William Vasilyevich Pokhlebkin. Nasib keras soba Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

William Vasilyevich Pokhlebkin adalah seorang saintis, ahli sejarah, pakar masakan, hampir setiap satu daripada 50 buku dan artikel yang ditulis olehnya boleh diletakkan dengan selamat dalam kegemaran. Anda boleh membuang semua buku masakan, tinggalkan Pokhlebkin sahaja dan jangan baca apa-apa lagi. Dia benar-benar sampai ke bahagian bawah segala-galanya, dan dapat menerangkan subjek itu dengan mudah dan logik.

Pokhlebkin adalah pengarang karya tentang Stalin "The Great Pseudonym"

Di antara senarai panjang produk yang terhad pada tahun-tahun yang lalu, mungkin di tempat pertama kedua-dua "untuk pengalaman", dan untuk cinta yang layak orang yang merinduinya, dan, akhirnya, untuk kualiti masakan dan pemakanan yang objektif, sudah pasti, adalah soba.

Dari sudut pandangan sejarah semata-mata, soba adalah bubur kebangsaan Rusia yang benar-benar, hidangan kebangsaan kedua terpenting kami. "Sup kobis dan bubur adalah makanan kami." "Bubur adalah ibu kita." "Bubur soba ialah ibu kita, dan roti rai ialah bapa kita sendiri." Semua pepatah ini telah diketahui sejak zaman dahulu lagi. Apabila dalam konteks epik Rusia, lagu, legenda, perumpamaan, cerita dongeng, peribahasa dan pepatah, malah dalam sejarah sendiri, perkataan "bubur" dijumpai, ia sentiasa bermaksud bubur soba, dan bukan jenis lain.

Ringkasnya, soba bukan sekadar produk makanan, tetapi sejenis simbol keaslian Rusia kebangsaan, kerana ia menggabungkan kualiti yang selalu menarik orang Rusia dan yang mereka anggap sebagai negara mereka: kesederhanaan dalam penyediaan (air dituangkan, direbus tanpa mengganggu), kejelasan dalam perkadaran (satu bahagian bijirin hingga dua bahagian air), ketersediaan (soba sentiasa banyak di Rusia dari abad ke-10 hingga ke-20) dan murah (separuh harga gandum). Bagi rasa kenyang dan rasa bubur soba yang sangat baik, mereka secara amnya diiktiraf, telah menjadi pepatah.

Jadi mari kita kenali soba. Siapakah dia? Di mana dan bila dia dilahirkan? Mengapa ia mempunyai nama sedemikian, dsb. dan lain-lain.

Tanah air botani soba adalah negara kita, atau sebaliknya, Siberia Selatan, Altai, Gornaya Shoria. Dari sini, dari kaki bukit Altai, soba dibawa ke Ural oleh puak Ural-Altai semasa penghijrahan orang. Oleh itu, Cis-Ural Eropah, wilayah Volga-Kama, tempat soba menetap buat sementara waktu dan mula tersebar sepanjang milenium pertama era kita dan hampir dua atau tiga abad milenium kedua sebagai budaya tempatan yang istimewa, menjadi tanah air kedua. soba, sekali lagi di wilayah kami. Dan akhirnya, selepas permulaan milenium kedua, soba menemui tanah air ketiganya, berpindah ke kawasan penempatan Slavik semata-mata dan menjadi salah satu bijirin utama negara dan, oleh itu, hidangan kebangsaan rakyat Rusia (dua bijirin kebangsaan hitam - rai dan soba).

Oleh itu, di kawasan yang luas di negara kita, keseluruhan sejarah pembangunan soba telah berkembang selama dua dan bahkan dua setengah milenium, dan terdapat tiga tanah airnya - botani, sejarah dan ekonomi nasional.

