Mengapa anda merendam buah-buahan dan sayur-sayuran pada zaman dahulu?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Buang air kecil adalah cara kuno untuk mengawet dan mengawet makanan untuk jangka masa yang lama; buah-buahan dan sayur-sayuran jeruk telah digunakan secara meluas walaupun sebelum zaman kita oleh ramai orang yang tinggal di utara Eropah dan Siberia.

Perkara yang paling menarik ialah setakat ini, air kencing makanan telah menjadi bentuk yang hampir tidak berubah. Selalunya, walaupun hidangan digunakan sama yang popular berabad-abad yang lalu - tab kayu dan tong. Malangnya, masalah masa kita adalah pangsapuri bersaiz kecil, oleh itu sukar untuk mencari tempat untuk kaedah rendaman tradisional (dalam tong dan tab). Tetapi ia adalah tab dan tong kayu yang membolehkan anda mencapai rasa dan aroma unik produk yang direndam. Tetapi orang kita berusaha untuk menggunakan periuk enamel, hidangan seramik, dan juga balang, dan untuk mencapai "rasa setong" mereka menggunakan habuk papan kayu oak! Tetapi dengan tin lebih sukar - anda tidak boleh meletakkan epal di dalamnya di bawah penindasan, dan oleh itu prosesnya berlaku agak perlahan, dua atau tiga bulan.

Anda boleh merendam apa sahaja yang anda mahu: buah-buahan, beri, sayur-sayuran, tembikai, dan ia bukan sahaja mudah, tetapi juga lazat, dan dalam beberapa kes bahkan lebih sihat daripada kaedah penuaian yang lain. (seperti yang diyakinkan oleh presiden kami, anda juga boleh membunuh pengganas di dalam tandas)

Anda tidak perlu membersihkan dan mencarik apa-apa, hanya basuh dan rendam dengan teliti.

Jenis pemuliharaan yang menjimatkan - anda tidak perlu membelanjakan sama ada gas atau elektrik, dan dari "pengawet" - garam, gula, rempah, mustard dan dalam beberapa kes - tepung rai. Oleh itu, adalah wajar mengingati tradisi nenek moyang kita.

Penduduk kota yang tidak mendalami selok-belok pemeliharaan boleh dengan mudah mengelirukan buang air kecil dengan proses penapaian. Perbezaan utama antara kencing dan penapaian ialah apabila produk buang air kecil, adalah penting untuk mempunyai sejumlah besar gula dalam produk itu sendiri atau dalam air garam.

Apabila penapaian, kehadiran bahagian gula yang tidak penting tidak memainkan peranan, kerja utama dilakukan oleh bakteria asid laktik, yang menghasilkan asid, dialah yang menapai sayur-sayuran dan buah-buahan.

Apabila mereka berkata "acar", kebanyakan kita membayangkan epal, tetapi melembapkan bukan sahaja mereka, tetapi juga pear dan pelbagai buah beri: lingonberry, cloudberry, cranberry, beri rowan, malah beri dengan rasa sayuran - physalis, banyak seperti tembikai jeruk, dan kadang-kadang gunakan dan gabungan pilihan: tambah rowan atau lingonberry kepada epal, kadang-kadang kubis.

Dan pada zaman dahulu, walaupun bit direndam: dibasuh dengan baik, mereka dituangkan dengan air telaga dan ditekan dengan mesin penekan, dan kemudian mereka memakannya sepanjang musim sejuk, dan minum air garam dan menggunakannya untuk sup.

Dalam kebanyakan kes, makanan jeruk lebih lembut daripada makanan yang ditapai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa yis, apabila kencing, memproses selulosa ke tahap yang lebih besar, yang merupakan "rangka" pepejal utama produk.

Untuk fungsi normal yis dan proses pembuangan air kencing yang berjaya, malt barli sering ditambah ke dalam tong atau bekas lain dengan produk yang direndam, dan keseluruhan air garam akhirnya menjadi serupa dengan kvass. Dan makanan yang direndam itu juga mempunyai rasa seperti minuman ini.

Makanan paling kerap dibasahi dalam tong atau tab, di mana, sebagai contoh, epal diletakkan dalam lapisan yang sama, mengalihkan setiap lapisan dengan daun kubis atau currant. Nenek moyang kita sering meletakkannya dengan jerami atau dedaunan hijau sederhana, kerana tugas utama "lapisan" sedemikian adalah untuk mengurangkan tekanan epal dari lapisan atas ke lapisan bawah untuk mengekalkan bentuk dan kelantangannya.

Selepas mengisi tong, semuanya dituangkan dengan air garam, yang terdiri daripada air (lebih baik, tetapi air yang ditapis dan botol akan berfungsi), yang mana 1% garam ditambah (lebih baik batu, bukan "tambahan"), sehingga 4% gula dan kira-kira 1% malt. Malt, dengan cara itu, boleh diganti dengan selamat dengan tepung rai, serbuk roti rai atau kvass kering.

Peminat rasa pedas menambah rempah: kayu manis, cengkih, lada sulah. Komponen yang kerap buang air kecil adalah mustard kering. Ia ditambah kepada inti manis dan kepada inti menggunakan tepung rai. Rasa epal dan buah beri dalam air garam seperti itu ternyata masam, tart, luar biasa.

