Makanan dan otak. Bagaimana industri gula mewujudkan ketagihan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

David Perlmutter, dalam Food and the Brain dan Food and Brain in Practice, membincangkan bagaimana karbohidrat memusnahkan kesihatan. Selepas membaca tulisannya, anda tidak akan lagi merawat gula - sumber utama karbohidrat cepat - dengan kasih sayang.

Nenek moyang kita menerima gula dalam buah-buahan selama beberapa bulan dalam setahun (pada masa menuai) atau dalam bentuk madu. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gula telah ditambah kepada hampir semua makanan yang diproses. Alam semulajadi menjadikan gula sukar diperoleh - manusia menjadikannya mudah didapati. Kami akan memberitahu anda apa yang membawa kepada peningkatan penggunaan karbohidrat dari sudut pandangan saintifik.

Apakah yang membawa kepada lonjakan paras gula darah?

Salah satu cara karbohidrat merosakkan otak adalah melalui lonjakan gula darah. Apabila ia meningkat, terdapat penurunan serta-merta dalam tahap neurotransmiter (ini adalah pengawal selia utama mood dan fungsi otak anda), seperti serotonin, adrenalin, norepinephrine, GABA (asid amino, neurotransmitter perencatan penting saraf pusat. sistem pada manusia dan mamalia) dan dopamin. Pada masa yang sama, bekalan vitamin B yang diperlukan untuk pengeluaran neurotransmitter ini (dan beberapa ratus bahan lain) habis sepenuhnya, serta tahap magnesium berkurangan, yang menimbulkan kesukaran untuk berfungsi sistem saraf dan hati. Lebih buruk lagi, gula darah tinggi mencetuskan tindak balas yang dipanggil glikasi. Secara ringkas, ini adalah perlekatan glukosa pada protein dan lemak tertentu, yang meningkatkan ketegaran tisu, termasuk di dalam otak. Khususnya, molekul glukosa mengikat dengan protein dalam otak dan mencipta struktur maut baru yang menyebabkan lebih banyak kerosakan daripada faktor lain.

Disalahkan untuk lebihan kalori karbohidrat terletak pada minuman manis dan bijirin.

Sama ada pasta, biskut, kek, bagel atau roti bijirin penuh yang kelihatan sihat, karbohidrat mengganggu otak kita. Tambahkan pada senarai ini bunga rampai makanan tinggi karbohidrat lain yang kita makan dengan kerap, seperti kentang, buah-buahan dan nasi, maka tidak hairanlah orang hari ini mengalami gangguan metabolik dan diabetes dalam pelbagai cara.

Apakah punca diabetes

Ini penting kerana menjadi penghidap diabetes menggandakan risiko anda mendapat penyakit Alzheimer. Malah keadaan pra-diabetes, apabila penyakit itu baru mula berkembang, disertai dengan penurunan fungsi otak, atrofi pusat ingatan dan merupakan faktor risiko bebas untuk perkembangan skala penuh penyakit Alzheimer.

Pertama, jika anda tahan insulin, badan anda tidak dapat memecahkan plak protein amiloid yang terbentuk dalam penyakit otak. Kedua, paras gula darah yang tinggi mencetuskan tindak balas biologi yang menyebabkan kerosakan otak. Ia merangsang pengeluaran molekul yang mengandungi oksigen yang memusnahkan sel dan menyebabkan keradangan, yang seterusnya mengeras dan menyempitkan arteri di otak (belum lagi saluran lain). Keadaan ini, yang dikenali sebagai aterosklerosis, menyebabkan demensia vaskular, yang berkembang apabila penyumbatan dalam saluran darah dan peredaran yang lemah membunuh tisu otak. Kita cenderung untuk memikirkan aterosklerosis dari segi kesihatan jantung, tetapi kesihatan otak adalah sama bergantung kepada perubahan pada dinding arteri.

Penemuan yang paling membimbangkan dibuat oleh penyelidik Jepun pada tahun 2011. Mereka memeriksa 1,000 lelaki dan wanita berumur 60 tahun ke atas dan mendapati bahawa lebih 15 tahun susulan, penghidap diabetes dua kali lebih berkemungkinan menghidap penyakit Alzheimer dan 1.7 kali lebih kerap jenis demensia lain. Keputusan tidak berubah walaupun beberapa faktor dikecualikan, seperti umur, jantina, tekanan darah dan indeks jisim badan. Bukti dokumentari ini bahawa mengawal paras gula dalam darah dan mengurangkan faktor risiko diabetes jenis 2 secara serentak mengurangkan kemungkinan mengalami demensia.

Apakah akibat pengambilan kalori yang meningkat?

Penggunaan kira-kira 2,000 kalori setiap hari untuk wanita dan 2,550 untuk lelaki dianggap normal (dengan peningkatan dengan tahap aktiviti fizikal yang lebih tinggi). Walau bagaimanapun, orang moden, mengikut statistik, sangat di luar sempadan norma ini.

Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh gula

Pada Januari 2009, hasil kerja saintis telah diterbitkan, yang membandingkan dua kumpulan orang tua - satu mengurangkan pengambilan kalori sebanyak 30%, dan yang lain dibenarkan makan apa-apa dan dalam kuantiti apa pun. Pada akhir pengajian selama tiga bulan

kumpulan tanpa sekatan diet menunjukkan penurunan yang sedikit tetapi ketara dalam fungsi ingatan, manakala subjek diet rendah kalori meningkatkan daya ingatan. Mengetahui bahawa pendekatan farmaseutikal untuk rawatan penyakit otak adalah sangat terhad, penulis membuat kesimpulan bahawa "hasil mereka boleh membantu dalam pembangunan strategi baru untuk pencegahan kesihatan kognitif pada usia tua." Para saintis juga menyatakan bahawa orang yang mempunyai pengambilan kalori yang terhad mempunyai pengurangan risiko strok dan gangguan neurodegeneratif, termasuk Alzheimer dan Parkinson.

Otak Gula

Sekarang mari kita lihat apa yang berlaku apabila anda mengisi otak anda dengan gula. Kami mendengar sepanjang masa tentang hubungan antara gula dan diabetes, obesiti, penyakit kardiovaskular, hati berlemak, risiko kanser dan banyak lagi. Tetapi apakah kaitan antara gula dan disfungsi otak?

Pada tahun 2011, Gary Taubes, pengarang Good Calories, Bad Calories, menulis artikel hebat yang dipanggil "Adakah Gula Toksik?" Penulis bercakap bukan sahaja tentang peranan produk ini dalam kehidupan kita, tetapi juga tentang perkembangan pemahaman saintifik tentang bagaimana gula mempengaruhi tubuh kita. Khususnya, beliau membentangkan karya Robert Lustig, pakar dalam gangguan hormon kanak-kanak dan obesiti kanak-kanak, yang berpendapat bahawa gula adalah racun. Apabila kita mendapat 100 kalori glukosa daripada kentang, badan kita memproses dan memetabolismekannya secara berbeza daripada apabila kita makan 100 kalori gula, yang terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama. Dan itulah sebabnya.

Komponen fruktosa gula diserap oleh hati. Glukosa daripada karbohidrat dan kanji lain mudah diserap oleh semua sel badan. Apabila kita mengambil "double bundle" (fruktosa dan glukosa), kita memaksa hati untuk bekerja lebih masa. Organ inilah yang membayar soda dan jus buah-buahan yang sangat kita sukai. Satu dos gula daripada minuman manis tidak sama dengan epal segar. Ngomong-ngomong, fruktosa adalah karbohidrat yang paling manis dari semua karbohidrat semulajadi, yang menjelaskan mengapa kita sangat menyukainya. Walau bagaimanapun, bertentangan dengan apa yang anda fikirkan, ia mempunyai indeks glisemik yang paling rendah daripada semua gula semula jadi. Sebabnya mudah: kebanyakan fruktosa dimetabolismekan oleh hati dan tidak mempunyai kesan langsung pada gula darah dan insulin. Gula adalah perkara lain: glukosa yang terkandung di dalamnya memasuki aliran darah dan meningkatkan paras gula dalam darah. Tetapi jangan biarkan "kejujuran" fruktosa menipu anda. Penggunaannya secara tetap, terutamanya daripada sumber tiruan, boleh membawa kesan jangka panjang: tindak balas badan terhadap glukosa terganggu, rintangan insulin, hipertensi, dan obesiti berlaku.

Karbohidrat, yang menyebabkan lonjakan terbesar dalam gula darah, menyebabkan simpanan lemak paling banyak.

Ini termasuk produk tepung yang ditapis (roti, bijirin, pasta), kanji seperti nasi, kentang dan jagung, dan karbohidrat cecair seperti soda, bir dan jus buah-buahan. Kesemuanya diserap dengan cepat, kerana ia membanjiri aliran darah dengan glukosa dan merangsang pembebasan insulin, yang menukar kalori berlebihan kepada lemak. Bagaimana pula dengan karbohidrat dalam sayur-sayuran? Sebagai contoh, sayur-sayuran berdaun hijau seperti brokoli dan bayam tinggi serat yang tidak boleh dihadam, yang melambatkan proses penyerapan, dan akibatnya, glukosa memasuki aliran darah dengan lebih perlahan. Di samping itu, sayur-sayuran ini mengandungi lebih banyak air daripada kanji, yang juga baik. Apabila kita makan buah-buahan segar, air dan serat mencairkan gula darah. Jika anda mengambil pic dan kentang bakar dengan berat yang sama, kentang akan meningkatkan gula darah anda dengan ketara lebih daripada pic berair dan bertali. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna pic atau, dalam hal ini, mana-mana buah lain tidak akan menyebabkan sebarang masalah.

Apakah punca pengambilan buah-buahan yang berlebihan?

Nenek moyang gua kita makan buah, tetapi tidak setiap hari dalam setahun. Dan kami belum cukup berkembang untuk mengendalikan sejumlah besar fruktosa yang kami makan hari ini. Jus buah-buahan mengandungi sedikit gula berbanding jumlah besar yang ditemui, contohnya, dalam tin soda biasa. Untuk mendapatkan jumlah kalori yang sama daripada epal seperti daripada tin kecil Coca-Cola, anda perlu memerah jus daripada beberapa buah-buahan dan menyingkirkan serat. Tetapi kemudian fruktosa pergi ke hati, dan kebanyakannya ditukar kepada lemak. Tidak menghairankan, 40 tahun yang lalu, ahli biokimia menamakan fruktosa sebagai karbohidrat yang paling obes. Fakta yang paling membimbangkan tentang keinginan gula kita ialah apabila kita mengambil fruktosa dan glukosa bersama-sama (seperti yang berlaku apabila kita makan makanan yang termasuk gula meja), fruktosa mungkin tidak mempunyai kesan serta-merta, tetapi glukosa pendampingnya akan menjaganya. yang merangsang rembesan insulin dan memberi amaran kepada sel-sel lemak untuk bersedia untuk disimpan. Rizab ini menyebabkan degenerasi lemak hati, tetapi bukan sahaja ia menderita. Halo, lipatan di pinggang, perut yang melengkung dan yang paling teruk dari semua lemak viseral yang tidak kelihatan yang menyelubungi organ penting kita.

Jika dunia tidak mencipta rokok, kanser paru-paru akan menjadi penyakit yang luar biasa. Begitu juga, jika kita tidak makan makanan berkarbohidrat tinggi, obesiti akan jarang berlaku. Dan berat badan berlebihan membawa kepada banyak penyakit. Berita baiknya ialah pada bila-bila masa anda boleh beralih kepada diet rendah karbohidrat dan mengurangkan gula tulen dan dalam makanan. Dan lebih cepat anda menukar diet anda dan mula makan lebih banyak lemak dan protein, lebih mudah untuk mencapai banyak matlamat positif: menurunkan berat badan dengan mudah, mencapai peningkatan tenaga yang berterusan sepanjang hari, tidur dan ingatan yang lebih baik, meningkatkan kreativiti dan produktiviti, otak yang lebih cepat fungsi dan menikmati kehidupan seks yang lebih baik. Dan semua ini sebagai tambahan untuk melindungi otak.