Makanan industri di rak dan bagaimana memilih produk yang sihat?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Meninggalkan sepenuhnya makanan proses perindustrian adalah tugas bagi mereka yang kuat semangat dan mereka yang tidak menghina pertanian dan bersetuju untuk menukar pasar raya dan metropolis untuk kebun sayur dan kesunyian kawasan pedalaman di luar bandar.

Penanaman diet di rumah tidak boleh dibincangkan - walaupun penyediaannya yang mudah mengambil bahagian terbesar masa. Memesan makanan terus dari ladang adalah perniagaan yang sangat tidak menguntungkan, dan menyoal siasat setiap institusi untuk produk yang mereka gunakan bukanlah tugas yang menyenangkan. Malangnya, yang tinggal untuk kita ialah berkompromi. Dan kerana perlanggaran dengan kejahatan tidak dapat dielakkan, mari kita cuba memikirkan apa itu makanan perindustrian, bagaimana untuk meminimumkan kerosakan daripadanya dan apa, sebenarnya, ia terdiri daripada.

Pendek

1. Dari segi pemprosesan, makanan manusia telah berubah secara mendadak sejak Revolusi Perindustrian dan penemuan dalam bidang kimia dan teknologi pada awal abad yang lalu.
2. Dari masa ke masa, makanan yang diproses secara mendalam memperoleh rasa yang semakin pedas, harga yang murah dan variasi yang meningkat. Pada mulanya, ia diletakkan sebagai makanan universal yang ideal.
3. Sejak tahun 60-an, fesyen untuk produk semula jadi telah mendapat momentum, makanan segera, produk separuh siap, bijirin sarapan pagi, dll. sedang dikaji dengan teliti. Ternyata makanan perindustrian bukanlah ubat mujarab, tetapi kompromi. Sejak saat itu, ia menyamar sebagai berguna.
4. Makanan sedemikian tidak sihat kerana beberapa sebab: lemak ditukar menjadi lemak trans dalam proses hidrogenasi, yang menjejaskan sistem kardiovaskular kita, menyebabkan diabetes, perkembangan keradangan kronik, dll. Mereka tidak dijumpai di mana-mana, tetapi selalunya.
5. Lebihan gula, yang wujud dalam semua orang tengah, adalah kejahatan sebenar: kalori tambahan, tamparan kepada pankreas, dan sebagainya. Begitu juga dengan terlalu banyak garam.
6. Aditif perasa dan perasa tidak membahayakan tubuh - ia terbukti kimia, tidak dapat dibezakan daripada bahan semula jadi. Masalahnya ialah selepas itu, seperti selepas gula dan garam, makanan biasa kelihatan hambar.
7. Makanan industri tidak akan membunuh atau melumpuhkan kita jika kita mengurangkan penggunaan kita ke tahap minimum dan membaca label dengan teliti. Lebih baik lagi, gantikan dengan produk semula jadi.

Evolusi alam semula jadi

Seperti yang ditulis oleh Eric Schlosser dalam The Fast Food Nation, "makanan yang kita makan telah berubah lebih banyak dalam setengah abad yang lalu berbanding 40,000 tahun sebelumnya," apabila manusia mencipta pertanian dan mula menanam makanan tumbuhan. Menurut anggaran oleh pelbagai pengarang, angka itu berkisar sehingga beberapa juta tahun.

Yang pertama entah bagaimana memproses makanan yang diperolehi ialah Homo erectus dari kalangan hominid (humanoid), yang menggunakan api dengan lebih berterusan dan kreatif daripada pendahulunya. Dialah yang menyedari bahawa daging goreng rasanya lebih enak daripada daging mentah, lebih mudah dikunyah dan dihadam, merokok dan menggoreng membolehkan anda menyimpan mangsa lebih lama, dan memasak dan menggoreng membantu memecahkan dan melembutkan selulosa makanan tumbuhan dan membersihkan ubi. toksin toksik. Jadi 500 ribu tahun yang lalu, nenek moyang kita mula-mula menemui bonus makanan yang diproses.

Selepas itu, manusia memberi kebebasan kepada fantasi dan mencipta banyak teknologi masakan dari penapaian kepada doh, dan set standard seseorang diisi semula dengan roti, keju, wain, kopi, dll. dan, pada dasarnya, telah dimuliakan. Hari ini, set lalai kami juga termasuk bijirin yang diproses, bijirin dan muesli, keju sayu, bar dan makanan beku, dan kadangkala, semoga tuhan pemakanan yang baik, makanan segera. Mengambil kebanggaan dalam peti sejuk dan perut kami, lorong bintang makanan perindustrian ini berpunca daripada revolusi kedua dalam pemprosesan makanan. Ia dikaitkan dengan revolusi perindustrian abad ke-19 dan perubahan pada separuh pertama abad yang lalu, apabila jisim penemuan saintifik dalam bidang kimia (penciptaan bahan organik sintetik, penggunaan racun perosak dan racun herba dalam pertanian) dan teknologi penyediaan dan penyimpanan makanan, bermula daripada ketuhar gelombang mikro dan autoklaf dan berakhir dengan percambahan peti sejuk.

Pada tahun 1920-an, kejahatan utama industri gastronomi, makanan segera, muncul, walaupun fenomena makanan ringan - makanan ringan - timbul lebih awal: sebagai contoh, soda telah diminum di Eropah sejak akhir abad ke-18, dan anjing panas muncul di rak New York pada tahun 1867. … Terima kasih kepada kemajuan saintifik dan teknologi, makanan segera telah berkembang secara beransur-ansur - rasanya menjadi lebih sengit, harganya lebih murah, dan PR yang difikirkan dengan baik telah melengkapkan gambaran keseluruhan makanan universal dan berpatutan.

Makanan ringan mendapat populariti tertentu pada tahun 1950-an, "Zaman Keemasan Makanan Diproses." Kemudian beberapa syarat terkumpul untuk populariti kegilaan mereka: bertindak untuk kekurangan tahun-tahun pasca perang dalam bentuk kepelbagaian produk yang berlebihan, fesyen untuk futurisme dan realisme sosialis pada tahun 30-50-an dan, sebagai hasilnya, penyairan. metropolis, semua industri dan buatan. Akibatnya, terdapat ledakan besar-besaran dalam bidang pemprosesan perindustrian - bahagian maju manusia meninggalkan katil dan bergegas ke tiub dan sup dalam tin. Andy Warhol, dengan sup Campbellnya, merujuk kepada era histeria massa ini.

Sepanjang 10 tahun, sekumpulan hidangan aneh seperti "salad kentang berbungkus", salad gelatin dan "ayam masa depan" beku, serta produk biasa seperti kerepek, bijirin, roti bakar, makanan dalam tin, kopi segera dan lain-lain, telah muncul di rak kedai. Pembebasan wanita, yang secara aktif bertukar daripada suri rumah kepada kerjaya, dengan cepat diperuntukkan oleh pengiklan Amerika, yang menjana gelombang populariti produk separuh siap. Restoran dengan bangganya menyajikan sup dalam tin, dan ada yang pergi lebih jauh: Tad's 30 Varieties of Meals, sebagai contoh, membina konsep mereka di sekitar makan malam beku. Pengunjung diminta memilih bekas plastik dengan pengisi dan memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro.

Pada masa yang sama, pada akhir tahun 50-an, saintis mendapati bahawa beberapa jenis makanan tidak memberi manfaat kepada tubuh manusia, dan pemprosesan mendalam bukanlah ubat penawar sama sekali, tetapi kompromi yang kejam. Produk secara aktif kehilangan sifat berfaedah mereka dalam proses ditukar menjadi produk separuh siap, vitamin sintetik tidak menggantikan yang semulajadi dengan secukupnya, dan lemak industri membahayakan tubuh. Sudah pada awal tahun 60-an, kempen telah dilancarkan di Amerika Syarikat untuk melindungi orang ramai daripada kekurangan vitamin dan lebihan lemak tidak sihat, buku kultus "Silent Spring" mengenai bahaya perindustrian telah diterbitkan, dan "semula jadi" akhirnya mendapat tempat di atas gelombang minat dalam hippies, kecergasan, vegetarian dan makanan organik. Ini akan memberi kesan yang menarik pada makanan perindustrian - mulai sekarang, ia akan cuba sedaya upaya untuk menyerupai makanan yang sihat.

Proses ini akan melancarkan pembentukan industri pendapat palsu (ILM) - ini adalah apabila kita membeli yogurt, kerana ia berguna dan memperkayakan kita dengan bifidobakteria, walaupun kedua-duanya hanya aksi publisiti. Kita masih boleh melihat trend ILM yang berbahaya hari ini, apabila fesyen untuk detoks, makanan super dan produk ekologi menakluki dunia, majalah dan blog menggesa anda untuk kembali ke Homo erectus dan terpikat dengan diet paleo, dan McDonald's, yang akan hidup lebih lama daripada kita semua, adalah penjenamaan semula dan memperkenalkan frasa seperti "Produk ladang", dan di bahagian dalam - kayu dan hijau. Bungkusan barangan melakukan yang terbaik untuk menyamarkan produk sebagai diperkaya, "membantu membuang toksin dari badan" yang tidak bermakna muncul pada label yogurt, dan botol dengan minyak sayuran dihiasi dengan tulisan "bebas kolesterol", yang a priori tidak dapat berada dalam minyak ini. Pada masa yang sama, teknologi pengeluaran kedua-dua nugget dan yogurt McDonald's tidak berubah.

Kami dikelilingi oleh makanan "sihat" perindustrian, yang nilai sebenar tidak mendekati produk semula jadi seperti bijirin yang tidak diproses, susu, telur, daging segar, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan. Setiap peringkat pemprosesan produk makanan tertentu membolehkan ia disimpan lebih lama dengan kos mengurangkan vitamin, bakteria hidup, serat, unsur surih dan, akhirnya, rasa. Memandangkan kehidupan tidak manis kepada sesiapa tanpa yang terakhir, pengeluar menggunakan helah seperti aditif makanan, meningkatkan jumlah gula, garam dan lemak. Mereka juga keluar menyebelahi kita, menukar sekurang-kurangnya makanan neutral menjadi makanan yang benar-benar berbahaya.

Lemak berlemak dan gula

Pada tahun 1986, profesor Sekolah Perubatan Harvard Frank Sacks kromatografi McNuggets, dan analisis kimia kepingan ayam yang dilapisi tepung roti menunjukkan bahawa "profil asid lemak" (komposisi unik) mereka lebih seperti daging lembu daripada ayam. Kemudian makanan segera dimasak pada lemak haiwan, sekarang - pada lemak sayuran, tetapi tidak semuanya begitu lancar di sini.

Sama seperti dalam pengeluaran produk separuh siap, lemak sayuran sebahagiannya terhidrogenasi di sini (semasa manipulasi kimia kompleks, hidrogen ditambah kepada mereka), yang menyebabkan jangka hayat produk meningkat, ketumpatannya meningkat, dan kos berkurangan. Hasil daripada dukun ini ialah asid lemak tak tepu ditukar menjadi tepu, dan molekulnya - menjadi isomer trans, mengubah konfigurasi dalaman - ini adalah lemak trans yang hebat dan dahsyat.

Pada awal 90-an, Dr. Walter Willett menerbitkan satu kajian yang menunjukkan bahawa lemak trans adalah sangat tidak baik untuk sistem kardiovaskular kita. Kajian itu disahkan dalam amalan: setelah mengetahui bahagian purata lemak trans yang dihantar ke badan mereka oleh 85 ribu wanita dengan kesihatan yang sangat baik, Willett memantau perubahan dalam kesihatan mereka dan merekodkan kematian selama lebih daripada lapan tahun. Ternyata mereka yang menggemari sandwic marjerin lebih cenderung untuk mati akibat serangan jantung secara tiba-tiba dan mengalami aterosklerosis. Terdapat satu tan penyelidikan seperti ini setakat ini, dan kami tahu bahawa lemak trans juga menyumbang kepada diabetes, keradangan kronik, penyakit jantung, dan penambahan berat badan. Itulah sebabnya WHO berhati-hati mengesyorkan agar kami melepaskan bahagian tambahan mentega, dan negara Eropah yang lebih prihatin mewajibkan pengeluar untuk menunjukkan kehadiran lemak trans pada pembungkusan atau bahkan mengharamkan penggunaannya.

Di CIS, adalah tidak lazim untuk menunjukkan kehadiran lemak tidak sihat dalam huruf besar, oleh itu penjahat trans di pasar raya kami melihat dari bawah tulisan "minyak terhidrogenasi / sebahagiannya terhidrogenasi" atau "lemak sayur / masak". Setelah menemuinya pada label kek, jangan teragak-agak untuk membuang kek ke lantai untuk mengelakkan jangkitan.

Saya mesti mengatakan bahawa bahaya menghadapi lemak trans adalah hebat - ia terdapat dalam hampir semua produk separuh siap, dari potong ke batang ikan. Kira-kira 40% daripada produk daripada Auchan biasa berisiko: hampir semua barangan bakar siap sedia, bijirin sarapan pagi, coklat dan coklat berisi, kerepek, keropok, sosej dan beberapa produk tenusu. Pendek kata, perhatikan tangan pengilang yang cekap dan teliti labelnya.

Kebanyakan lemak yang badan kita perlukan, kita harus dapatkan dalam bentuk lemak tak tepu (bijan, alpukat, minyak ikan, kacang, minyak biji rami, dll), tetapi yang tepu juga akan berfungsi dengan baik jika hanya sedikit. Tiada kaitan antara pengambilan sederhana lemak tepu dan penyakit jantung, kajian mencadangkan, jadi sedikit minyak sawit atau daging lembu tidak akan memudaratkan kita. Makanan industri, walaupun anda berjaya mengelakkan lemak trans, entah bagaimana akan menjadi kaya dengan lemak tepu, itulah sebabnya anda perlu mengekalkannya pada tahap minimum. Menggantikannya dengan produk dengan kandungan lemak sifar juga tidak berbaloi - untuk menyegarkan mayat yang diproses ini dan memberikannya sekurang-kurangnya rasa dan tekstur, pengeluar tidak berhemat pada pemekat dan gula. Sekarang mari kita berurusan dengan mereka.

Seperti yang ditulis Elena Motova dalam buku "Kawan baik saya adalah perut. Makanan untuk orang pintar "," di negara maju, pengguna purata makanan industri dan soda manis setiap hari menerima 7-10 sudu besar gula bersama mereka, yang bersamaan dengan 350-500 kalori. Makanan ini memberikan tenaga bersih, tetapi tiada nutrien tambahan." Sebagai contoh, kotak biasa bijirin sarapan pagi dalam lajur dengan bahan-bahan dengan gembira mengumumkan bahawa ia mengandungi gula - yang kedua berturut-turut selepas bijirin sebenar. Tambah molase, glukosa, dekstrosa atau sirap jagung yang disenaraikan di bawah dan anda akan melihat lebih banyak gula. "Kecergasan" postscript yang mengejek pada bungkusan bijirin menyembunyikan 3-4 sudu besar gula setiap 100 g bijirin, dan vitamin sintetik ditambah di atas, sayangnya, jangan simpannya. Serpihan untuk mengekalkan rupa yang cantik ternyata menjadi makanan ringan tulen.

Lebihan biasa dengan gula bukan sahaja memuatkan dos kalori, tetapi juga beban serius pada pankreas (sehingga perkembangan kanser), yang bertanggungjawab untuk pemprosesan yang mencukupi. Lebih-lebih lagi, dengan membiasakan diri anda dengan produk perindustrian, anda mengubah tabiat rasa anda sendiri, dan produk semulajadi secara beransur-ansur menjadi hambar dalam rasa.

Tidak menghairankan, kerana sebagai tambahan kepada gula dan garam yang berlebihan, makanan perindustrian koyak di jahitan oleh perasa: warna, perisa dan pengawet. Terutamanya bahan tambahan yang bertanggungjawab untuk bau lazat makanan yang kita makan. Hakikatnya ialah dalam proses pemprosesan makanan perindustrian serius kehilangan kedudukan "aroma", dan tubuh manusia membaca rasa makanan hampir 90% memfokuskan pada baunya. Terima kasih kepada evolusi - dalam proses kelangsungan hidup, kami mengembangkan deria bau yang tajam supaya tidak terlanggar makanan beracun. Lazimnya, tumbuhan yang boleh dimakan berbau manis, manakala tumbuhan beracun berbau pahit.

Cuba menggunakan biologi kami sepenuhnya, pengeluar tidak berhemat pada suplemen berperisa. Meninggalkan di sebalik tabir kimia kompleks untuk mendapatkan bau daripada bahan yang tidak menentu (dan peranti dapat mengira dan menggunakan kira-kira 0, 000000000003% daripada zarah bau), berikut adalah contoh "aroma strawberi tiruan" dalam susu kocak cetek daripada Burger King, yang sering kita pilih sebagai lebih berguna daripada umum menu restoran gourmet ini. Jadi:

amil asetat - bau buah; amylbutyrate - bau pir dan pisang; amylvalerate - bau bunga; anethole - bau anise dan pudina; anicil - bau herba dan herba, benzil asetat - bau melati, benzil isobutirat; asid butirik; cinnamyl isobutyrate - aroma buah; kayu manis valerat; minyak pati cognac; diacetyl - bau mentega dan krim masam; dipropil keton - bau pudina; etil asetat - bau buah; ethylamyl ketone, ethyl butyrate, ethyl cinnamate - bau buah; etilheptanoat; ethylheptylate - bau nanas; etil laktat - bau buah-buahan dan sayur-sayuran; etil methylpheniglycidate - bau strawberi; etil nitrat - bau epal; etil propionat - bau buah; ethylvalerate - bau strawberi; heliotropin - bau pedas bunga; hydroxyphenyl-2-butanone (10% pencairan dalam alkohol) - bau dan rasa raspberi; alpha-nonon - bau violet dengan nota buah; isobutyl anthranilate - bau buah; isobutyl butyrate - bau beri dan ceri; minyak pati lemon; maltol - bau berwarna raspberi; 4-methylacetophenone - bau ceri burung; methyl anthranilate - bau buah dengan sedikit oren; metil benzoat - bau buah-buahan dengan nota ylang-ylang; methyl cinnamate - bau buah dengan sedikit strawberi; metil ester asid karboksilik heptin - bau kehijauan segar; methylnaphthyl ketone - bau pudina; metil salisilat - bau rempah; minyak pati pudina, minyak pati neroli - bau bunga segar; nerolin - bau bunga oren dan akasia; neryl isobutyrate - bau wormwood tertentu; minyak violet - bau akar ungu; phenylethyl alcohol - bau bunga dengan nota mawar; minyak pati mawar; rum eter; 7-undecalactone - nota buah, vanillin dan asas pelarut.

Dalam milkshake strawberi dengan rasa strawberry shake dan rupa strawberry shake, anda boleh dengan mudah menambah heksan (bau rumput yang baru dipotong) atau 3-methylbutanol, iaitu bau badan. Kedengarannya dan kelihatan menakutkan, tetapi di sini kita perlu menghilangkan satu mitos yang membosankan dan usang: bahan tambahan tiruan bukanlah musuh kita sama sekali. Kesan traumatiknya ialah kita cenderung memilih makanan yang diproses daripada makanan biasa - rasanya secara tidak langsung lebih pedas (dan sememangnya, beberapa bukti saintifik menunjukkan bahawa makanan segera - ungkapan muktamad makanan industri - boleh menyebabkan pergantungan kepada hamburger pada mereka yang sering menggantikannya untuk makan tengah hari). Tetapi dengan sendirinya, bahan tambahan perisa tidak membahayakan tubuh kita - mereka hanya menduplikasi sebatian kimia yang serupa dari produk semula jadi. Kerana, seperti yang dikatakan oleh teori atom-molekul (undang-undang asas kimia, ditubuhkan kira-kira 300 tahun yang lalu): sifat kimia makanan tidak bergantung pada asalnya. Dengan kata lain, formula ialah formula.

Sebagai contoh, rasa lemon dan rasa lemon hirisan marmalade mempunyai komposisi kimia yang sama antara satu sama lain, walaupun komponennya dipanggil secara berbeza. Tidak ada gunanya membandingkan "tahap utiliti" - ia adalah sama. Dan kadangkala sebatian sintetik kurang berbahaya, seperti dalam kes badam, yang secara semula jadi mengandungi benzaldehid (bau itu sendiri) dan asid hidrosianik (racun yang melindungi tumbuhan). Perisa yang diperoleh secara buatan hanya mengandungi benzaldehid, tiada toksin. Walau bagaimanapun, manusia secara evolusinya menyesuaikan diri dan mengembangkan kerentanan kepada asid hidrosianik, tetapi secara formal sintetik mengatasi organik. Terdapat banyak contoh sedemikian.

Itulah sebabnya anda tidak sepatutnya memfitnah huruf E yang menyebabkan fobia dalam komposisi produk - ini hanya nama antarabangsa yang mengesahkan keselamatan bahan yang digunakan dan menjimatkan ruang pada label dan dalam penyelidikan saintifik. Lebih-lebih lagi, menurut Sergei Belgov, ahli kimia dan perasa (pencipta wangian tiruan) yang juga bekerja dengan monopoli makanan segera, daripada 8000 bahan semula jadi yang sesuai untuk mendapatkan bau, kira-kira 4 ribu dibenarkan, yang telah lulus pemeriksaan menyeluruh pihak berkuasa antarabangsa dan jangan menyebabkan dan bayang-bayang keraguan. Malah, kira-kira seribu digunakan sama sekali.

Pengendalian yang keras dan percubaan untuk mengurangkan kesan garam, gula dan lemak trans yang berlebihan menjadikan makanan perindustrian tidak membantu - ini adalah perkara yang harus dielakkan. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan makanan yang diproses secara mendalam meningkatkan risiko kanser, terutamanya pertumbuhan di kawasan payudara. Menariknya, ini tidak terpakai kepada produk dengan pemprosesan teknologi yang sedikit: roti segar, keju keras, dll.

Sebaik-baiknya, jumlah makanan perindustrian yang mengatasi salji dan api penghantar harus dikurangkan kepada apa-apa - makanan segera dan makanan mudah harus digantikan dengan makanan buatan sendiri, bijirin sarapan pagi - dengan bijirin penuh, gula-gula industri - dengan buah-buahan dan gelap semula jadi coklat. Pilihan kompromi melibatkan penggunaan sederhana - dadih sayu tidak akan membunuh sesiapa jika anda tidak kerap memakannya dan melihat pakej untuk lemak trans. Berita baiknya ialah anda tidak perlu mengikuti program diet, spirulina dan biji chia untuk menjaga kesihatan dan penampilan anda sendiri, anda hanya perlu melihat lebih dekat pada bakul runcit anda.