Dietetik Ortodoks Menggalakkan Petua Kesihatan Buruk

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Manusia adalah apa yang dia makan. Ini adalah kebenaran yang sama seperti "racun yang ditawarkan kepada anda oleh orang bijak, terima, tetapi jangan mengambil balsem dari tangan orang bodoh." Atau, dari sumber kebenaran bijak yang sama, "lebih baik anda kelaparan daripada makan apa-apa, dan lebih baik bersendirian daripada dengan sesiapa sahaja." Tetapi kebanyakan kita makan apa sahaja, dan jika kita menjalani diet, maka selalunya kita dibimbing oleh nasihat orang yang tidak bijak.

Dalam dietetik ortodoks, terdapat kedua-dua trend fesyen dan keutamaan peribadi pelbagai sekolah dan doktor individu. Salah satu sebab utama perbincangan adalah bahawa adalah lebih baik untuk mengurangkan pengambilan kalori dengan mengorbankan lemak atau karbohidrat (centrists jelas betul apabila mereka mengatakan bahawa kedua-duanya lebih teruk). Prinsip komposisi diet untuk pelbagai penyakit, dan lebih-lebih lagi kebenaran yang terkenal dan membosankan tentang pemakanan yang betul untuk orang yang sihat, dalam kerangka paradigma saintifik, secara beransur-ansur berubah, secara umum, tidak menyimpang terlalu banyak dari kebenaran yang diketahui sejak zaman Hippocrates. Tetapi dalam dietetik terdapat banyak bidaah - dari tafsiran tidak berbahaya bagi bab-bab individu Kitab Suci dan karut yang jelas kepada ajaran palsu, pengikut yang bersemangat yang boleh membahayakan tubuh dan jiwa mereka dengan serius: banyak diet popular disajikan sebagai hidangan sampingan kepada ideologi mistik menggunakan kaedah yang sama.yang digunakan oleh mazhab totalitarian.

I. Vegetarianisme

Mitos 1. "Saya tidak makan sesiapa pun"

Di tempat pertama "perarakan melanda" kami adalah yang paling kuno dan meluas dalam trend pemakanan yang tidak biasa. Jangan kita berdebat dengan falsafah vegetarian: meyakinkan orang yang beriman adalah satu tugas yang sia-sia. Tetapi dari sudut biologi, prinsip "Saya tidak makan sesiapa" adalah ajaran sesat yang murni.

Di kalangan vegetarian, ada orang yang berpendidikan dan cukup waras untuk mengakui bahawa alasan utama dan praktikal untuk menolak daging terletak pada bidang moral, bukan sains.

Faedah protein

Orang dewasa boleh bertahan dengan diet berasaskan tumbuhan semata-mata, tetapi bayi manusia sememangnya memerlukan protein haiwan. Bagi bayi, keperluan untuk mereka boleh disediakan oleh susu ibu, dan selepas itu, ketiadaan protein haiwan pada tahun-tahun pertama kehidupan boleh membawa bukan sahaja kepada pelbagai gangguan kesihatan fizikal, tetapi juga kepada oligofrenia makanan (alimentum Latin - pemakanan).

Pemakanan tradisional berasaskan tumbuhan kebanyakannya (panas!) Kawasan bukanlah akibat daripada kemudaratan kepada pemakanan daging, tetapi kekurangan sumber semula jadi. Di India, prinsip agama telah ditambah kepada ini, walaupun dalam agama Hindu dan agama Hindustan lain tidak ada larangan daging dan ikan. Penolakan sepenuhnya terhadap makanan haiwan diamalkan di sana hanya oleh pertapa yang tercerahkan dan ahli mazhab Jain yang terharu dengan prinsip "Jangan membunuh".

Tumbuhan, malah kekacang, mengandungi lebih sedikit protein daripada daging atau ikan. Protein sayuran kekurangan asid amino penting - yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia daripada yang lain. Dan protein tumbuhan diserap agak teruk. Sebahagian daripada mereka kekal di dalam dinding sel selulosa yang tidak boleh dihadam, dan banyak bahan yang terkandung dalam tumbuhan bertindak sebagai perencat trypsin, enzim yang menguraikan protein menjadi asid amino.

Daging atau kuku?

