Hidangan kayu Slavia - bagaimana nenek moyang kita makan?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Sukar untuk mengatakan dari masa pembuatan hidangan kayu yang dipahat bermula di Rusia. Penemuan arkeologi di wilayah Novgorod dan di tapak penempatan Bulgaria di wilayah Volga menunjukkan bahawa mesin pelarik itu dikenali seawal abad ke-12. Di Kiev, di tempat rahsia gereja persepuluhan, mangkuk pahat ditemui semasa penggalian. Pada abad XVI-XVII. pemasangan yang paling mudah, yang dipanggil busur, pelarik tersedia untuk setiap tukang biasa.

Mengenai tempat pengeluaran dan pasaran jualan peralatan kayu yang bertukar pada abad ke-16 - awal abad ke-17. menyediakan banyak bahan untuk buku pendapatan dan perbelanjaan, buku kastam, akta dan inventori harta biara. Dari mereka dapat dilihat bahawa petani yang tinggal di biara Volokolamsk, Trinity-Sergievsky, Kirilo-Belozersky, pengrajin wilayah Kaluga dan Tver, penduduk bandar Nizhny Novgorod dan Arzamas terlibat dalam pengeluaran peralatan memutar kayu. Menjelang akhir abad ke-18. pengeluaran peralatan mesin pelarik kayu menjadi berleluasa. Artis Rusia mencipta bentuk yang benar-benar sempurna: tongkat, stavchiks, saudara, hidangan, mangkuk, cawan, cawan, gelas (Rajah 1). Ketukangan yang diwarisi telah dipertingkatkan dengan kreativiti setiap generasi.

Daripada hidangan individu, yang paling biasa ialah stavet - bekas seperti mangkuk dalam dengan alas rata dan penutup isipadu. Sebahagian daripada mereka mempunyai pemegang kerinting. Stavts mempunyai saiz yang berbeza: stavts, stavts dan stavts. Tongkat dan tongkat digunakan sebagai peralatan makan. Tongkat besar berfungsi sebagai simpanan untuk hidangan yang lebih kecil dan produk roti. Meja perayaan dihiasi dengan abang, pinggan mangkuk, cawan, cawan, kaki. Brother - kapal sfera bersaiz sederhana dengan leher kecil di atas dan rim sedikit bengkok ke luar sentiasa dibuat pada palet. Abang menghidangkan minuman di atas meja. Pada hidangan dan pinggan dengan tepi lebar, sisi rata dan dulang bulat atau pelepasan, pai, daging, ikan, gula-gula dihidangkan di atas meja. Diameter hidangan mencapai 45 cm Jenis hidangan yang paling biasa dalam persekitaran petani adalah mangkuk - kapal hemisfera dengan rim lurus, pangkalan rendah rata atau pelepasan bulat kecil. Mangkuk ini selalunya mempunyai nisbah ketinggian kepada diameter 1: 3. Untuk kestabilan, diameter dulang dibuat sama dengan ketinggian mangkuk. Diameter mangkuk larian adalah 14-19 cm. Mangkuk besar mencapai diameter 30 cm, dan burlak walaupun 50 cm. Aksesori yang sangat diperlukan untuk setiap meja ialah penggoncang garam. Pengocok garam ialah bekas yang kecil dan luas dengan tapak yang rendah dan stabil, dengan atau tanpa penutup. Populariti hebat sejak abad ke-19. Hidangan Khokhloma mula digunakan, yang dibuat dalam kuantiti yang banyak di daerah Semenovsky di wilayah Nizhny Novgorod (wilayah Gorky). Ia boleh didapati bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara Timur.

Populariti pinggan mangkuk Khokhloma difasilitasi oleh pameran perindustrian: pada tahun 1853 ia pertama kali ditunjukkan di pameran domestik, dan pada tahun 1857 - di pameran asing. Pada akhir abad yang lalu, ia telah dieksport ke Perancis, Jerman, England, Amerika Utara. Selama berabad-abad, dalam kraf ini, beberapa jenis hidangan kayu telah dibentuk dan diperbaiki, yang dibezakan oleh kesederhanaan mulia siluet, ketegasan perkadaran, dan ketiadaan butiran rumit yang menghancurkan bentuk. Pengrajin moden, menggunakan tradisi terbaik masa lalu, terus mengeluarkan hidangan kayu, yang merupakan kedua-dua barangan rumah dan hiasan rumah yang indah.

Di rantau Gorky, terdapat dua pusat perikanan yang ditubuhkan secara sejarah - di kampung Semina, daerah Koverninsky, dan di bandar Semenov. Produk Seminsky - mangkuk besar dan senduk - dibuat dalam tradisi hidangan kayu petani. Hidangan Semyonovskaya lebih canggih, ia dicirikan oleh bentuk yang lebih baik, penutup dan pemegang yang rumit. Pencarian untuk jenis produk baharu membawa kepada penciptaan set dan set hidangan yang tidak diketahui sebelum ini. Set makan malam dan memancing, set untuk kopi (Gamb. 2) dan set teh, set untuk salad, beri dan pengawet, dan rempah ratus telah mendapat pengiktirafan yang meluas. Set, serta set, biasanya termasuk beberapa item - sehingga enam cawan, tindanan, gelas, piring, abang atau tureen dengan penutup, periuk kopi atau periuk penapaian, mangkuk gula, krimer, penggoncang garam dan periuk lada. Selalunya, set dilengkapi dengan pinggan besar - dulang. Setiap set semestinya termasuk sudu - sudu atau sudu teh, untuk salad, sudu. Pada asasnya, hidangan Khokhloma utilitarian dibezakan oleh ekspresi plastik bentuk, yang dengan baik menekankan merit artistik lukisan yang menghiasinya.

Sudu kayu Rusia

Sudu paling kuno (Rajah 3), nampaknya mempunyai tujuan ritual, ditemui di rawa gambut Gorbunovsky di Ural. Ia mempunyai sudu berbentuk telur memanjang dan pemegang melengkung berakhir di kepala burung, yang memberikan imej burung berenang.

Di Novgorod the Great, terdapat banyak jenis sudu kayu (Rajah 4). Terutama yang patut diberi perhatian ialah sudu dengan kecil, seolah-olah dibangkitkan pada sikat, pemegang rata. Sarjana Novgorod menghiasi mereka dengan ukiran dan lukisan. Perhiasan - jalinan, dibuat dalam teknik ukiran kontur, digunakan dengan tali pinggang pada pemegang dan membingkai bilah. Di Utara Rusia pada abad ke-17. terdapat sudu bawang yang diketahui dari kes Vologda, dibuat di Wilayah Vologda, serta sudu shadrovy dengan tulang, akar dengan tulang, atau sudu dengan bahan tambahan gigi laut, iaitu bertatahkan dengan tulang, gading walrus.

Setiap kewarganegaraan negara kita mempunyai bentuk sudu sendiri, tetapi yang paling terkenal ialah sudu yang dibuat di rantau Volga-Vyatka (Rajah 5). Terdapat lebih daripada empat puluh jenis daripada mereka, hanya di rantau Gorky telah dibuat dan melakukan tangga, sudu gosok, salad, memancing, nipis, mezheumok, separuh topeng, Siberia, kanak-kanak, mustard, sudu jem, dll faceted pemegang-pegangan berakhir dengan penempaan - penebalan dalam bentuk piramid yang dipotong. Sudu Kirov mempunyai sudu berbentuk telur dan pemegang yang rata dan sedikit melengkung. Pembuatan sudu telah pun menjadi industri bercabang yang mantap pada masa lalu. Di beberapa kampung, kosong dibuat, yang dipanggil serpihan atau ibu jari. Dalam tunggul kecil dengan tepi yang dipotong sedikit, mengembang di bahagian yang sepatutnya menjadi sudu, sudu sukar ditebak. Di penempatan lain, lozhkari menggunakan kapak untuk mengolongkan kemurungan secara kasar, yang kemudiannya dipilih dengan bersih dengan pemotong mengait. Dengan pergerakan pisau yang yakin, mereka memotong lebihan dari pemegang, memberikannya sedikit bengkok, dan sudu sudah siap. Pengrajin Rusia telah mengusahakan teknik ukiran sudu sehingga mengambil masa 15 - 20 minit untuk membuatnya.

Senduk kayu Rusia

Di Rusia, untuk masa yang lama, mereka memotong semua jenis bentuk, saiz dan tujuan hidangan kayu: senduk, skopkari, lembah dan lain-lain. Hari ini, beberapa jenis ladle tradisional Rusia diketahui: Moscow, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, dll. (Rajah 6).

Untuk baldi Moscow, diperbuat daripada burl dengan corak tekstur yang cantik, mangkuk dengan bentuk scaphoid yang jelas dan indah dengan bahagian bawah rata, hidung mancung dan pemegang mendatar pendek adalah ciri. Oleh kerana ketumpatan dan kekuatan bahan, dinding kapal sedemikian selalunya tebal seperti ringkasnya. Hidangan burl selalunya dibuat dalam bingkai perak. Terdapat baldi yang diketahui pada abad ke-18, mencapai diameter 60 cm. Baldi Kozmodemyansk telah dilubangkan daripada linden. Bentuknya adalah scaphoid dan sangat hampir dengan bentuk baldi Moscow, tetapi ia jauh lebih dalam dan lebih besar dalam jumlah. Sebahagian daripada mereka mencapai kapasiti dua, tiga, dan kadang-kadang empat baldi. Pemegangnya rata mendatar dengan tambahan konstruktif watak tempatan semata-mata - gelung berlubang di bahagian bawah. Kozmodemyansk juga dicirikan oleh sudu-sudu kecil, yang digunakan untuk mencedok minuman dari senduk baldi besar. Mereka kebanyakannya scaphoid, dengan bahagian bawah yang bulat dan sedikit rata. Pemegang berbilang peringkat yang ditetapkan hampir menegak dalam bentuk struktur seni bina yang memanjang dari bawah dihiasi dengan ukiran melalui berakhir dengan imej kuda, lebih jarang burung.

