Apa yang orang makan di Rom purba

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Melalui kesusasteraan dan sumber bergambar, kita tahu banyak tentang makanan orang Rom kuno. Terpulang kepada resipi tertentu.

Makanan Rom yang ringkas

Masakan ladang, tentu saja, berbeza-beza, tetapi terdapat juga ciri-ciri biasa. Pertama sekali, penduduk empayar disatukan oleh monotoni relatif set makanan. Di Mediterranean, tidak ada produk yang hari ini nampaknya paling mudah: tiada kentang, tomato, beras, terung, pisang, nanas, minyak bunga matahari, jagung, lada manis (walaupun mereka dipanggil "Bulgarian", tetapi juga dibawa dari Amerika), oren dan tangerin, limau (hanya sitron diketahui daripada sitrus secara umum) dan banyak lagi.

Tetapi timun, zucchini, kubis, lobak, labu, bawang, zaitun, salad dan rutabagas telah ditanam. Dari buah-buahan dan beri - epal, pear, buah ara, delima, quince, pic, plum dan anggur. Kekacang juga merupakan makanan biasa: kacang polong, lentil dan kekacang. Makanan ini, sebagai sumber protein yang baik dan sentiasa tersedia, memberi makan orang Rom biasa serta hamba dan merupakan asas diet pahlawan dan gladiator. Bawang putih dan bawang, yang sentiasa banyak, sering ditambah ke dalam rebusan kacang.

Pada abad ke-1. SM e. Marcus Terentius Varro menulis: "Nafas datuk dan datuk kami berbau bawang putih dan bawang, tetapi semangat mereka adalah semangat keberanian dan kekuatan."

Bahagian penting dalam diet adalah bijirin dan derivatifnya - bubur dan roti. Bubur (biasanya dieja dan bijirin) Penulis Rom lebih suka sebagai hidangan harian sederhana, yang diikuti oleh nenek moyang yang menjadikan Rom hebat. Valery Maxim pada c. n. e. mengagumi "kesederhanaan makanan yang diperhatikan dari zaman dahulu." Dan sehingga abad ke-3. SM SM, apabila kemakmuran ekonomi sebenar republik itu datang, kebanyakan orang Rom (dan juga golongan bangsawan) makan secara sederhana.

Ovid (abad ke-1 SM - abad ke-1 M) menggambarkan dalam salah satu karya makan malam yang diberikan kepada tetamunya oleh watak Filemon dan Bavkid, yang diletakkan pada zaman dahulu: sedikit daging babi salai yang disimpan, sayur-sayuran dari taman (lobak dan salad), susu, telur, kacang dan beri, plum dan anggur. Para tetamu juga ditawarkan madu, wain dan "keramahan". Meja yang cukup padat untuk pasangan yang miskin.

Simil, wira penyair lain (Virgil), juga bukan seorang bangsawan - pembajak tanah kecil. Penyair menerangkan sarapan paginya: Simil "dengan susah payah mengoyakkan badan dari katil yang malang dan rendah …" dan pergi ke pantri, di mana dia mengambil bijirin dan mengisarnya sendiri. Selepas membuat tepung, dia menambah air, menguli doh dan membakar roti yang mudah. Dan untuk roti, anda biasanya mahukan sesuatu yang lain. Tetapi "dekat perapian dia tidak menggantung pada cangkuk untuk daging / Ham atau bangkai babi yang diasap dengan garam: / Hanya bulatan keju, ditikam di tengah dengan buluh, / Digantung pada mereka dan sekumpulan kering. Dill."

Ia berlaku pada awal musim bunga, dan sudah ada beberapa kehijauan di taman. Simil mengambil bawang putih, saderi, rue dan ketumbar. Dia menumbuk semua ini dalam mortar dengan garam dan keju, menambah minyak zaitun dan sedikit cuka. "Selepas dua jari, mengelilingi seluruh mortar di sepanjang dinding, / Dia mengumpul ramuan dan mengukir ketulan dari tumbuk: / Setelah selesai, ia betul-betul dipanggil" ditumbuk ". Simil menghabiskan semua ini bersama-sama dengan roti - ini adalah sarapan pagi petani pada awal musim kerja lapangan.

Di sini adalah bernilai membuat penjelasan tentang keju dan produk tenusu secara umum dan tentang roti. Selain bijirin dan sayur-sayuran, diet orang Rom termasuk susu (terutamanya biri-biri dan kambing), keju dan keju kotej. Roti paling kerap dibakar gandum dan barli (tanpa minyak dan yis), dan kadangkala dieja, dibuat, seperti yang ditulis Pliny, dengan jus kismis.

Tetapi penduduk biasa tidak mempunyai banyak daging, tetapi semua orang tahu daging babi, ayam, angsa, burung liar (burung hitam, merpati, dll.) Dan ikan. Pengarang kuno meninggalkan kami banyak resipi untuk memasak hidangan daging yang berbeza. Apa lagi yang menyatukan semua orang Rom? Sudah tentu, wain adalah minuman yang berpatutan dan sihat. Ia diminum oleh semua segmen penduduk, sebagai peraturan, sangat dicairkan dengan air dan sering dimaniskan dengan madu. Mereka kurang kerap minum bir.

meja Patrician

Dari kira-kira 3 c. SM e. orang Rom yang kaya tidak menghadkan diri mereka kepada bubur dan roti yang ringkas, tetapi semakin banyak yang berusaha untuk merasai hidangan yang lazat. Walaupun anda tidak ingat maharaja, yang, demi estetika, mungkin menuntut untuk menambah mutiara kepada nasi eksotik, makanan golongan bangsawan semakin menakjubkan.

Semasa tempoh empayar awal, ahli falsafah Seneca memprotes semua keterlaluan: "Adakah anda fikir cendawan, racun yang lazat ini, tidak melakukan tugas mereka secara diam-diam, walaupun ia tidak segera membahayakan? […] Adakah anda benar-benar berfikir bahawa pulpa lentur tiram ini, diberi makan dalam kelodak, tidak meninggalkan sedimen berat di dalam perut? Adakah anda benar-benar berfikir bahawa perasa, darah ikan busuk yang berharga ini, tidak terbakar dengan buburan masin di dalam kita? Adakah anda fikir kepingan bernanah yang masuk ke dalam mulut kita terus dari api menyejukkan dalam rahim kita tanpa sebarang bahaya?

Alangkah jahatnya racun yang disendawakan itu! Betapa menjijikkan kita sendiri apabila kita menghirup asap wain! Anda mungkin berfikir bahawa apa yang dimakan tidak dicerna di dalam, tetapi reput! Saya masih ingat bahawa apabila mereka banyak bercakap tentang hidangan yang indah di mana gourmet kami, tergesa-gesa untuk memusnahkan mereka sendiri, mencampurkan segala-galanya yang biasanya mereka habiskan seharian: bahagian yang boleh dimakan dari kulit kerang dan tiram berduri dan berduri dipisahkan oleh landak laut yang diletakkan di antara mereka, dari atas terdapat lapisan janggut merah (lebih kurang - ikan) […]. Kemalasan sudah memakan segala-galanya secara berasingan - dan kini apa yang sepatutnya keluar dalam perut kenyang dihidangkan di atas meja. Yang kurang ialah semuanya dibawa sudah dikunyah! […] Sungguh, makanan bercampur dalam muntah tidak kurang! Dan betapa kompleksnya hidangan ini, penyakit yang sangat berbeza, banyak seperti dan tidak dapat difahami dihasilkan oleh mereka … ".

Berapa banyak pesta mewah yang dilihat ahli falsafah, jika pelbagai ini sudah menyebabkan kemarahan sedemikian! Seseorang boleh bayangkan. Pada abad ke-1. n. e. Mark Gavius Apicius, sebagai tambahan kepada banyak perasa dan sos kompleks, dalam resipi popularnya mencadangkan menggunakannya dengan daging biasa: lemak, otak dan usus, hati, telur mentah (semua ini boleh digabungkan dan berperisa dengan rempah). Bangsawan yang canggih makan Drozdov hanya disumbat dengan kacang dan kismis. Dan bagaimana pula dengan "garum" sos ikan yang tersebar luas, diperbuat daripada ikan yang diasinkan dalam tong dan berbaring di bawah sinar matahari selama beberapa bulan (sos itu sendiri kemudiannya disalirkan dari tong buburan)! Sememangnya saya tidak mahu meneruskan siri yang tidak menyelerakan ini, apatah lagi ia akan menjadi terlalu panjang.

Cukuplah untuk digeneralisasikan - orang Rom yang mulia dan letih sering mengejar citarasa baru dan hidangan mahal, menunjukkan kesejahteraan mereka di pelbagai majlis. Cara paling berpatutan untuk merumitkan dan meningkatkan kos makanan adalah gabungan bahan-bahan mahal dan kecil dalam satu hidangan - seperti, sebagai contoh, yang diterangkan oleh penulis abad ke-1. n. e. Dormouse goreng petronium dengan biji popia dan madu atau babi yang disumbat dengan sosej dan jeroan.

Resipi yang sehingga hari ini setiap daripada kita boleh membuat makan malam Rom kuno

Pakar masakan Apicius yang telah disebutkan juga memberikan banyak resipi yang hari ini boleh dianggap agak boleh diterima. Beberapa orang sezamannya yang paling kaya, mungkin, akan mengiktiraf resipi ini sebagai desa, dan juga kepada seorang lelaki abad ke-21. ia tidak akan kelihatan terlalu rumit.

Ayam dengan sos thyme

ayam siap (rebus atau goreng) (1.5 kg); ½ sudu kecil lada tanah; 1 sudu kecil thyme; ½ sudu kecil jintan manis; secubit adas; secubit pudina; secubit rosemary atau rue; 1 sudu kecil cuka wain; ¼ cawan kurma yang dicincang 1 sudu kecil madu; 2 cawan stok ayam 2 sudu kecil zaitun atau mentega. Kisar lada, thyme, jintan manis, adas, pudina dan rosemary dalam mortar. Campurkan dengan cuka, kurma, madu, sup dan minyak. Biarkan mendidih. Dalam masa 30 min. reneh ayam yang telah dimasak dalam sos.

Selamat menjamu selera!