Isi kandungan:

Anatomi tali ikan
Anatomi tali ikan

Video: Anatomi tali ikan

Video: Anatomi tali ikan
Video: Эта Жизнь, Следующая Жизнь (Документальный фильм докто... 2024, Mac
Anonim

Lapan puluh peratus daripada ikan yang dipasarkan sebagai "sejuk," menurut Agensi Perikanan, adalah tiruan. Seluruh segmen produk nyahbeku telah muncul di pasaran ikan Rusia, yang dijual di bawah nama sejuk.

… Dan anda tidak perlu pergi ke sarkas. Pakar mempunyai sesuatu untuk ditertawakan: kami pergi ke salah satu rangkaian pasar raya yang paling mahal dan berprestij. Kami bergerak ke bahagian ikan. Kecantikan! Ia agak bijak di sini. Perhatian ditarik ke kaunter yang luas dengan pelbagai jenis. 27 jenis ikan dan makanan laut terbentang kemas di atas ais. Di sinilah pengalaman yang menyenangkan berakhir.

Pertama sekali, izinkan saya mengingatkan anda bahawa frasa "ikan sejuk" adalah istilah komoditi yang sangat spesifik, keadaan teknikal dengan GOST 814-96 yang sangat spesifik. Iaitu, ini adalah salah satu daripada tiga pilihan umum yang mungkin untuk menjual ikan. Di kedai, ia boleh sama ada hidup di dalam akuarium, atau dibekukan dalam peti sejuk, atau disejukkan di atas apa yang dipanggil glasier.

Ikan sejuk dipanggil suhu yang dalam ketebalan daging berkisar antara -1 hingga +5 dan sentiasa dikekalkan pada tahap ini. Hanya ikan hidup yang baru ditangkap sesuai untuk disejukkan. Ianya sangat penting! Iaitu, menurut GOST, adalah mustahil untuk membuat ikan sejuk dari ikan beku. Hanya dari yang hidup! Ikan sejuk kecil diangkut dan disimpan dalam rejim suhu yang ditunjukkan selama 7-9 hari dan ikan yang telah dihancurkan dan besar sehingga 10-12 hari. Ikan sejuk adalah produk yang sangat halus, dan hanya dalam keadaan sedemikian, dalam beberapa hari, ia membuat perjalanan singkat dari saat tangkapan hingga dijual.

Anatomi pemalsuan
Anatomi pemalsuan

Untuk yakin dengan kualiti ikan yang disejukkan, sama sekali tidak perlu bertanya kepada penjual soalan, yang paling kerap akan menjawab bahawa "ikan itu dibawa masuk pada waktu pagi." Berapa lama ikan dihabiskan dalam perjalanan dari tempat tangkapan ke kaunter, dia tidak akan mengatakan dengan pasti. Lebih-lebih lagi, anda tidak akan memahami perkara ini walaupun anda melihat ke dalam dokumen yang mengiringi ikan. Tetapi pengetahuan yang cetek tentang geografi dan memancing akan membantu untuk tidak mengalami pemalsuan. Ia cukup untuk melihat ikan itu sendiri dan menyentuhnya.

Petua pro: tanda paling mudah dan paling intuitif tentang cara membezakan ikan segar daripada ikan basi

Permukaan ikan mesti bersih, tanpa kerosakan, hanya sedikit kehancuran sisik dibenarkan. Sisik pada badan ikan segar berwarna semula jadi, berkilat, melekat kuat, tidak ada lendir. Badan ikan basi ternoda atau kusam sepenuhnya, sisiknya terjatuh di beberapa tempat, tidak berpegang kuat, mudah jatuh.

Bau hanyir yang tidak menyenangkan juga harus memberi amaran kepada anda. Ikan segar dengan kualiti biasa berbau seperti laut, air bersih segar atau ozon, atau tidak berbau langsung.

Kami melihat ke dalam mulut, mata dan di bawah insang ikan. Mulut harus ditutup. Jika ia terbuka sedikit, atau lebih terbuka, maka ikan itu tidak segar. Mata harus menonjol dengan kornea lutsinar. Mata cekung, kusam, lebih teruk, kuyu, kuyu menandakan ikan itu sudah lapuk. Dalam ikan segar, penutup insang sesuai dengan insang merah terang yang tidak berbau. Jika ia ditutup dengan longgar, kelabu dengan lendir dan bau pedas dari kelembapan atau bau masam, dan lebih-lebih lagi berwarna coklat gelap dengan lendir dengan bau apak dan busuk - ikan seperti itu biasanya dipanggil busuk.

Punggung dan otot ikan segar tegap apabila disentuh, lesung pipit tekanan jari cepat sejajar tanpa meninggalkan sebarang kesan. Daging ikan basi menjadi gelap, mudah dipisahkan dari tulang, fossa dari tekanan jari adalah lembap dan perlahan-lahan keluar. Kami melihat bahagian perut. Ia tidak bengkak pada ikan segar. Dalam yang basi, ia lebih kerap pecah dengan kehilangan atau tanpa kehilangan visera.

Dan sekarang perkara paling mudah ialah meletakkan ikan di tangan anda atau memasukkannya ke dalam air. Jika ikan tidak bengkok di tapak tangan anda dan lemas dalam air, ia segar. Jika ia tidak tenggelam dalam air, tetapi jika ia diletakkan di atas lengan bengkok dalam busur, maka ikan itu telah mati. Anda boleh menggunakan spatula dan bukannya tapak tangan. Dari sudut pandangan GOST yang sangat tepat inilah kami terus meneliti dan menyentuh barangan.

"ZAKOS" UNTUK SEABAS DAN DORADO

"Seabass (serigala laut) Laut Mediterranean". "Dorado (ikan karp laut) Laut Mediterranean". Pilihan terbaik! Nah, kami sedang mempertimbangkan. Pertama, mengikut semua ciri di atas, ikan sejuk yang tersebar di glasier ini sudah basi. Kedua, dia bukan dari Mediterranean. Ingat, siakap liar mahupun dorado laut liar tidak diimport ke Rusia! Mereka membawa kepada kami secara eksklusif ikan yang ditanam di ladang akuakultur, yang bersaiz jauh lebih kecil dan jauh lebih murah. Sebagai contoh, panjang ikan siakap liar mencapai 1 meter, dan beratnya ialah 12 kg. Ikan sedemikian adalah lima kali lebih mahal daripada ikan yang ditanam secara buatan.

Anatomi pemalsuan
Anatomi pemalsuan

Saya akan ulangi sekali lagi, tiada satu kilogram ikan siakap, tiada satu kilogram dorado yang ditangkap di Laut Mediterranean telah diimport ke Rusia sejak 23 tahun lalu, menurut Perkhidmatan Kastam Persekutuan. Kami melihat lebih jauh. “Ikan ais sejuk. Lautan Artik pada 149 rubel setiap 100 gram. Semua pada tanda harga ini adalah palsu, kecuali harga. Ia mungkin terdengar seperti pendedahan untuk pakar komoditi di pasar raya lain, tetapi nelayan Rusia tidak menangkap ikan ais. Dan ia dilombong terutamanya oleh nelayan di Sepanyol, Australia, Kanada dan bukan di Lautan Artik, yang sebenarnya dipanggil Lautan Artik, tetapi di seberang, sebelah selatan planet kita, di Antartika yang jauh, di bahagian barat daya Lautan Atlantik.

Oleh itu, ikan ais datang ke Rusia secara eksklusif beku. Pada zaman dahulu, apabila nelayan Soviet menangkap ikan di seluruh Lautan Dunia, ikan ais sangat popular dengan kami dan, bersama-sama dengan pollock dan kapur putih, tergolong dalam kategori harga terendah. Tetapi tidak pernah, n-and-k-o-g-d-a, ikan ais tidak terletak di rak kedai kami dalam bentuk yang sejuk. Ini tidak boleh mengikut definisi. Disebabkan oleh keterpencilan geografi perikanan dan kemustahilan untuk membekalkannya mengikut piawaian. Walaupun peruncit memanggil rangkaian mereka "pasar raya runcit terbaik di dunia."

Anatomi pemalsuan
Anatomi pemalsuan

Perhatian! Ikan udang sejuk dari New Zealand tidak boleh dijual di Moscow. Tidak boleh ada isi ikan tuna Lautan Hindi yang sejuk di sini. Tidak boleh ada ikan keli yang sejuk. Bayangkan rantaian penyejukan berteknologi mengikut piawaian daripada tangkapan ikan kepada jualan dengan tarikh akhir yang ketat … Sekarang beritahu saya, bolehkah fillet halibut yang sejuk terletak di atas glasier di Moscow?

Memandangkan ikan ini ditangkap di kawasan kepulauan Spitsbergen, dari mana ia mengambil masa empat hari untuk kapal itu sampai ke Murmansk ?! Nelayan biasanya pergi memancing selama sebulan, selama dua … Tidak mungkin ada di ibu kota kita, walaupun ia dipanggil pelabuhan tujuh lautan, tidak ada turbot sejuk dari Lautan Atlantik, atau hinggap, atau mullet merah, atau ikan todak dari India, mahupun salmon coho dari Chile, tiada barramundi dari Vietnam, tiada makarel dari Iceland, tiada ikan kod hitam dari Timur Jauh. Khusus untuk pakar komoditi pasaran ini, saya akan memberitahu anda bahawa sirip kuning tidak dituai sama sekali di Laut Barents.

Semua ini adalah pembohongan, pemalsuan. Skala yang sukar dibayangkan. Saya mencadangkan pembaca untuk menilai secara bebas masalah ini, dan jika sesuatu berlaku - bukan untuk malas, tetapi untuk menghantar permohonan mereka ke Rospotrebnadzor. Saya juga meminta anda untuk menganggap penerbitan ini sebagai rayuan rasmi kepada pihak berkuasa penyeliaan ini.

DI BAWAH PANDUAN "COOLED" JUAL PALSU

German Zverev, Pengerusi Suruhanjaya RSPP Perikanan dan Akuakultur:

- Seluruh segmen produk nyahbeku telah muncul di pasaran ikan Rusia, yang dijual dengan nama sejuk. Kajian teliti laporan Rosstat menunjukkan bahawa kira-kira 350 ribu tan ikan yang dijual sebagai ikan sejuk tidak disahkan asalnya. Sejumlah besar "sejuk" tidak lebih daripada bekas ikan beku, yang telah meningkatkan statusnya atas arahan penjual. Pengimport memberi banyak pemalsuan ikan. Sebagai contoh, pada tahun 2013, fenomena unik muncul di pasaran ikan Rusia: pengeluaran ikan sejuk meningkat, walaupun pada hakikatnya bekalan luaran bahan mentah sejuk berkurangan, manakala bekalan domestik kekal hampir tidak berubah. Timbul persoalan: dari manakah bahan mentah untuk peningkatan pengeluaran yang ketara? Jawapannya mudah - ikan beku.

DENGAN HARGA JAMBATAN BESI TUANG

Valentin Balashov, Pengerusi Lembaga Persatuan Antara Wilayah Perikanan Pantai Lembangan Utara:

- Di Moscow, di pasar Danilovsky, mereka memuji saya fillet sotong sejuk yang dilitupi ais yang dihasilkan di atas kapal, yang saya kenali dengan baik. Saya tahu bahawa kapal ini sedang memancing sotong … di Laut Bering, kira-kira tiga hari belayar dari Petropavlovsk-Kamchatsky dan belayar seminggu dari Vladivostok. Bagaimanapun, isi sotong sejuk boleh dihantar dari sana hanya dengan helikopter. Dan di sebelahnya terletak fillet ikan kod sejuk, yang, menurut penjual, dibuat di laut, betul-betul di atas kapal. Adalah lebih baik jika dia tidak mengatakan itu, kerana semua yang dihasilkan di atas kapal penangkap ikan fillet ikan kod Lembangan Utara segera dibekukan. Saya bertanggungjawab mengisytiharkan: kebanyakan mereka yang suka membeli ikan sejuk dan makanan laut dan menikmati hartanah pengguna dan kualiti tinggi mereka tidak menyedari bahawa mereka membeli ikan beku pada harga, seperti yang mereka katakan, jambatan besi tuang. Peniaga yang tamak memperoleh wang yang besar daripada jumlah pemalsuan ikan dan pada masa yang sama mempromosikan jenama import, terutamanya ikan Norway. Malangnya, di Rusia ia paling kerap menyamar sebagai sejuk.

MANA SEGAR, MANA TAK SANGAT

Orang awam pun boleh menentukan kesegaran ikan. Permukaan ikan harus bersih, tanpa kerosakan, sedikit serpihan sisik (warna semula jadi, berkilat, tanpa lendir) dibenarkan. Badan ikan basi ternoda atau kusam sepenuhnya, sisiknya terjatuh di beberapa tempat, mudah jatuh. Ikan segar dengan kualiti normal berbau seperti laut, air bersih segar atau ozon, atau ia tidak berbau sama sekali, dan perutnya tidak bengkak, manakala pada ikan basi ia lebih kerap pecah, dengan isi perutnya tercicir.

KAMI SEMAK KUALITI "SECARA MANUAL"

Mulut ikan segar ditutup. Jika ia terbuka sedikit atau tidak bertutup, maka ikan itu sudah basi. Mata harus menonjol dengan kornea lutsinar. Mata mendung yang kuyu menandakan ikan itu sudah lapuk. Ujian kesegaran mudah: letakkan ikan di tangan anda atau rendamkannya di dalam air. Ikan segar tidak bengkok di tapak tangan anda dan tenggelam dalam air. Jika ia tidak tenggelam, tetapi membongkok dalam arka di lengan, itu bermakna ia telah mati. Anda boleh menggunakan spatula dan bukannya tapak tangan.

BILANGAN

80 peratus ikan yang dipasarkan sebagai "sejuk," menurut Agensi Perikanan, adalah tiruan!

Disyorkan: