Apakah rutabaga dan dengan apa ia dimakan?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Adakah anda suka hidangan rutabaga? Atau adakah anda tidak pernah merasainya, atau mungkin tidak pernah mendengarnya? Tetapi hanya 200 tahun yang lalu, lebih daripada 300,000 tan sayuran yang tidak rumit ini, saudara kepada lobak dan kubis, ditanam di Rusia. Kedua-dua buah dan bahagian atas swede telah dimakan. Mereka memakannya segar, dibakar, direbus dan direbus. Digunakan untuk tujuan perubatan untuk pelbagai penyakit. Tetapi pada masa ini, kacukan lobak-kubis ini, atas sebab yang tidak diketahui, hampir hilang sepenuhnya dari ladang pertanian dan katil taman.

Pakar botani mengklasifikasikan rutabagas sebagai sebahagian daripada keluarga cruciferous, serta kubis dan lobak. Ia adalah tumbuhan dwitahunan herba. Pada tahun pertama penyemaian, daun tumbuh dan tanaman akar berkembang, dan pada tahun kedua, batang dengan bunga dan kemudian biji. Bentuk tanaman akar, bergantung kepada varieti, adalah bulat, bulat, bulat rata, silinder. Pulpa swede biasanya berwarna kuning, tetapi kadangkala putih, dan mempunyai bau tertentu, disebabkan oleh minyak pati yang terkandung di dalamnya. Bahagian atas rutabaga sama ada hijau gelap dengan bahagian bawah kuning, atau ungu-merah dengan bahagian bawah kuning.

Rutabaga adalah luar biasa, pertama sekali, kerana sehingga kini tiada siapa yang boleh mengatakan dengan pasti bagaimana dan bila ia muncul. Mungkin rutabaga berasal dari penternak terhebat di dunia - alam semula jadi melalui persilangan semula jadi lobak dan kubis. Atau mungkin penternak ini adalah orang yang ingin tahu dan pada masa yang sama sederhana dan oleh itu tidak diketahui sesiapa.

Terdapat juga kontroversi mengenai negara asal. Sesetengah sarjana menganggap Sweden sebagai tempat kelahiran swede, kerana fakta bahawa sebutan bertulis pertama mengenainya ditemui pada tahun 1620 dalam karya ahli botani Sweden Kaspar Baugin.

Yang lain yakin bahawa tempat kelahiran rutabagas adalah Rusia.

Dan juga "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Hebat yang Hidup" oleh Vladimir Dahl mengandungi dua dozen nama yang berbeza untuk rutabagas di pelbagai wilayah di negara kita:

SELUAR f. api bruckla., menggerogoti kuat., jaundis, gerbang bumi., belibis Siberia, ryganka timur., damar sianosis.

Dari kehidupan seharian di negara kita, rutabaga mula hilang dengan penyebaran kentang. Dan di Eropah, ia masih kekal di antara tanaman akar meja utama. Mereka sangat menyukai rutabagas di Jerman, Sweden, Finland.

Dan di Switzerland, di bandar Richterswil, di Tasik Zurich, setiap tahun pada pertengahan November, malah ada cuti yang penduduk tempatan panggil Raben Childi. Watak utama pada percutian itu ialah rutabaga. Tradisi ini sudah berusia lebih 100 tahun.

Apa dan kepada siapa rutabaga berguna

Sejak zaman dahulu, rutabaga telah menjadi makanan untuk kanak-kanak dan orang tua, kerana ia mengekalkan kecergasan dan menguatkan sistem imun.

Dari segi kandungan vitamin C, swede menduduki tempat pertama di kalangan tanaman akar. Di samping itu, asid askorbik dalam swede tahan terhadap penyimpanan dan rawatan haba, yang menjadikan produk ini vitamin yang tidak boleh diganti dan tonik am.

Sweden mengandungi jumlah terbesar unsur surih kalsium. Oleh itu, ia sangat baik untuk rawatan pesakit yang melembutkan tulang. Pada masa lalu, biji rutabaga digunakan untuk merawat campak pada kanak-kanak, ia digunakan untuk berkumur di tekak dan mulut dengan keradangan.

Jus Sweden telah lama terkenal dalam perubatan rakyat sebagai ekspektoran. Penggunaannya dianggap sangat berguna dalam penyakit kronik paru-paru dan bronkus, dengan batuk kering yang kuat, dengan kesukaran dengan pemisahan kahak. Dalam kes sedemikian, jus rutabaga madu ditetapkan, yang disediakan seperti berikut: basuh rutabagas bersaiz sederhana, kupas dan cincang. Tambah madu dalam nisbah rutabaga-madu: 2: 1. Campurkan dengan teliti dan sapukan 1 sudu pencuci mulut 4-5 kali sehari, tanpa mengira makanan.

Penyembuh tradisional juga mencatatkan kesan diuretik jus sayuran akar, yang digunakan untuk mengurangkan edema dalam penyakit buah pinggang dan jantung.

Juga diketahui adalah sifat bakterisida jus rutabaga, yang digunakan untuk menyembuhkan luka bakar darjah I dan II dan pelbagai luka.

Rutabaga meningkatkan proses metabolik, membuang kolesterol "berbahaya" dari badan, yang membantu mengurangkan pembentukan plak kolesterol pada dinding saluran darah. Dalam hal ini, rutabagas disyorkan untuk aterosklerosis.

Oleh kerana jumlah serat yang banyak, rutabagas meningkatkan motilitas usus, meningkatkan metabolisme dan proses pencernaan, yang sangat diperlukan untuk obesiti. Di samping itu, ia mempunyai kandungan kalori yang rendah - nilai tenaganya hanya 37 kcal.

Minyak sawi yang terkandung dalam akar rutabaga mempunyai kesan buruk terhadap bakteria patogen, dan memberikan hidangan yang ditambah dengan sedikit rasa pedas, rasa dan aroma sayur-sayuran ini.

Rutabagas kadang-kadang disebut sebagai salah satu sayuran anti-kanser kerana bahan anti-karsinogenik yang terkandung di dalamnya.

Apa yang hendak dimasak dari rutabaga

Rutabaga, bersama-sama dengan lobak, boleh digunakan sebagai pengganti rendah kalori dan sihat untuk kentang: untuk membuat kentang tumbuk, rebusan, ulam. Rasanya serasi dengan telur dan cendawan. Ia sesuai dengan epal dan buah-buahan kering.

Sayuran ini, seperti yang lain, paling berguna dalam bentuk "mentah" segar. Anda boleh menambahnya ke dalam rebusan dan mengisinya.

Salad Rutabaga dengan lobak merah

Parut kasar satu rutabaga sederhana dan satu lobak merah besar. Masukkan segenggam kismis, segenggam walnut yang dicincang dan perasakan dengan krim masam. Hiaskan dengan herba pedas.

Rutabaga dan salad epal

Panaskan rutabaga parut terlebih dahulu dengan air mendidih, dan kemudian segera tuangkan dengan air ais. Perah daripada lembapan dan campurkan dengan jumlah epal manis yang sama, potong menjadi jalur nipis. Untuk berpakaian, gunakan krim masam yang dicampur dengan beberapa titis jus lemon dan pasli yang dicincang halus.

Pure Sweden

Ambil 800 g pulpa swede dan potong kepada kepingan kecil. Letakkan rutabaga dalam periuk dan tutup dengan air panas supaya ia hanya meliputi kepingan. Garam dan masak sayur akar sehingga lembut. Hancurkan rutabagas dengan kentang tumbuk atau gunakan pengisar.

Masukkan 100g ke dalam puri. mentega cair dan 1 gelas susu panas. Kacau puri dan tambah garam, jika perlu.

Hidangkan dengan pasli segar.

Rutabaga dibakar dengan telur

Kupas sayur-sayuran akar, tambah air, masak sehingga separuh masak, potong kiub atau kepingan, taburkan dengan garam, dan, jika dikehendaki, lada, roti dalam tepung dan goreng di kedua-dua belah dalam mentega. Campurkan krim masam dengan telur mentah, tuangkan rutabagas, taburkan dengan serbuk roti atau keju parut dan bakar dalam ketuhar. Hidangkan di atas meja dengan krim masam.

Apricot, rutabaga dan puding keju kotej

• Sweden - 75 g
• aprikot - 50 g,
• keju kotej - 50 g,
• 1 biji putih telur
• susu - 30 g,
• mentega - 10 g,
• gula - 10 g
• semolina - 10 g,
• krim masam - 30 g.

Potong rutabaga dengan "mi" dan reneh dengan 5 g mentega dan susu; apabila rutabaga sudah siap, letakkan bijirin, gula dan aprikot yang direndam, dicincang halus di dalamnya; uli dan sejukkan semua jisim ini; kemudian masukkan keju kotej parut dan protein yang disebat, gaul, masukkan ke dalam acuan yang telah digris, tuangkan dengan mentega dan bakar. Hidangkan dengan krim masam.

Bubur Rutabaga

• 2 rutabaga,
• 1-2 biji bawang
• 1, 5 gelas susu,
• 1 sudu besar. sesudu tepung
• 1 sudu besar. sudu minyak.

Rebus rutabagas dalam air, buat kentang tumbuk daripadanya, tambah bawang goreng dalam minyak, garam, tuangkan susu dan panas, kacau sekali-sekala, selama 5-7 minit.

Rutum-bubur bijirin

• 0.5 cawan soba,
• 2 sudu besar. sudu barli (barli mutiara),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 gelas susu,
• 2-3 st. sudu besar minyak.

Rebus bijirin sehingga separuh masak dalam air, masukkan rutabagas yang dicincang halus, masak bijirin sehingga air sejat. Kemudian tambah susu, garam, kisar semuanya menjadi jisim homogen.

rutabaga goreng Swiss

Rebus rutabaga yang dikupas dalam susu masin, potong ke dalam kepingan. Gulungkan setiap kepingan dalam tepung, kemudian dalam telur dan keju parut. Celupkan lagi dalam telur, dibalut tepung roti dan goreng di kedua-dua belah. Hidangkan sos secara berasingan.

sos. 1 sudu besar. goreng satu sudu tepung dalam 2 sudu besar. sudu mentega, tambah 1, 5 cawan susu, di mana rutabaga telah dimasak, rebus, tambah 2 kuning mentah, campurkan.

Rutabaga disumbat dengan keju kotej

Kupas rutabagas, rebus, sejuk. Potong sayur akar separuh dan buat lubang pada pulpa untuk mengisi. Dalam 300 g keju kotej berlemak, tambah 0.5 sudu besar. sudu tepung amaranth, 2 telur, 2 sudu besar. sudu madu, 20 g mentega dan pulpa rutabaga cincang. Garam daging cincang, campurkan, isi bahagian rutabaga dengannya, taburkan dengan mentega cair dan bakar dalam ketuhar. Hidangkan krim masam secara berasingan.

Rutabaga direbus dengan madu

Disyorkan untuk penyakit pernafasan kronik. 0.5 kg rutabaga dipotong menjadi kiub, reneh sedikit dalam 50 g mentega, tambah 3 sudu besar. sudu madu dan renehkan sehingga lembut. Taburkan hidangan siap dengan walnut cincang.

Muffin Rutabaga

Anda boleh menyediakan pastri yang lazat dengan rutabaga - mufin, yang jauh lebih rendah kalori daripada gula-gula tradisional.

Bahan-bahan: tepung akan memerlukan 1-0, 5 cawan, gula - ¼ cawan, lobak parut dikupas - 1 cawan, minyak sayuran - ¼ cawan, susu dan madu - 0.5 cawan setiap satu, halia kisar - 1 sudu kecil, soda, serbuk penaik, kayu manis, garam - 0.5 sudu kecil setiap satu, 1 telur dan gula tepung secukup rasa.

Memasak. Tepung kering dicampur dalam mangkuk dengan serbuk penaik dan rempah, dan dalam mangkuk lain, telur dicampur dengan gula, madu, susu, mentega dan rutabaga. Pukul semuanya, dan kemudian gabungkan dengan tepung dan uli doh. Doh siap dituangkan ke dalam kuali kek yang telah digris dan dibakar dalam ketuhar selama kira-kira 30-35 minit pada suhu 180 ° C. Kek cawan siap apabila straw yang diuji kering. Kek siap disejukkan dan ditaburkan dengan gula tepung.

Kontraindikasi untuk penggunaan swede

Tidak banyak kontraindikasi terhadap penggunaan swede: penyakit gastrousus akut - gastritis, kolitis, enteritis dan beberapa penyakit buah pinggang. Minum jus rutabaga terlalu kerap boleh menyebabkan gas dan kembung dalam usus.

Rahsia membesar swede

Pasaran benih semasa sama sekali tidak menggambarkan keseluruhan jenis rutabagas (koleksi Institut Industri Tanaman Semua-Rusia NI Vavilov di St. Petersburg mengandungi lebih daripada 250 jenis tanaman ini dari negara-negara yang berbeza di dunia). Dan hanya beberapa jenis biasa lama yang tersedia untuk dijual. Ini adalah jenis Krasnoselskaya, Sweden, Latvia Dzeltenie abolu, Pskovskaya tempatan, Esko, Kohalik sinine. Jika anda memutuskan untuk mencuba menyemai rutabaga buat kali pertama, ambil Krasnoselskaya.

Swede yang bersahaja boleh tumbuh di mana-mana tanah, tetapi pilihan terbaik adalah tanah liat berpasir dan tanah liat. Anda boleh menanamnya di tanah berasid, anda hanya perlu menambah abu atau kapur ke tanah. Elakkan kawasan berlorek, dengan kekurangan cahaya, tumbuhan tidak akan berkembang dengan baik. Baja segar berbahaya kepada tanaman akar, tetapi kompos adalah makanan istimewa terbaik untuk mereka.

Ia tidak boleh ditanam selepas tumbuhan yang berkait rapat, ia boleh menjadi kubis, lobak, lobak, dll. Tetapi pendahulu dalam bentuk kekacang, nightshades, labu adalah sempurna.

Dari musim luruh, pastikan rutabagas tidak diganggu oleh rumpai. Longgarkan kawasan ke kedalaman cetek, ini akan mencetuskan pertumbuhan rumput. Selepas dua minggu, gali sedalam-dalamnya, tanamkan pertumbuhan segar di bawah tanah. Apabila menggali, tambahkan kompos dan unsur surih ke tanah. Beri perhatian khusus kepada natrium, yang menjadikan sayuran akar lebih lembut, dan boron - dengan kekurangan unsur ini, pulpa menjadi coklat dan tawar.

Rutabaga tahan sejuk, anda boleh menyemainya pada awal Mei. Ibu-dan-ibu tiri akan memberitahu anda masa yang tepat: apabila ia mekar, anda boleh mula menyemai. Katil digali dalam-dalam dan dilonggarkan. Di tanah ringan, benih boleh disemai pada hari yang sama, dan tanah liat mesti disimpan selama 1-2 hari sehingga tanah kering.

Rendam benih selama setengah jam di dalam air dengan suhu kira-kira 50 ° C, prosedur ini akan menjadikan tumbuhan lebih tahan terhadap penyakit. Keringkan bijirin, campurkan dengan pasir atau daun teh halus dan tabur di atas katil taman. Jarak antara baris hendaklah kira-kira setengah meter, kedalaman penanaman hendaklah 1-2 cm Untuk sentuhan benih yang lebih baik dengan tanah, tanah boleh dipadatkan sedikit. Selepas kemunculan dua daun sejati, tumbuhan ditipiskan supaya jarak antara mereka adalah 20-25 cm.

Rutabaga memerlukan banyak kelembapan, terutamanya pada bulan pertama dan terakhir musim tanam. Kilang itu tidak bertolak ansur dengan haba dan udara kering - tanaman akar menjadi kasar dan pahit.

Dalam proses pembangunan, daun bahagian bawah bahagian atas secara beransur-ansur mati. Seseorang tidak sepatutnya berfikir bahawa tanda penyakit atau keadaan yang tidak menguntungkan, seperti itu adalah keanehan tumbuhan ini.

Musim pertumbuhan swede adalah kira-kira 4 bulan, pada masa itu tanaman akar bertambah sehingga 1 kg. Anda perlu menuai sebelum fros. Tumbuhan yang dikumpul dikeringkan, bahagian atasnya dipotong dan diletakkan di kedai sayur-sayuran. Tanaman akar dengan akar sisi tebal dibuang: mereka mempunyai pulpa yang kasar dan tidak berasa.

Penyimpanan

Suhu optimum untuk menyimpan swede ialah 0… –1 ° C dengan kelembapan udara 90–95%. Kaedah menyimpan swede dalam beg plastik yang terbukti dengan baik. Pada masa yang sama, keadaan dicipta untuk meningkatkan kepekatan karbon dioksida dan kelembapan relatif udara, yang menyumbang kepada pemeliharaan tanaman akar yang lebih baik. Anda boleh menyimpannya selama beberapa bulan di tempat yang sejuk di apartmen.

Pada masa kini, anda tidak akan mengejutkan sesiapa sahaja dengan articok, caper atau alpukat luar negara - ia boleh dibeli di mana-mana pasar raya. Dan jika anda ingin memberi makan kepada keluarga atau tetamu anda dengan sesuatu yang luar biasa, lazat dan sihat, sajikan makanan nenek moyang kami - rutabagas yang tidak sepatutnya dilupakan.