Lebih dahsyat daripada merkuri dan sianida: Bagaimana kita diracuni dengan minyak sawit

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

"SP" mendapati bahawa pengeluaran beracun yang mematikan itu dilindungi oleh pegawai.

Eropah telah lama meninggalkan minyak sawit dan marjerin yang berbahaya - saintis telah membuktikan bahawa ini adalah racun yang boleh membawa maut. Dan di Rusia, syarikat makanan terus menganiaya seluruh penduduk tanpa hukuman, yang menyebabkan berpuluh-puluh penyakit maut. Dan terutamanya pada kanak-kanak dan remaja.

Anemia, kemandulan, kanser…

Hari ini semua orang tahu bahawa minyak sawit adalah racun. Dan semua orang tahu bahawa ia adalah berbahaya untuk makan makanan goreng, walaupun dalam minyak bunga matahari. Tetapi tidak semua orang akan menjelaskan mengapa ia berbahaya.

Malah saintis tidak dapat menjelaskan perkara ini untuk masa yang lama. Hanya penyelidikan terbaharu yang dijalankan oleh Agensi Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dan Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Aditif Makanan (JECFA) akhirnya menjawab persoalan mengapa minyak sawit berbahaya.

Semasa pengeluaran makanan pada suhu tinggi (melebihi 200 darjah) dan, khususnya, semasa penapisan dan penggorengan minyak sayuran dan lemak, bahan berbahaya terbentuk. Ini adalah eter glycidyl, serta 2-MCPD dan 3-MCPD. Hari ini kata-kata ini tidak akan mengatakan apa-apa kepada pembeli biasa - dan esok, pastinya, semua orang akan tahu nama-nama ini.

Sementara itu, bahan-bahan ini ditemui pada tahun tujuh puluhan abad yang lalu, tetapi baru-baru ini mula mengkaji secara terperinci kesan berbahayanya pada tubuh manusia. Dan hari ini telah terbukti bahawa sebatian ini sangat toksik.

3-MCPD dan derivatifnya (ester) adalah racun terkuat untuk sistem genitouriner: ia membawa kepada patologi buah pinggang, kegagalan buah pinggang dan kanser sistem genitouriner. Di samping itu, bahan ini boleh menyebabkan anemia (anemia), ia adalah toksik kepada sistem saraf dan kepada janin pada wanita hamil.

Glycidyl ethers adalah lebih berbahaya - ia menjangkiti bahan genetik sel. Iaitu, bahaya utama mereka ialah perubahan genetik boleh diturunkan kepada keturunan … yang tidak pernah mengambil bahan ini. Malah, bayi yang dilahirkan sudah "racun" dengan minyak sawit.

Juga, saintis Eropah telah mendapati bahawa glycidyl ethers menjejaskan sistem saraf, dan juga membawa kepada ketidaksuburan lelaki dan pembentukan sejumlah besar tumor malignan.

Malah roti dan kopi juga berbahaya

Apakah makanan yang mengandungi glycidyl ethers dan 3-MCPD? Ternyata dalam hampir semua perkara, dari kentang goreng, donat goreng, daging salai hingga kelihatan "tidak berbahaya" seperti kopi, roti, roti bakar dan mi.

Kepekatan tertinggi bahan berbahaya, menurut saintis Eropah, adalah dalam makanan ringan (khususnya, dalam keropok masin).

Glycidyl ethers dan 3-MCPD terbentuk semasa rawatan haba semua minyak sayuran tanpa pengecualian. Tetapi - dalam kepekatan yang berbeza.

Pakar dari Institut Sains Hayat Antarabangsa telah mengelaskan semua minyak sayuran dan lemak ditapis mengikut kandungan pecahan berbahaya kepada tiga kumpulan.

Yang pertama adalah rendah dalam 3-MCPD: minyak bunga matahari, biji sesawi, kacang soya dan kelapa (penggunaannya secara sederhana agak tidak berbahaya).

Yang kedua adalah dengan kandungan purata 3-MCPD: zaitun, kacang tanah, jagung, bunga safflower, biji kapas dan minyak beras.

Kumpulan ketiga adalah tinggi dalam 3-MCPD: semua lemak terhidrogenasi (termasuk marjerin), minyak sawit, lemak goreng keras. Semua ini dalam bentuk tulennya adalah racun mutlak!

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), yang ditauliahkan oleh Suruhanjaya Eropah (kerajaan EU), telah menjalankan kajian berbilang tahun yang besar untuk mengetahui betapa berbahayanya minyak ditapis. Dan ternyata tahap selamat penggunaan bahan seperti 3-MCPD ialah 0.8 mg / kg berat badan manusia setiap hari. Jika lebih, akibat berbahaya bermula, yang kami nyatakan di atas.

Tetapi untuk eter glycidyl tidak ada minimum "tidak berbahaya" sedemikian sama sekali. Iaitu, bahan ini berbahaya dalam sebarang kepekatan - seperti merkuri atau sianida. Pada dasarnya, ia tidak sepatutnya dalam makanan.

Racun untuk si kecil

Apabila hasil kajian oleh European Food Safety Authority (EFSA) dan Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) diterbitkan, ia mempunyai kesan hebat di Kesatuan Eropah.