Satu lagi masalah dengan diet vegetarian ialah fungsi hematopoietik. Dalam produk tumbuhan, terdapat sedikit zat besi yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan langsung tidak ada vitamin B12 yang diperlukan untuk penyerapan zat besi. Sebahagian daripadanya memasuki tubuh manusia daripada bakteria usus, tetapi ia hidup di dalam usus besar, di mana B12 hampir tidak diserap. Tanpa pengambilan berterusan vitamin ini, vegetarian, terutamanya wanita dan kanak-kanak, dijamin anemia kekurangan zat besi. Diet berasaskan tumbuhan semata-mata kekurangan beberapa vitamin B lain dan vitamin A. Tanpa pil, vegetarian kekurangan kalsium dan vitamin D, yang disintesis daripada kolesterol yang tiada dalam lemak sayuran. Hasilnya ialah osteoporosis dan peningkatan kerapuhan tulang. Kolesterol diperlukan untuk banyak proses yang berlaku dalam badan (artikel tentang faedahnya telah diterbitkan dalam "PM" No. 11'2006). Oleh kerana sintesisnya sendiri, badan kita boleh memenuhi kira-kira 2/3 daripada keperluan untuk kolesterol - ada baiknya terdapat banyak dalam telur, yang kadang-kadang diambil oleh kebanyakan vegetarian.

Jangan bergaduh

Vegetarian mendakwa bahawa mereka adalah lebih kurang agresif daripada pemakan daging. Jika anda ingin menyemak - cuba meyakinkan vegan fanatik tentang faedah daging (trend terutamanya ekstremis dalam mazhab ini, yang pengikutnya tidak makan produk tenusu dan telur). Jika ia melibatkan pergaduhan, semua perkara lain adalah sama, pemakan daging mungkin mempunyai peluang yang lebih baik untuk menang. Ngomong-ngomong, semua penjelajah menganggap perlu untuk memperhatikan watak kebangsaan Eskimo yang damai secara eksklusif, yang diet tradisionalnya hampir 100% produk haiwan.

Diet aksakals

Kenyataan seperti "Para saintis telah membuktikan bahawa vegetarian lebih sihat daripada pemakan daging dan hidup lebih lama" adalah kelainan biasa. "Oases of aksakals" ditemui di kawasan dengan penggunaan produk daging yang rendah secara tradisional, dan di Abkhazia, dan juga di Chukotka. Dalam hampir semua kajian, pengarang yang membuat kesimpulan yang jelas tentang faedah vegetarianisme, seseorang boleh menemui banyak kesilapan metodologi - pertama sekali, pilihan kumpulan kawalan yang salah. Dalam artikel pengarang yang lebih objektif, frasa terakhir kesimpulan biasanya berbunyi seperti ini: "Data yang diperoleh boleh dijelaskan bukan oleh keanehan diet, tetapi oleh fakta bahawa vegetarian lebih kerap daripada rakyat biasa tidak merokok atau minum, melakukan pendidikan jasmani dan secara amnya menjalani gaya hidup yang lebih sihat." … Dan jika, sebagai tambahan kepada perkara di atas, berpuluh-puluh faktor lain yang mempengaruhi kesihatan diambil kira, ternyata diet vegetarian dengan sendirinya praktikal tidak menjejaskan kesihatan, atau jangka hayat, atau berat badan.

II. Makanan berasingan

Mitos 2 "perubatan dan kebersihan adalah kuasa antagonis"

Tempat kedua dalam ranking diet tidak sihat diduduki oleh pemakanan berasingan. Pencipta kaedah ini ialah pakar naturopath Amerika Herbert Shelton, salah seorang nabi palsu pemakanan yang paling popular. Idea Shelton telah hidup dan menang sejak 1928, apabila buku pertamanya, "The Right Food Combinations", diterbitkan. Tetapi pemakanan dalam ajaran Shelton hanyalah puncak gunung ais. Sebagai tambahan kepada "Sistem Kebersihan" tujuh jilid, yang menumpukan kepada semua aspek teori dan amalan gaya hidup sihat dan rawatan tanpa dadah, beliau menulis seluruh rak buku pengajaran hidup dan banyak artikel. Apa - boleh dilihat daripada petikan mukadimah buku Shelton “Natural Hygiene. Cara hidup yang benar seseorang ":" Dia menumpukan hidupnya untuk mempromosikan Kebersihan Semula Jadi. Dan dia menunjukkan bahawa ubat dan kebersihan adalah kuasa antagonis. Mereka tidak boleh wujud bersama. Kebersihan menolak ubat. Dan kerana revolusi sebenar sentiasa maju dan tidak pernah berundur, tiada apa lagi yang tinggal untuk Revolusi Kebersihan yang akan datang. Fajar era baru masyarakat manusia berkobar di atas bumi”.

Keciciran revolusioner

Kekurangan pendidikan perubatan Shelton membantu menyemarakkan api revolusi, antara lain. Beliau belajar di Kolej Antarabangsa Pakar Perubatan Bukan Dadah, menerima diploma dari American School of Naturopathy (idea naturopati tidak mempunyai kaitan dengan perubatan dan sains secara umum) dan menamatkan pengajian pascasiswazahnya di Chicago College of Chiropractic (tidak seperti osteopaths berkaitan. kepada mereka, pakar kiropraktik secara kategorinya diasingkan daripada perubatan rasmi).

Antara sumber dan bahagian konstituen ajarannya, Shelton menamakan kedua-dua Bible dan Ayurveda (perubatan tradisional India pra-saintifik), dan karya saintis kontemporari, termasuk I. P. Pavlov, yang secara rasmi menerima Hadiah Nobel bukan untuk teori refleks terkondisi, tetapi untuk kerja awalnya mengenai fisiologi pencernaan. Sebenarnya, idea Shelton tidak ada kena mengena sama ada dengan kesimpulan daripada eksperimen Pavlov, atau dengan idea yang diterima umum pada awal abad ke-20 (dan lebih-lebih lagi dengan idea moden) tentang fisiologi pencernaan. Salah satu pegangan ajarannya ialah makanan tertahan dalam esofagus daripada pemakanan yang tidak betul (ini bukan kesilapan penterjemah)! Dan juga (menurut Shelton) makanan dalam kombinasi yang tidak boleh diterima (menurut Shelton) disimpan di dalam perut, di mana ia tertakluk kepada reput. Malah, tentu saja, tidak ada kebusukan dalam perut yang mungkin - dengan kepekatan asid hidroklorik sedemikian, tidak ada satu bakteria pun yang bertahan, kecuali Helicobacter pylori "Nobel".

Idea Shelton tentang keserasian produk tidak berdasarkan apa-apa selain daripada imaginasi pengarang. Khususnya, anda tidak boleh menggabungkan dua produk protein yang berbeza dalam satu hidangan (contohnya, daging dengan kacang atau kekacang - selamat tinggal, satsivi dan kambing dengan kacang!) Atau karbohidrat yang berbeza (sandwic jem akan tersangkut dalam esofagus anda dan kemudian reput dalam anda. perut!). Susu tidak sesuai dengan apa-apa selain mentega, jadi jika anda sila ambil bubur sekurang-kurangnya empat jam sebelum atau selepas susu mentega, dan jem - dalam hidangan seterusnya. Anda boleh menyebarkan daun salad dengan jem: anda tidak boleh menggabungkan gula dan gula-gula dengan apa-apa selain herba. Tembikai dan tembikai tidak sesuai dengan apa-apa. Dan lain-lain.

Macam-macam semulajadi

Malah, banyak kajian telah menunjukkan bahawa nutrien diserap paling baik apabila makanan yang berbeza digabungkan dalam satu hidangan. Ini jelas walaupun dari sudut pandangan akal sehat: sebagai permulaan, susu yang dimakan oleh anak-anak mamalia mengandungi kedua-dua protein, lemak dan karbohidrat. Secara semula jadi, mungkin, hanya madu adalah produk "tulen" - iaitu, ia hanya terdiri daripada karbohidrat. Malah lemak babi tulen mengandungi hanya 70-75% lemak. Dan di antara produk "tidak semulajadi" moden yang sangat halus, hampir lemak tulen mungkin minyak sayuran dan minyak sapi, karbohidrat bersih - gula …

Gaya hidup sihat

Fisiologi kita disesuaikan untuk mengasimilasikan nutrien daripada campuran bahan yang berbeza - ini adalah cara nenek moyang kita makan selama beberapa bilion tahun yang lalu. Jadi ada kemungkinan bahawa penurunan berat badan yang diperhatikan oleh Shelton adepts berturut-turut hanyalah hasil daripada penyerapan makanan yang tidak lengkap sebagai tambahan kepada penurunan jumlah kandungan kalori diet. Dan peningkatan kesejahteraan berlaku, seperti dengan banyak diet lain yang tidak terlalu liar, hanya dengan menggantikan makanan ringan dengan apa-apa yang mempunyai sikap sedar terhadap makanan, serta akibat pemakanan pecahan, pengurangan penggunaan "ringan". " karbohidrat dan lemak haiwan "berat" dan semua yang sama seperti mazhab lain, kecenderungan untuk aspek lain gaya hidup sihat.

III. Makrobiotik

Mitos 3 "dapur yang meningkatkan pertimbangan"

Tempat ketiga diduduki oleh diet, asasnya tidak boleh dipanggil saintifik. Konsep "makrobiotik" - doktrin pemakanan yang betul untuk mengekalkan kesihatan dan memanjangkan hayat - telah digunakan oleh Hippocrates. Istilah ini telah diperkenalkan ke dalam leksikon saintifik moden pada akhir abad ke-18 oleh pakar perubatan dan mistik Jerman Christoph Wilhelm Hufeland. Ideanya tentang daya hidup Matahari, yang terkumpul dalam buah-buahan bumi, kini hanya menjadi kepentingan sejarah. Pada pertengahan abad ke-20, istilah itu digunakan oleh pengikut mazhab yang sama sekali berbeza, berjaya menjual okroshka dari falsafah Cina kuno, sisa-sisa Zen Buddhisme dan idea-idea anti-saintifik yang benar-benar tentang nilai pemakanan pelbagai produk (dengan berjuta-juta salinan buku, rangkaian restoran dan dengan cara lain).

masakan Buddha

Asas doktrin ini kembali kepada sistem makanan Suojin Riori (makanan yang meningkatkan pertimbangan) yang digunakan di biara Buddha di Jepun. Konsep moden pemakanan terapeutik Zen telah dibangunkan oleh pakar perubatan Jepun Sagen Ichizuka pada akhir abad ke-19. Di kalangan lapisan miskin penduduk Jepun, idea "Dr. Sup" mengenai rawatan semua penyakit bukan dengan ubat-ubatan, tetapi dengan makanan daripada gabungan produk yang dipilih secara khusus, telah menjadi agak popular.

Selepas Perang Dunia II, salah seorang pengikutnya, menggantikan nama Yoichi dan nama keluarga Sakurazawa dengan nama samaran George Osawa, yang tidak dapat disebut untuk orang gasar Barat berhidung panjang, menyesuaikan idea Ichizuki dengan mentaliti Eropah, memberi mereka nama "makrobiotik" yang dilupakan. dan mula menyampaikan ajarannya di Amerika Syarikat. Pelajarnya menyebarkan cahaya makrobiotik Zen ke seluruh dunia Barat. (Di negara yang majoriti penduduknya merasai daging hanya pada hari cuti besar, promosi semua jenis penyelewengan diet adalah perniagaan yang sia-sia.)

Yin dan Yang

Perkara utama dalam makrobiotik adalah mengekalkan keseimbangan asal usul yin dan yang dalam produk, itulah sebabnya badan, terima kasih kepada penyelarasan kandungan dalam pelbagai organ lima unsur utama dan pembersihan chakra (bagaimana jika chakra adalah dari falsafah yang sama sekali berbeza?), Dijamin bukan sahaja kesihatan tubuh, tetapi juga pencerahan rohani. Cari logik

dalam membahagikan produk kepada Yin dan Yang, jangan cuba - anda akan keliru. Keseimbangan ideal yin dan yang, menurut Osawa dan nabi-nabinya, terkandung dalam beras. Melalui enam tahap permulaan permulaan, pengikut mereka harus beralih ke tahap ketujuh - secara eksklusif pada nasi rebus. Dan mereka akan gembira (serta kekurangan vitamin, larut lesap kalsium dari tulang, anemia dan banyak lagi, dan pada akhirnya - distrofi dan rawatan wajib, jika saudara-mara dan doktor mempunyai masa).

Doktor tidak mengesyorkan

Mujurlah, kebanyakan makrobiotik mengehadkan diri mereka untuk tidak terlalu berhati-hati melaksanakan cadangan untuk peringkat permulaan yang lebih rendah, seperti mengunyah setiap bahagian sekurang-kurangnya 50 kali, dan lebih baik - 150, menjadikan pengambilan makanan cetek menjadi meditasi. Tetapi dalam amalan pakar pediatrik, terdapat kes gangguan tidak dapat dipulihkan pada kanak-kanak, yang dipindahkan ke diet makrobiotik selama beberapa bulan dan bahkan bertahun-tahun oleh ibu bapa mereka yang telah membaca banyak perkara karut.