Selepas beberapa hari (bergantung pada suhu bilik, dan penapaian kualiti tertinggi berlaku dalam julat dari 15 hingga 22 darjah), buih terbentuk pada permukaan air garam: ini bermakna proses penapaian sedang berjalan lancar. Pada masa ini, anda boleh menebuk lubang dengan batang logam khas sehingga hari tong untuk mengeluarkan gas yang berlebihan dan membawa tong ke dalam bilik yang sejuk, di mana pada suhu 4 - 6 ° C buah-buahan perlahan-lahan akan ditapai. Dan dalam sebulan atau dua, produk yang direndam akan siap.

Mengapakah makanan yang direndam lebih berguna daripada "saudara" dalam tin yang lain?

Pertama, serat lembut. Dalam sesetengah orang dengan penyakit usus, sayur-sayuran mentah dan buah-buahan menyebabkan peningkatan kerengsaan membran mukus, kembung dan gemuruh di dalam perut, manakala kencing tidak!

Selain itu, makanan jeruk (seperti makanan yang ditapai) mempunyai sifat antibakteria, yang bermaksud ia berguna untuk sebarang jangkitan saluran gastrousus.

Buah jeruk mengandungi kurang gula daripada yang segar, kerana sebahagian daripada gula dari buah itu pergi untuk "memberi makan" yis, yang "menjalankan" proses kencing. Buah-buahan sedemikian boleh digunakan walaupun oleh mereka yang menghidap diabetes, serta oleh setiap orang yang memerhati figura mereka.

Kencing membolehkan anda mengekalkan vitamin dan bahan berguna lain secara maksimum, dan vitamin C juga boleh "meningkat"! Jadi, sebagai contoh, dalam epal yang direndam (dan terutamanya jika direndam dengan viburnum atau cranberry), jumlah asid askorbik meningkat.

Sayur-sayuran dan buah-buahan jeruk yang dimasak dengan betul bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga boleh mempercepatkan rembesan jus gastrik, serta meningkatkan motilitas usus.

Dan sudah tentu, tambah besar adalah keupayaan untuk disimpan untuk masa yang lama. Tembikai, yang hampir tidak berbaring sehingga musim sejuk, dan epal, yang hanya jarang bertahan sehingga awal musim bunga, dalam air garam dalam tong adalah berkhasiat dan sesuai untuk dimakan sepanjang tahun, itulah sebabnya kaedah menyimpan buah ini sangat popular. Terutamanya di Utara, di mana tempoh penyimpanan penuaian bermula pada bulan Oktober.

Terdapat beberapa kelemahan produk yang direndam: ia adalah garam yang berlebihan, serta asid, kerana itu mereka tidak disyorkan untuk orang yang mengalami ulser gastrik dan duodenal, serta dengan keasidan yang tinggi.

RESEPI

Acar Epal

Untuk balang tiga liter - 1 gelas gula

Pilih epal tanpa lebam, basuh, masukkan ke dalam balang ke atas.

Tekan ke bawah pada epal dengan 2 batang kecil yang bersih dan letakkannya secara bersilang.

Masukkan gula dan tuangkan air rebusan atau mata air. Tutup dengan penutup plastik.

Simpan di tempat yang sejuk.

Rowan yang direndam

kaserol berenamel

Rowan

air

3 sudu besar Sahara

5-7 kuntum carnation

Rowan dituai selepas fros.

Susun rowan, keluarkan berus, basuh dan tuangkan ke dalam periuk.

Larutkan gula dalam air suam, tambah bunga cengkih, sejuk dan tuangkan beri.

Tutup bahagian atas dengan kain semula jadi yang padat, letakkan papan kayu, penindasan, biarkan sejuk selama seminggu, kemudian anda boleh memindahkannya ke bilik bawah tanah. Rowan akan siap dalam masa sebulan.

lingonberry yang direndam

Cowberi

1 sudu besar. l. garam

1 cawan gula

Kayu manis

air

Bilas lingonberry, masukkan ke dalam balang.

Larutkan gula dalam air sejuk, tambah garam dan batang kayu manis.

Tuangkan beri dengan larutan, tutup penutup. Simpan di tempat yang sejuk sehingga lembut selama 1, 5 bulan.

Tembikai yang direndam

Air garam: untuk baldi air - 2 cawan garam dan 3 cawan gula

Masukkan dill, daun hazel, pudina dalam tab yang direndam. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup tab dan biarkan selama 3-4 jam untuk mengukus tab. Pilih tembikai kecil, ia boleh direndam keseluruhan, yang besar mesti dipotong.

Letakkan dill segar, daun currant hitam, ceri, pasli, saderi di bahagian bawah tab. Kemudian letakkan tembikai, manakala celah di antara keseluruhan tembikai boleh diisi dengan buah-buahan yang dicincang supaya tidak ada celah. Barisan dilapisi dengan bawang putih, dicincang dan ditumbuk akar lobak, cincin bawang, dill. Tuangkan dengan air garam. Biarkan pada suhu 15-20 darjah selama beberapa hari, selepas itu - di tempat yang sejuk.