Hanya selepas soba berakar umbi di negara kita, sejak abad ke-15, ia mula merebak di Eropah Barat, dan kemudian di seluruh dunia, di mana nampaknya tumbuhan ini dan produk ini berasal dari Timur, walaupun orang yang berbeza menentukan "timur" ini dengan cara yang berbeza. Di Greece dan Itali, soba dipanggil "bijian Turki", di Perancis dan Belgium, Sepanyol dan Portugal - Saracenic atau Arab, di Jerman ia dianggap "pagan", di Rusia - Yunani, kerana pada mulanya di Kiev dan Vladimir Rus, soba adalah ditanam terutamanya oleh biara Yunani, sami, orang yang lebih mahir dalam agronomi, yang menentukan nama-nama budaya. Ahli gereja tidak mahu tahu bahawa soba telah ditanam selama berabad-abad di Siberia, di Ural dan di wilayah Volga-Kama yang luas; penghormatan untuk "menemui" dan memperkenalkan budaya ini, yang dicintai oleh orang Rusia, mereka menganggap diri mereka sendiri.

Apabila, pada separuh kedua abad ke-18, Karl Linnaeus memberikan soba nama Latin "phagopirum" - "kacang seperti beech", kerana bentuk biji, biji soba menyerupai kacang pokok beech, kemudian dalam banyak Negara berbahasa Jerman - Jerman, Belanda, Sweden, Norway, Denmark - soba mula dipanggil "gandum beech".

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa bubur soba belum tersebar luas sebagai hidangan di Eropah Barat. Sebagai tambahan kepada Velykorossia yang betul, soba ditanam hanya di Poland, dan itupun selepas pengilhakannya ke Rusia pada akhir abad ke-18. Kebetulan seluruh Kerajaan Poland, serta wilayah Vilna, Grodno dan Volyn yang tidak masuk, tetapi bersebelahan dengannya, menjadi salah satu pusat utama penanaman soba di Empayar Rusia. Oleh itu, agak difahami bahawa dengan kejatuhan mereka dari Rusia selepas Perang Dunia Pertama, pengeluaran soba di USSR dan bahagian USSR dalam eksport soba dunia menurun. Walau bagaimanapun, walaupun selepas itu, negara kita memberikan 75% atau lebih pengeluaran soba dunia pada tahun 20-an. Secara mutlak, keadaan dengan pengeluaran bijirin soba komersial (bijirin) adalah sama sejak seratus tahun yang lalu.

Pada penghujung abad ke-19 - permulaan abad ke-20, lebih sedikit daripada 2 juta hektar, atau 2% daripada tanah pertanian, telah diduduki oleh soba di Rusia. Kutipan itu berjumlah 73.2 juta pood, atau mengikut ukuran semasa - 1.2 juta tan bijirin, di mana 4.2 juta pood dieksport ke luar negara, dan bukan dalam bentuk bijirin, tetapi terutamanya dalam bentuk tepung soba, tetapi dalam bentuk bulat- robin 70 juta pood digunakan secara eksklusif untuk kegunaan domestik. Dan kemudian ini cukup untuk 150 juta orang. Keadaan ini, selepas kehilangan tanah yang jatuh di bawah soba di Poland, Lithuania dan Belarus, telah dipulihkan pada akhir tahun 1920-an. Pada tahun 1930-1932, kawasan di bawah soba telah diperluaskan kepada 3.2 juta hektar dan sudah berjumlah 2.81 kawasan yang ditabur. Tuai bijirin berjumlah 1.7 juta tan pada tahun 1930-1931, dan pada tahun 1940 - 13 juta tan, iaitu, walaupun sedikit penurunan dalam hasil, secara umum, tuaian kasar lebih tinggi daripada sebelum revolusi, dan soba sentiasa dijual. Selain itu, harga borong, pembelian dan runcit untuk soba pada tahun 20-40an adalah yang paling rendah di antara roti lain di USSR. Jadi, gandum adalah 103-108 kopecks. setiap pood, bergantung kepada rantau ini, rai - 76-78 kopecks, dan soba - 64-76 kopecks, dan ia adalah yang paling murah di Ural. Satu sebab harga domestik yang rendah adalah kejatuhan harga dunia untuk soba. Pada tahun 20-30an, USSR hanya mengeksport 6-8% daripada hasil kasar untuk eksport, dan kemudiannya terpaksa bersaing dengan Amerika Syarikat, Kanada, Perancis dan Poland, yang juga membekalkan tepung soba ke pasaran dunia, manakala bijirin tidak dikisar di dunia pasaran tidak disebut harga.

Walaupun pada tahun 30-an, apabila harga tepung gandum meningkat di USSR sebanyak 40%, dan tepung rai sebanyak 20%, soba yang tidak dikisar naik harga hanya 3-5%, yang, dengan kos keseluruhan yang rendah, hampir tidak dapat dilihat. Namun begitu, permintaan untuknya dalam pasaran domestik dalam keadaan ini tidak meningkat sama sekali, malah menurun. Dalam amalan, ia adalah banyak. Tetapi ubat "asli" kami telah membantu dalam mengurangkan permintaan, yang tanpa jemu menyebarkan "maklumat" tentang "kandungan rendah kalori", "kebolehcernaan yang sukar", "peratusan selulosa yang tinggi" dalam soba. Jadi, ahli biokimia menerbitkan "penemuan" bahawa soba mengandungi 20% selulosa dan, oleh itu, "memudaratkan kesihatan." Pada masa yang sama, dalam analisis bijirin soba, sekam juga dimasukkan tanpa malu-malu (iaitu, cangkerang, kepak, dari mana bijirin dikuliti). Pendek kata, pada tahun 30-an, sehingga meletusnya perang, soba bukan sahaja tidak dianggap sebagai defisit, tetapi juga dinilai rendah oleh pekerja makanan, penjual dan pakar pemakanan.

Keadaan berubah secara mendadak semasa perang dan terutamanya selepasnya. Pertama, semua kawasan di bawah soba di Belarus, Ukraine dan RSFSR (wilayah Bryansk, Orel, Voronezh, kaki bukit Caucasus Utara) telah hilang sepenuhnya, jatuh ke dalam zon permusuhan atau di wilayah yang diduduki. Terdapat hanya daerah Cis-Ural, di mana hasil adalah sangat rendah. Tentera bagaimanapun kerap menerima soba daripada rizab negara besar yang dibuat terlebih dahulu.

Selepas perang, keadaan menjadi lebih rumit: rizab telah dimakan, pemulihan kawasan untuk menyemai soba adalah perlahan, lebih penting untuk memulihkan pengeluaran jenis bijirin yang lebih produktif. Namun begitu, segala-galanya telah dilakukan supaya rakyat Rusia tidak akan ditinggalkan tanpa bubur kegemaran mereka.

Jika pada tahun 1945 terdapat hanya 2.2 juta hektar di bawah penanaman soba, maka pada tahun 1953 mereka diperluaskan kepada 2.5 juta hektar, tetapi kemudian pada tahun 1956 mereka sekali lagi dikurangkan secara tidak wajar menjadi 2.1 juta hektar, kerana, sebagai contoh, di wilayah Chernihiv dan Sumy, bukannya soba, mereka mula menanam jagung yang lebih menguntungkan untuk jisim hijau sebagai tanaman makanan ternakan untuk penternakan. Sejak tahun 1960, saiz kawasan yang diperuntukkan untuk soba, disebabkan pengurangan selanjutnya, telah tidak lagi ditunjukkan dalam buku rujukan statistik sebagai item yang berasingan di antara bijirin.

Keadaan yang amat membimbangkan ialah pengurangan dalam penuaian bijirin kedua-duanya akibat daripada penurunan dalam kawasan yang disemai dan akibat daripada kejatuhan hasil. Pada tahun 1945 - 0.6 juta tan, pada tahun 1950 - sudah 1.35 juta tan, tetapi pada tahun 1958 - 0.65 juta tan, dan pada tahun 1963 hanya 0.5 juta tan - lebih teruk daripada dalam tentera 1945! Penurunan hasil adalah bencana besar. Jika pada tahun 1940 hasil soba purata 6, 4 sen sehektar di negara ini, maka pada tahun 1945 hasil jatuh kepada 3, 4 sen, dan pada tahun 1958 hingga 3, 9 sen dan pada tahun 1963 ia hanya 2, 7 sen. Akibatnya, terdapat sebab untuk membangkitkan persoalan di hadapan pihak berkuasa tentang penghapusan tanaman soba sebagai "tanaman ketinggalan zaman, tidak menguntungkan", dan bukannya menghukum berat semua orang yang membuat situasi yang memalukan itu.

Saya mesti mengatakan bahawa soba sentiasa menjadi tanaman yang menghasilkan rendah. Dan semua pengeluarnya dalam semua abad dengan tegas tahu dan oleh itu bersabar dengannya, tidak membuat sebarang tuntutan khas untuk soba. Dengan latar belakang hasil bijirin lain sehingga pertengahan abad ke-15, iaitu, dengan latar belakang oat, rai, ejaan, barli dan bahkan sebahagian gandum (di selatan Rusia), hasil soba tidak dibezakan terutamanya oleh produktiviti mereka yang rendah..

Hanya selepas abad ke-15, berkaitan dengan peralihan kepada penggiliran tanaman tiga bidang dan dengan kemungkinan yang jelas untuk meningkatkan hasil gandum dengan ketara, dan oleh itu dengan "pemisahan" tanaman ini sebagai lebih menguntungkan, boleh dipasarkan daripada semua tanaman lain, melakukan ia bermula, dan walaupun kemudian secara beransur-ansur, tidak dapat dilihat, sedikit - hasil soba. Tetapi ini berlaku hanya pada penghujung abad ke-19 - permulaan abad ke-20, dan ia sangat jelas dan jelas hanya selepas Perang Dunia Kedua.

Walau bagaimanapun, mereka yang bertanggungjawab dalam pengeluaran pertanian pada masa itu di negara kita langsung tidak berminat dengan sejarah tanaman bijirin atau sejarah penanaman soba. Sebaliknya, mereka menganggap pemenuhan rancangan untuk tanaman bijirin, dan secara umum, sebagai urusan perniagaan. Dan soba, yang termasuk dalam bilangan tanaman bijirin sehingga tahun 1963, dengan ketara menurunkan peratusan keseluruhan produktiviti pegawai pertanian mereka dalam kedudukan ini, dalam barisan pelaporan statistik ini. Inilah yang paling dibimbangkan oleh Kementerian Pertanian, dan bukannya kehadiran soba dalam perdagangan untuk penduduk. Itulah sebabnya, di kedalaman jabatan, "pergerakan" timbul dan timbul untuk penghapusan pangkat tanaman bijirin daripada soba, dan lebih baik lagi, secara umum untuk menghapuskan soba itu sendiri sebagai sejenis "pembuat masalah pelaporan statistik yang baik." Satu situasi timbul yang, untuk lebih jelas, boleh dibandingkan dengan cara hospital melaporkan kejayaan aktiviti perubatan mereka dengan … purata suhu hospital, iaitu, dengan purata darjah yang diperoleh daripada penambahan suhu semua pesakit. Dalam bidang perubatan, kemustahilan pendekatan sedemikian jelas, tetapi dalam menjalankan pertanian bijirin, tiada siapa yang membangkitkan protes!

Tiada seorang pun daripada "pihak berkuasa yang menentukan" mahu memikirkan hakikat bahawa hasil soba mempunyai had tertentu, dan adalah mustahil untuk meningkatkan hasil ini ke had tertentu tanpa menjejaskan kualiti bijirin. Hanya kekurangan pemahaman sepenuhnya tentang masalah hasil soba yang dapat menjelaskan fakta bahawa dalam edisi ke-2 TSB dalam artikel "soba", yang disediakan oleh Akademi Pertanian All-Union, telah ditunjukkan bahawa "yang terkemuka ladang kolektif rantau Sumy” mencapai hasil soba sebanyak 40-44 sen sehektar. Angka-angka yang luar biasa dan benar-benar hebat ini (hasil maksimum soba ialah 10-11 sen) tidak menimbulkan sebarang bantahan daripada editor TSB, kerana baik ahli agronomi-ahli sains "saintis", mahupun editor "berjaga-jaga" TSB tidak tahu apa-apa. perkara tentang khusus budaya ini.

Dan kekhususan ini lebih daripada cukup. Atau, lebih tepat lagi, semua soba terdiri sepenuhnya daripada satu kekhususan, iaitu, ia berbeza dalam segala-galanya daripada budaya lain dan dari konsep agronomi biasa tentang apa yang baik dan apa yang buruk. Adalah mustahil untuk menjadi ahli agronomi atau ekonomi "suhu sederhana", perancang dan membuat soba, satu perkara mengecualikan yang lain, dan seseorang dalam kes itu terpaksa pergi. "Hilang", seperti yang anda tahu, soba.

Sementara itu, di tangan pemilik (ahli agronomi atau pengamal) yang secara halus merasakan kekhususan soba dan yang melihat fenomena zaman moden dari perspektif sejarah, ia bukan sahaja tidak akan mati, tetapi secara literal akan menjadi sauh keselamatan untuk pengeluaran pertanian dan negara.

Jadi apakah kekhususan soba sebagai budaya?

Mari kita mulakan dengan yang paling asas, dengan bijirin soba. Biji-bijian soba, dalam bentuk semula jadinya, mempunyai bentuk segi tiga, warna coklat gelap dan saiz dari 5 hingga 7 mm panjang dan ketebalan 3-4 mm, jika kita mengiranya dengan cangkerang buah di mana alam menghasilkannya.

Seribu (1000) bijirin ini mempunyai berat tepat 20 gram, dan tidak kurang satu miligram jika bijirin berkualiti tinggi, masak penuh, baik, dikeringkan dengan betul. Dan ini adalah "perincian" yang sangat penting, harta yang penting, kriteria penting dan jelas yang membolehkan semua orang (!) Untuk mengawal dengan cara yang sangat mudah, tanpa sebarang instrumen dan peranti teknikal (mahal), kualiti produk itu sendiri, bijirin, dan kualiti kerja pada pengeluarannya.

Inilah sebab khusus pertama mengapa, untuk keterusterangan dan kejelasan ini, mana-mana birokrat tidak suka berurusan dengan omong kosong - baik pentadbir, mahupun perancang ekonomi, mahupun ahli agronomi. Budaya ini tidak akan membenarkan anda bercakap. Dia, seperti "kotak hitam" dalam penerbangan, akan memberitahu dirinya bagaimana dan siapa yang memperlakukannya.

Selanjutnya. Soba mempunyai dua jenis utama - biasa dan Tatar. Tatar lebih kecil dan berkulit tebal. Yang biasa dibahagikan kepada bersayap dan tidak bersayap. Soba bersayap memberikan barang dengan berat sebenar yang lebih rendah, yang sangat penting apabila sebarang bijirin diukur bukan mengikut berat, tetapi mengikut volum: alat pengukur sentiasa mengandungi lebih sedikit biji soba bersayap, dan tepat kerana "sayapnya". Soba, biasa di Rusia, sentiasa menjadi milik bersayap. Semua ini mempunyai dan mempunyai kepentingan praktikal: cangkerang kaku bijirin soba asli (biji), sayapnya, - secara amnya, membentuk bahagian yang sangat ketara dalam berat bijirin: dari 20 hingga 25%. Dan jika ini tidak diambil kira atau "diambil kira" secara rasmi, termasuk dalam berat bijirin komersial, maka penipuan adalah mungkin yang mengecualikan atau, sebaliknya, "termasuk" dalam perolehan sehingga satu perempat daripada jisim keseluruhan tanaman. dalam negara. Dan ini adalah berpuluh-puluh ribu tan. Dan semakin birokrasi pengurusan pertanian di negara ini, semakin banyak tanggungjawab moral dan kejujuran alat pentadbiran dan perdagangan yang terlibat dalam operasi dengan soba berkurangan, semakin banyak peluang dibuka untuk postscript, kecurian, dan penciptaan angka yang melambung untuk tuaian. atau kerugian. Dan semua "dapur" ini adalah hak milik hanya "pakar". Dan terdapat sebab untuk mempercayai bahawa "butiran pengeluaran" sedemikian akan terus kekal sebagai "profesional" yang berminat.

Dan kini beberapa perkataan tentang ciri agronomi soba. Soba boleh dikatakan tidak menuntut tanah. Oleh itu, di semua negara di dunia (kecuali negara kita!) Ia ditanam hanya di tanah "sisa": di kaki bukit, di tanah terbiar, tanah berpasir, di tanah rawa gambut terbiar, dll.

Oleh itu, keperluan untuk hasil soba tidak pernah dikenakan secara khusus. Adalah dipercayai bahawa di tanah sedemikian anda tidak akan mendapat apa-apa lagi dan kesannya adalah ekonomi dan komersial, dan lebih-lebih lagi makanan semata-mata dan tanpa yang penting, kerana tanpa kos khas, buruh dan masa - anda masih mendapat soba.

Di Rusia, selama berabad-abad, mereka membuat alasan dengan cara yang sama, dan oleh itu soba ada di mana-mana: semua orang menanamnya sedikit demi sedikit untuk dirinya sendiri.

Tetapi dari awal 30-an, dan di kawasan ini mula "herotan" yang berkaitan dengan kekurangan pemahaman tentang spesifik soba. Kehilangan semua kawasan penanaman soba Poland-Belarus dan penghapusan penanaman soba tunggal sebagai tidak menguntungkan dari segi ekonomi dalam keadaan harga rendah soba membawa kepada penciptaan ladang penanaman soba yang besar. Mereka menyediakan bijirin yang boleh dipasarkan yang mencukupi. Tetapi kesilapannya ialah mereka semua dicipta di kawasan tanah yang sangat baik, di Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh dan wilayah chernozem Rusia selatan yang lain, di mana tanaman bijirin yang lebih boleh dipasarkan, dan terutamanya gandum, ditanam secara tradisional.

Seperti yang kita lihat di atas, soba tidak dapat bersaing dalam penuaian dengan gandum, dan di samping itu, kawasan-kawasan inilah yang ternyata menjadi medan operasi ketenteraan utama semasa perang, jadi mereka keluar dari pengeluaran pertanian untuk masa yang lama, dan selepas perang, dalam keadaan apabila perlu untuk meningkatkan hasil bijirin didapati lebih diperlukan untuk penanaman gandum, jagung, dan bukan soba. Itulah sebabnya pada tahun 60-an dan 70-an soba telah diperah keluar dari kawasan-kawasan ini, dan pemerasan keluar adalah secara spontan dan post factum dibenarkan oleh pihak berkuasa pertanian tinggi.

Semua ini tidak akan berlaku jika hanya tanah sisa telah diperuntukkan terlebih dahulu untuk soba, jika pembangunan pengeluarannya, ladang "soba" khusus dibangunkan secara bebas daripada kawasan tradisional, iaitu gandum, jagung dan pengeluaran bijirin besar-besaran yang lain.

Kemudian, dalam satu pihak, hasil soba "rendah" sebanyak 6-7 sen sehektar tidak akan mengejutkan sesiapa pun, tetapi akan dianggap "normal", dan sebaliknya, hasil tidak akan jatuh kepada 3, atau bahkan 2 sen. sehektar. Dalam erti kata lain, hasil rendah soba di tanah terbiar adalah semula jadi dan menguntungkan jika "siling" tidak turun terlalu rendah.

Dan pencapaian hasil 8-9 centners, yang juga mungkin, sudah sepatutnya dianggap sangat baik. Pada masa yang sama, keuntungan dicapai bukan disebabkan oleh peningkatan langsung dalam nilai bijirin yang boleh dipasarkan, tetapi melalui beberapa langkah tidak langsung yang timbul daripada kekhususan soba.

Pertama, soba tidak memerlukan sebarang baja, terutamanya baja kimia. Sebaliknya, mereka merosakkannya dari segi rasa. Ini mewujudkan kemungkinan penjimatan kos langsung dari segi baja.

Kedua, soba mungkin satu-satunya tumbuhan pertanian yang bukan sahaja tidak takut rumpai, tetapi juga berjaya melawan mereka: ia menggantikan rumpai, menindas, membunuh mereka sudah pada tahun pertama menyemai, dan pada tahun kedua ia meninggalkan ladang dengan sempurna. bersih daripada rumpai., tanpa campur tangan manusia. Dan, sudah tentu, tanpa sebarang racun perosak. Kesan ekonomi dan alam sekitar keupayaan soba ini sukar untuk dianggarkan dalam rubel telanjang, tetapi ia sangat tinggi. Dan ini adalah tambahan ekonomi yang besar.

Ketiga, soba dikenali sebagai tumbuhan madu yang sangat baik. Simbiosis ladang soba dan apiari membawa kepada faedah ekonomi yang tinggi: mereka membunuh dua burung dengan satu batu - di satu pihak, produktiviti apiari, hasil madu yang boleh dipasarkan meningkat dengan mendadak, sebaliknya, hasil soba meningkat dengan ketara apabila hasil daripada pendebungaan. Lebih-lebih lagi, ini adalah satu-satunya cara yang boleh dipercayai dan tidak berbahaya, murah dan malah menguntungkan untuk meningkatkan hasil. Apabila didebungakan oleh lebah, hasil soba meningkat sebanyak 30-40%. Oleh itu, aduan eksekutif perniagaan tentang keuntungan rendah dan keuntungan rendah soba adalah fiksyen, mitos, cerita dongeng untuk orang mudah, atau lebih tepatnya, cuci mata semata-mata. Soba dalam simbiosis dengan apiari adalah perniagaan yang sangat menguntungkan dan sangat menguntungkan. Produk ini sentiasa mendapat permintaan tinggi dan jualan yang boleh dipercayai.

Nampaknya, apa yang berlaku dalam kes ini? Mengapa tidak melaksanakan semua ini, dan lebih-lebih lagi, secepat mungkin? Sebenarnya, apakah pelaksanaan program mudah ini untuk menghidupkan semula peternakan soba di negara ini selama beberapa dekad ini? Kejahilan? Dalam keengganan untuk menyelidiki intipati masalah dan beralih dari pendekatan formal, birokrasi untuk tanaman ini, berdasarkan petunjuk rancangan menyemai, hasil,taburan geografi mereka yang salah? Atau ada sebab lain?

Satu-satunya sebab penting untuk sikap yang merosakkan, salah, tidak profesional terhadap soba harus diiktiraf hanya sebagai kemalasan dan formalisme. Soba mempunyai satu sifat agronomi yang sangat terdedah, satu-satunya "kelemahan", atau lebih tepatnya, tumit Achillesnya.

Ini adalah ketakutannya terhadap cuaca sejuk, dan terutamanya "matinees" (fros pagi jangka pendek selepas menyemai). Harta ini telah lama diperhatikan. Pada zaman dahulu. Dan mereka bertempur dengannya kemudian dengan mudah dan boleh dipercayai, secara radikal. Penyemaian soba dilakukan selepas semua tanaman lain, dalam tempoh yang baik, cuaca panas selepas menyemai hampir 100% dijamin, iaitu selepas pertengahan bulan Jun. Untuk ini, satu hari ditetapkan - 13 Jun, hari Akulina-soba, selepas itu, pada mana-mana hari yang baik dan pada minggu berikutnya (sehingga 20 Jun), soba boleh disemai. Ia adalah mudah untuk pemilik individu dan ladang: mereka boleh mula mengusahakan soba apabila semua kerja lain selesai di kawasan menyemai.

Tetapi dalam keadaan tahun 60-an, dan terutamanya pada tahun 70-an, apabila mereka tergesa-gesa untuk melaporkan penyemaian yang cepat dan cepat, mengenai penyempurnaannya, mereka yang "menunggu" menyemai sehingga 20 Jun, apabila di beberapa tempat pemotongan pertama. telah pun bermula, menerima thrashers, naplobuchs dan bonggol lain. Mereka yang melakukan "menabur awal" hampir kehilangan hasil tuaian mereka, kerana soba mati akibat kesejukan secara radikal - semuanya sepenuhnya, tanpa pengecualian. Ini adalah bagaimana soba dicampur di Rusia. Satu-satunya cara untuk mengelakkan kematian budaya ini dari kesejukan adalah dengan memindahkannya lebih jauh ke selatan. Inilah yang mereka lakukan pada tahun 1920-an dan 1940-an. Kemudian soba adalah, tetapi pertama, dengan kos menduduki kawasan yang sesuai untuk gandum, dan kedua, di kawasan di mana tanaman perindustrian lain yang lebih berharga boleh tumbuh. Pendek kata, ia adalah jalan keluar mekanikal, jalan keluar pentadbiran, bukan agronomik, tidak difikirkan secara ekonomi dan wajar. Soba boleh dan harus ditanam banyak di utara kawasan pengedaran biasa, tetapi perlu untuk menyemai lewat dan berhati-hati, menanam benih sehingga 10 cm kedalaman, i.e. memimpin pembajakan dalam. Kita memerlukan ketepatan, ketelitian, ketelitian menyemai dan kemudian, pada masa ini sebelum berbunga, menyiram, dengan kata lain, ia adalah perlu untuk memohon buruh, lebih-lebih lagi, kerja yang bermakna, teliti dan intensif. Hanya dia yang akan memberikan hasilnya.

Dalam ladang apiari soba yang besar dan khusus, pengeluaran soba menguntungkan dan boleh ditingkatkan dengan cepat, dalam satu atau dua tahun di seluruh negara. Tetapi anda perlu bekerja dengan cara yang berdisiplin dan intensif dalam tarikh akhir yang sangat ketat. Ini adalah perkara utama yang diperlukan untuk soba. Hakikatnya ialah soba mempunyai musim tumbuh yang sangat pendek dan pendek. Selepas dua bulan, atau maksimum 65-75 hari selepas menyemai, ia "sedia". Tetapi, pertama sekali, ia mesti disemai dengan cepat, dalam satu hari di mana-mana tapak, dan hari ini adalah terhad, yang terbaik dari semua 14-16 Jun, tetapi tidak lebih awal atau lebih lewat. Kedua, adalah perlu untuk memantau anak benih dan, sekiranya terdapat sedikit ancaman kekeringan tanah, buat penyiraman yang cepat dan banyak sebelum berbunga. Kemudian, pada masa berbunga, adalah perlu untuk menyeret sarang lebih dekat ke lapangan, dan kerja ini dilakukan hanya pada waktu malam dan dalam cuaca yang baik.

Dan dua bulan kemudian, penuaian cepat yang sama bermula, dan bijirin soba dikeringkan selepas penuaian, dan ini juga memerlukan pengetahuan, pengalaman dan, yang paling penting, ketelitian dan ketepatan untuk mengelakkan kehilangan berat dan rasa bijirin yang tidak wajar pada masa ini. peringkat terakhir (daripada pengeringan yang tidak betul).

Oleh itu, budaya pengeluaran (penanaman dan pemprosesan) soba harus tinggi, dan semua orang yang bekerja dalam industri ini harus menyedari perkara ini. Tetapi soba tidak boleh dihasilkan oleh ladang individu, bukan kecil, tetapi besar, kompleks. Kompleks ini harus termasuk bukan sahaja pasukan peternak lebah yang terlibat dalam penuaian madu, tetapi juga pengeluaran "kilang" semata-mata, terlibat dalam pemprosesan jerami dan sekam soba yang mudah, tetapi sekali lagi perlu dan teliti.

Seperti yang dinyatakan di atas, sekam, i.e.cangkang biji soba, memberikan sehingga 25% daripada beratnya. Kehilangan massa sedemikian adalah buruk. Dan mereka biasanya bukan sahaja hilang, tetapi juga dikotori dengan sisa ini semua yang mungkin: halaman, jalan, ladang, dll. Sementara itu, sekam memungkinkan untuk menghasilkan bahan pembungkusan berkualiti tinggi daripadanya dengan menekan dengan gam, yang sangat berharga untuk jenis produk makanan yang polietilena dan salutan tiruan lain dikontraindikasikan.

Di samping itu, adalah mungkin untuk memproses sekam menjadi potash berkualiti tinggi dengan hanya membakarnya, dan dengan cara yang sama mendapatkan potash (soda potash) daripada jerami soba yang lain, walaupun potash ini adalah kualiti yang lebih rendah daripada dari sekam.

Oleh itu, berdasarkan penanaman soba, ladang kepelbagaian khusus boleh dijalankan, boleh dikatakan tidak membazir sepenuhnya dan menghasilkan groat soba, tepung soba, madu, lilin, propolis, jeli diraja (apilak), makanan dan potash industri.

Kami memerlukan semua produk ini, semuanya kos efektif dan stabil dari segi permintaan. Dan di atas semua, seseorang tidak boleh lupa bahawa soba dan madu, lilin dan potash sentiasa menjadi produk kebangsaan Rusia, sama seperti rai, roti hitam dan rami.