Dalam rangkaian runcit di negara yang berbeza, penarikan balik besar-besaran produk makanan bermula, yang ternyata benar-benar berbahaya.

Pada Mei 2016, di Itali, beberapa rangkaian runcit (termasuk COOP terbesar di negara itu) telah menarik diri daripada penjualan lebih daripada dua ratus produk makanan, termasuk pasta Nutella. Ia atas alasan makanan istimewa ini mempunyai kandungan minyak sawit yang sangat tinggi.

Sudah tahun ini di Austria, makanan bayi Novalac (dihasilkan di Jerman dan Perancis) telah dialih keluar daripada pasaran, kerana ia didapati mengandungi kandungan tinggi 3-MCPD dan eter glycidyl - derivatif minyak sawit yang berpotensi berbahaya.

Malah, keseluruhan industri makanan di Kesatuan Eropah terjejas teruk. Terima kasih kepada saintis, ternyata selama beberapa dekad, berjuta-juta orang hanya "dipaksa" dengan racun sebenar.

Selepas skandal itu meletus, ahli-ahli Persekutuan Industri Lemak, Minyak dan Protein Eropah (FEDIOL) terpaksa duduk di meja rundingan dengan pihak berkuasa Eropah dan bersetuju dengan kerja sama untuk mengurangkan tahap 3-MCPD dalam minyak.

Pengusaha industri dengan berat hati bersetuju untuk mengurangkan ester glycidyl dalam semua minyak mereka kepada 1 ppm (1 mg / kg produk). Dan menjelang pertengahan 2018, sekatan paling teruk pada kandungan glycidyl ethers dan 3-MCPD dalam produk makanan, dan terutamanya dalam makanan bayi, akan digubal di seluruh Eropah.

Sememangnya, pengeluar perlu mengubah semua teknologi mereka yang telah dibangunkan selama beberapa dekad. Tetapi kesihatan penduduk lebih berharga daripada faedah segera syarikat makanan.

Bila kicap jadi racun juga

Malangnya, hampir tiada apa yang diketahui di Rusia tentang perjuangan jangka panjang yang dilakukan oleh saintis dan Suruhanjaya Eropah terhadap syarikat (dan yang bagaimanapun berakhir dengan kemenangan!).

Rak pasar raya masih penuh dengan semua jenis keropok dan biskut, burger dan kentang goreng beku, krim kering dan emping jagung … Dan semua ini adalah produk makanan yang disediakan secara eksklusif berdasarkan marjerin dan minyak sawit - iaitu, sekali lagi, ini adalah seratus peratus racun!

- Mengapa di negara kita mereka berdegil enggan melihat masalah kehadiran 3-MCPD dalam produk makanan Rusia, saya tidak faham! Saya mempunyai beberapa salinan jawapan rasmi pegawai Rusia yang bersetuju bahawa masalah itu penting dan ia perlu dikaji dengan teliti, diberikan, tetapi mereka tidak melakukan apa-apa selain perkataan.

Bahagian yang paling menakutkan ialah 3-MCPD dalam makanan bayi. Semua orang tahu bahawa terdapat banyak, tetapi mereka tidak melakukan apa-apa! Masalahnya tidak diselesaikan, ia diam, birokrasi. Kesihatan penduduk semakin merosot terutamanya kanak-kanak dan remaja. Pusat kanser kami padat, kanser semakin muda. Dan 3-MCPD terus mengumpul penghormatan berdarah, memusnahkan kesihatan kita dan kesihatan anak-anak kita.

"SP": - Dari manakah bahan berbahaya ini berasal dalam makanan? Adakah hanya pengeluar berniat jahat menggunakan teknologi yang murah dan oleh itu berbahaya?

- 3-MCPD ialah ahli kelas bahan yang dipanggil kloropropanol. Dan sumber terpenting pembentukannya adalah lemak apabila ia tercemar dengan klorin atau apabila asid hidroklorik digunakan dalam kombinasi dengan pemanasan semasa pengeluarannya.

Contoh klasik ialah kepekatan tinggi 3-MCPD dalam minyak sawit berkualiti rendah yang digunakan, seperti yang anda nyatakan dengan betul, oleh pengeluar makanan yang tidak bertanggungjawab.

Sumber kedua ialah beg penapis pakai buang untuk teh, kopi, herba, penapis kertas.3-MCPD terbentuk di dalamnya daripada resin pelekat yang digunakan dalam pembuatan kertas tidak larut.

Sumber ketiga ialah sos segera. Anda menaburkan kicap yang murah pada nasi dan menganggap anda sedang makan hidangan vegetarian yang sihat, tanpa menyedari bahawa terdapat kepekatan maut 3-MCPD pada pinggan anda.

Dan ia dibentuk dalam sos dengan merebus ekstrak soya dalam asid hidroklorik (ini adalah teknologi yang digunakan untuk pengeluaran industri kicap yang pesat untuk mempercepatkan pemusnahan protein soya).

Sumber keempat 3-MCPD ialah pelbagai pembungkusan polimer. Contoh yang paling menarik ialah sarung protein sosej, yang dianggap paling selamat. Tetapi pada masa yang sama, kita lupa untuk menyebut bahawa ia selamat jika ia dibuat menggunakan teknologi mahal. Dan terdapat banyak 3-MCPD dalam pakej murah.

Baca juga: