Makanan moden membuatkan kita ketagih

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Secara umum diterima bahawa keseronokan makan mencetuskan kerja opioid dan kanabinoid, yang berinteraksi dalam litar tertutup melalui tindak balas kimia kompleks yang menyebabkan kesan keseronokan …

Semua orang telah lama mengetahui bahawa diet standard Amerika mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Apa yang masih tidak diketahui ialah bagaimana industri makanan menggunakan sains dan psikologi untuk mencipta produk pengganti yang tidak mengandungi nutrien, tetapi mempunyai lebihan bahan tambahan kimia dan pewarna, yang sangat ketagihan.

Malah, mengetahui cara syarikat makanan membuat pengguna tertarik dengan produk mereka (secara fizikal, mental dan emosi) adalah teori konspirasi yang baik. Pengeluar makanan terbesar tahu betul bahawa anda boleh memberi ganjaran kepada pelanggan untuk mengulangi pembelian dengan mengakali badan dan minda, mengganggu keinginan semula jadi seseorang untuk makanan yang sihat dan berkhasiat.

"Pengetahuan ini telah tersedia kepada masyarakat dan syarikat makanan selama beberapa dekad - baik, atau sekurang-kurangnya semua orang akan mengetahuinya selepas mesyuarat hari ini: makanan manis, masin dan berlemak tidak berguna dalam kuantiti sedemikian di mana orang kini memakannya. Jadi mengapa terdapat peningkatan yang meroket (sudah di luar kawalan) penyakit seperti diabetes, obesiti, dan tekanan darah tinggi? Ia bukan hanya soal kemahuan yang lemah di pihak pengguna, dan bukan dalam sikap di pihak pengeluar makanan, yang dinyatakan oleh frasa: "Kita perlu memberi orang apa yang mereka mahu." Dalam empat tahun penyelidikan dan pembangunan, saya mendapati bahawa ini adalah tindakan yang disengajakan yang berlaku di makmal, pada mesyuarat pemasar, serta di rak kedai runcit, satu tindakan yang namanya: kait orang pada cangkuk produk yang mudah dan berpatutan." Michael Moss.

Ini semua tentang fisiologi, psikologi, dan sains saraf, dan tiga bahan utama: garam, gula dan lemak. Dan pada akar sains yang mewujudkan ketagihan terhadap makanan tertentu ialah pemahaman kita tentang fisiologi dan tindak balas neurokimia manusia terhadap makanan. Para saintis telah berjaya menangkap ini dalam persamaan paling mudah: "Makanan = kesenangan."

Persamaan: Makanan = Keseronokan menyatakan bahawa otak mempunyai keupayaan untuk mengukur keseronokan yang wujud dalam pengalaman makan makanan melalui tindakan neuron dopamin tertentu dalam otak dan rasa kenyang dalam saluran penghadaman. Apabila seseorang berhadapan dengan pilihan makanan mana yang lebih disukai, otak pada masa ini sebenarnya mengira berapa banyak keseronokan yang boleh diperolehi semasa penyerapan dan penghadaman seterusnya makanan tertentu. Matlamat otak, saluran gastrousus dan sel lemak kita adalah untuk memaksimumkan keseronokan yang diperolehi daripada persekitaran luaran, baik melalui sensasi gustatory dan melalui satu set makronutrien (makronutrien adalah unsur kimia yang diperlukan untuk tubuh manusia atau haiwan untuk memastikan kehidupan normal). Jika makanan atas sebab tertentu mengandungi sedikit kalori (contohnya, untuk memperbaiki badan), sistem pencernaan merasakan ini, dan makanan menjadi kurang menyelerakan dan kurang enak dari masa ke masa.

Tugas seorang saintis kejuruteraan makanan adalah untuk memikirkan bagaimana fungsi ini boleh dipintas dengan memperdaya otak dan badan untuk mempercayai bahawa makanan berkalori tinggi dan kurang nutrien akan membawa tubuh kepada ganjaran yang diidamkan iaitu kenyang dan keseronokan. Untuk melakukan ini, mereka menumpukan pada senarai pendek faktor utama.

Dalam artikel terbaru tentang keinginan makanan dan cara mengatasinya, James Clear, pengarang The Discreet Habits: A Simple, Terbukti Cara untuk Mendapatkan Tabiat Baik dan Memecah Tabiat Buruk, membincangkan enam daya penggerak utama yang terlibat dalam menipu orang ramai supaya makan makanan yang tidak sihat.

Kontras dinamik. Kontras dinamik ialah gabungan sensasi yang berbeza daripada satu produk. Menurut Witherly, makanan dengan kontras dinamik mempunyai "cangkang rangup yang boleh dimakan yang menyembunyikan sesuatu yang berkrim atau seperti puri dalam konsistensi dan rasa berkrim, dan ini mengaktifkan pelbagai selera manusia. Peraturan ini terpakai pada beberapa makanan kegemaran kami, ingat: kerak karamel crème brulee, sekeping piza atau kuki Oreo (Oreo ialah kuki yang terdiri daripada dua cakera hitam gula coklat dengan isi krim manis di antaranya.) … Gabungan kerak rangup dan isi berkrim dianggap oleh otak sebagai sesuatu yang asli dan mengujakan."

Air liur

Air liur adalah sebahagian daripada proses penghadaman makanan, dan semakin banyak air liur yang ditimbulkan oleh makanan dalam diri anda, semakin besar kemungkinan ia akan berakhir di dalam mulut anda, membolehkan anda menikmatinya lebih lama menggunakan tunas rasa anda pada lidah anda. Makanan yang diemulsi seperti mentega, coklat, salad dressing, ais krim atau mayonis mendorong air liur, yang membasahi selera pada lidah dan meningkatkan kenikmatan makanan. Inilah sebabnya mengapa ramai orang sangat menyukai hidangan dengan pelbagai sos dan kuah. Akibatnya, makanan yang menyebabkan peningkatan air liur nampaknya mengetuk otak dengan gembira, dan ia selalunya lebih enak daripada makanan yang tidak mengandungi kuah atau sos.

Makanan "Mencair pada lidah" dan ilusi kalori rendah

Makanan yang secara literal "cair di dalam mulut" dengan cepat menghantar isyarat kepada otak bahawa seseorang tidak makan begitu banyak, walaupun pada hakikatnya ini tidak berlaku. Dalam erti kata lain, makanan sedemikian secara literal memberitahu otak bahawa orang itu belum kenyang, walaupun pada masa ini dia menyerap banyak kalori. Ini membawa kepada makan berlebihan.

Tindak balas reseptor khusus

Otak suka kelainan. Apabila bercakap tentang makanan, apabila anda merasai rasa yang sama berulang kali, anda mula mendapat kurang dan kurang keseronokan dari hidangan ini. Dengan kata lain, sensitiviti reseptor tertentu berkurangan dari semasa ke semasa. Proses ini boleh berlaku dalam beberapa minit sahaja.

Makanan pengganti berkalori tinggi

(dipanggil junk foods dalam bahasa Inggeris) direka untuk mengelakkan tindak balas kekenyangan ini. Makanan yang tidak sihat mengandungi rasa yang cukup untuk kekal menarik (otak tidak pernah jemu mengambil makanan sedemikian), tetapi makanan ringan tidak cukup merangsang sistem deria untuk menyebabkan kebosanan kenyang. Inilah sebabnya mengapa anda boleh menelan keseluruhan beg kerepek dan bersedia untuk makan satu lagi. Sensasi rangup dan gustatory makan makanan ringan kering memberikan otak pengalaman baru dan menarik setiap kali!

rasa kenyang

Makanan pengganti berkalori tinggi dicipta dengan matlamat untuk meyakinkan otak bahawa ia menerima nutrisi, dan tidak sama sekali untuk ketepuan sebenar badan. Reseptor dalam mulut dan perut memberitahu otak tentang campuran protein, lemak, dan karbohidrat dalam setiap makanan, dan betapa baik dan memuaskannya. Makanan yang tidak sihat mengandungi hanya kalori yang mencukupi untuk otak berkata, "Ya, ini akan memberi saya sedikit tenaga," tetapi tidak begitu banyak kalori untuk membuat seseorang berfikir, "Itu sudah cukup - saya kenyang." Akibatnya, seseorang sangat mengidam makanan sedemikian, tetapi ia mengambil masa yang lama sebelum dia berasa kenyang.

pengalaman lepas

Di sinilah psikologi produk pengganti berniat jahat sebenarnya bekerja terhadap anda. Apabila anda makan sesuatu yang lazat (seperti sebungkus kerepek), otak anda mencatatkan sensasi itu. Pada kali seterusnya anda melihat makanan ini, menghidunya, atau hanya membaca tentangnya, otak anda mula menghasilkan semula sensasi yang anda alami apabila anda memakannya kali terakhir. Kenangan ini boleh mencetuskan tindak balas fizikal segera dalam badan, seperti air liur atau keinginan untuk produk apabila ia "mengeluarkan air liur" - ini adalah sensasi yang biasanya anda alami apabila memikirkan makanan kegemaran anda.

Kesimpulan

Para saintis telah mengakali selera anda dan keupayaan semula jadi badan anda untuk menentukan makanan yang baik untuk badan anda. Pengetahuan akan membolehkan anda memperoleh dalam permainan ini. Lagipun, kesihatan anda bergantung padanya.