaupun karagenan pemakanan adalah produk yang berasingan, terdapat kebimbangan bahawa asid perut boleh menukar karagenan pemakanan kepada terdegradasi yang berpotensi karsinogenik sebaik sahaja ia tertelan.

Di samping itu, pendedahan kepada karagenan yang tidak terdegradasi (iaitu pemakanan) telah dikaitkan dengan peningkatan insiden ulser usus dan berpotensi menjadi kanser. Laporan 2016 dari Institut Cornucopia mengenal pasti risiko kesihatan tambahan untuk karagenan, dan pelbagai kajian menimbulkan kebimbangan serius tentang sifat keradangannya.

Mengapa Pengemulsi Radang Boleh Menggalakkan Kemurungan

Pengemulsi menyebabkan keradangan tidak spesifik kronik dalam badan, yang mana kemurungan berkait rapat. Bukan sahaja biomarker tinggi keradangan yang biasa ditemui pada orang yang mengalami kemurungan, tetapi rangsangan keradangan telah ditunjukkan menyebabkan gejala kemurungan.

Sitokin radang dalam badan dianggap berinteraksi dengan beberapa laluan yang terlibat dalam kemurungan, termasuk fungsi sistem neuroendokrin dan peraturan mood."Kemurungan dan keradangan memberi makan antara satu sama lain, " tulis para penyelidik dalam American Journal of Psychiatry, sambil menambah bahawa dalam kes keradangan, "kemurungan menyukai api dan menikmati kehangatan."

"Keradangan memainkan peranan penting dalam patogenesis kemurungan untuk subkelas orang yang mengalami kemurungan, dan ia juga meningkatkan tindak balas sitokin kepada tekanan dan patogen yang jarang berlaku," kata mereka. Edward Ballmore, ketua psikiatri di Universiti Cambridge, menganggarkan bahawa kira-kira satu pertiga daripada pesakit yang mengalami kemurungan dipengaruhi oleh keradangan.

Ballmore ialah pengarang Inflamed Mind: A Radially New Approach to Depression, yang meneroka kepentingan keradangan dalam perkembangan kemurungan.

Dia memberitahu CBS News, “Kami telah lama mengetahui bahawa terdapat sambungan. Keradangan dan kemurungan berjalan seiring. Jika anda mempunyai, sebagai contoh, arthritis, psoriasis, penyakit radang usus, dan ini semua adalah penyakit radang, risiko kemurungan akan menjadi lebih tinggi. Pemahaman baru ialah hubungan ini boleh menjadi sebab. Ia bukan sekadar kebetulan."

Dengan keradangan, sel otak mikroglial diaktifkan. Apabila ini berlaku, enzim, indoleamine 2, 3-dioxygenase (IDO), mengubah hala tryptophan daripada penghasilan serotonin dan melatonin kepada penghasilan agonis NMDA (derivatif asid amino) yang dipanggil asid quinolinic, yang boleh menyebabkan kebimbangan dan pergolakan.

Terdapat banyak sumber keradangan di dunia hari ini, daripada diet dan pencemaran kepada tekanan emosi, dan pengemulsi dalam makanan yang diproses berkemungkinan memburukkan lagi masalah ini.

Jika anda mengalami kemurungan, anda harus mengambil langkah untuk mengurangkan keradangan dalam badan anda, bermula dengan mengelakkan makanan yang diproses, sumber biasa pendedahan kepada pengemulsi dan agen keradangan lain.

Apakah pengemulsi?

Selain selulosa karboksimetil, polisorbat 80, dan karagenan, pengemulsi yang serupa ialah lesitin dan gusi xanthan. Asid lemak mono- dan digliserida, stearoyl lactylates, ester sukrosa dan polyglycerol polyricinoleate juga merupakan pengemulsi biasa yang digunakan dalam makanan yang diproses untuk:

• Memperbaiki rupa makanan dengan mengelakkannya daripada delaminasi atau tanda-tanda ketidakstabilan yang lain
• tarikh luput
• Penambahbaikan dalam rasa, warna, bau dan konsistensi
• Enkapsulasi bau yang tidak menyenangkan
• Menghasilkan makanan rendah lemak yang mempunyai konsistensi yang sama seperti pilihan penuh lemak

Jika anda mengambil makanan yang diproses, anda berkemungkinan mengambil pengemulsi, tetapi ini paling biasa ditemui dalam makanan berikut:

Pastri termasuk roti, biskut dan kek	Taburan lemak seperti marjerin, mentega kacang dan lemak konfeksi
Ais krim dan pencuci mulut tenusu lain	Burger vegetarian dan roti hamburger
Sos salad dan mayonis	Gula-gula, termasuk karamel, gula-gula, gula-gula getah, coklat dan gula-gula keras
Minuman, termasuk soda, wain dan minuman keras krim	Susu tanpa tenusu

Kebimbangan tentang pengemulsi menjadi semakin wajar, kerana tiada siapa yang mengetahui jumlah sebenar yang digunakan seseorang secara purata. Banyak pengemulsi digunakan bersama-sama dengan jenis pengemulsi lain dan boleh mempunyai kesan kesihatan yang sinergistik atau lebih besar apabila dimakan dengan cara ini.

Di samping itu, sesetengah suplemen, termasuk CMC dan karagenan, tidak dimetabolismekan, yang bermaksud ia berpotensi menjejaskan keseluruhan saluran gastrousus. Walaupun banyak kajian haiwan telah dijalankan untuk mengkaji keselamatan (atau kekurangannya) pengemulsi, sedikit yang diketahui dengan pasti tentang potensi ketoksikannya.

"Kebanyakan pengemulsi dan pemekat mempunyai tahap ketoksikan yang tidak ditentukan, kerana dos tertinggi yang diperlukan untuk menghasilkan kesan buruk adalah lebih tinggi daripada apa yang wajar dimakan dalam haiwan eksperimen," menurut kajian dalam Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Bagaimana untuk mengelakkan pengemulsi dalam diet anda

Untuk mengelakkan pengemulsi dalam makanan yang diproses, baca label dan cari bahan tambahan berikut:

Karboksimetil selulosa	Polisorbat 80
karagenan	Lesitin
Gula xanthan	Mono- dan digliserida asid lemak
Stearoyl lactylates	Ester sukrosa
Poligliserol polyricinoleate

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa produk mungkin mengandungi pengemulsi yang tidak disenaraikan pada label jika ia membentuk kurang daripada 5 peratus daripada produk akhir dan tidak menyediakan "fungsi pemprosesan".

"Contohnya ialah … soda sitrus, yang menggunakan penstabil sebagai agen pemberat, " jelas para penyelidik. "Memang, banyak minuman ringan sitrus tidak menyenaraikan bahan tambahan penstabil pada senarai ramuan, tetapi rasa tetap stabil dan tersebar secara merata di seluruh botol."

Malah memilih makanan organik bukanlah jaminan bahawa anda mengelakkan pengemulsi. Kumpulan pengawas organik seperti Institut Cornucopia telah meminta karagenan dikeluarkan daripada senarai bahan organik yang diluluskan di Amerika Syarikat.

Pada Disember 2016, Lembaga Piawaian Organik Kebangsaan (NOSB) dan Majlis Penasihat Pakar Jabatan Pertanian AS (USDA) mengundi untuk berbuat demikian. Selepas mendengar keterangan tentang potensi risiko kesihatan serta ketersediaan alternatif, NOSB mengundi untuk mengeluarkan karagenan daripada senarai ramuan organiknya.

Walau bagaimanapun, pada April 2018, USDA membatalkan nasihat NOSB dan meluluskan semula karagenan untuk digunakan dalam makanan organik. Institut Cornucopia juga telah mencipta panduan membeli untuk membantu anda mengelakkan produk karagenan organik untuk membantu anda membuat pilihan yang tepat. Untuk mengelakkan bahan tambahan ini dalam makanan anda, sebaiknya baca label dengan teliti dan pilih makanan utuh dan tidak diproses sekerap mungkin.