Baldi Tver nyata berbeza daripada baldi Moscow dan Kozmodemyansky. Keaslian mereka terletak pada fakta bahawa mereka dilubangkan dari akar pokok. Mengekalkan kebanyakan bentuk benteng, lebarnya lebih memanjang daripada panjang, yang menjadikannya kelihatan rata. Haluan baldi, seperti biasanya berlaku dengan kapal scaphoid, dinaikkan ke atas dan berakhir dengan dua atau tiga kepala kuda, yang mana baldi Tver dinamakan "pengantin lelaki". Pemegang baldi adalah lurus, bermuka, tepi atas biasanya dihiasi dengan ukiran hiasan. Baldi kumpulan Yaroslavl-Kostroma mempunyai mangkuk scaphoid bulat dalam, kadang-kadang rata, tepinya sedikit melengkung ke dalam. Dalam baldi terdahulu, mangkuk dinaikkan pada palet rendah. Pegangan mereka diukir dalam bentuk gelung kerinting, hidung mereka berbentuk kepala ayam jantan dengan paruh dan janggut yang tajam. Baldi titisan Vologda direka untuk mencedok minuman dari baldi melangkau baldi besar. Mereka dicirikan oleh bentuk scaphoid dan bahagian bawah sfera bulat; sebagai peraturan, mereka digantung dari baldi besar. Pemegang berbentuk cangkuk dihiasi dengan hiasan potongan berupa itik.

Di Rusia Utara, baldi skopkari diukir dari akar pokok. Skopkar ialah kapal scaphoid, serupa dengan senduk, tetapi dengan dua pemegang, salah satunya mestilah dalam bentuk kepala burung atau kuda. Untuk tujuan rumah tangga, skopkari dibahagikan kepada besar, sederhana dan kecil. Besar dan sederhana - untuk menghidangkan minuman di atas meja, kecil - untuk kegunaan individu, seperti cawan kecil. Severodvinsk skopkari juga dipotong dari akarnya. Mereka mempunyai bentuk berbentuk bot yang jelas, pemegangnya diproses dalam bentuk kepala dan ekor unggas air, dan dalam semua penampilan mereka menyerupai unggas air.

Bersama-sama dengan senduk dan skopkarya, lembah atau "yandovs" adalah hiasan meja perayaan. Endova - mangkuk rendah dengan jari kaki untuk mengalirkan air. Lembah-lembah besar dipegang sehingga baldi cecair. Varian Tver dan Severodvinsk diketahui. Lembah Tver terbaik dipotong daripada burl. Mereka mewakili mangkuk di atas palet bujur atau berbentuk kubus dengan longkang berbentuk longkang dan pemegang. Endova jenis Severodvinsk mempunyai bentuk mangkuk bulat pada pangkalan yang rendah, dengan tepi sedikit bengkok, dengan jari kaki separuh terbuka dalam bentuk alur, kadang-kadang diukir secara kiasan. Pemegangnya sangat jarang berlaku. Pemprosesan awal objek yang diterangkan dilakukan dengan kapak, kedalaman kapal dilubangkan (dipilih) dengan adze, kemudian diratakan dengan pengikis. Pemprosesan luaran terakhir dilakukan dengan pemotong dan pisau. Sampel pinggan mangkuk kayu Rusia menunjukkan ketukangan tinggi yang dibangunkan oleh lebih daripada satu generasi tukang rakyat.

Sukar untuk mengatakan apabila pembuatan peralatan ukiran kayu bermula di wilayah Rusia. Penemuan terawal senduk bermula sejak alaf ke-2 SM. e. Penggalian arkeologi di wilayah Kievan Rus dan Novgorod the Great menunjukkan bahawa pengeluaran hidangan kayu telah dibangunkan pada abad X-XII. Pada abad XVI - XVII.hidangan yang diperbuat daripada kayu dibuat oleh hamba tuan tanah dan petani monastik atau pemanah. Pengeluaran hidangan kayu dan sudu telah dibangunkan secara meluas pada abad ke-17, apabila permintaan untuk mereka meningkat di bandar dan di luar bandar. Pada abad XIX. dengan perkembangan industri dan penampilan pinggan mangkuk logam, porselin, tembikar dan kaca, keperluan untuk hidangan kayu berkurangan secara mendadak. Pengeluarannya dikekalkan terutamanya di kawasan memancing di rantau Volga.

Pada masa kini baldi, sudu dan baldi meja adalah salah satu jenis produk seni kegemaran yang diperbuat daripada kayu. Pengrajin Arkhangelsk, mengekalkan asas tradisional senduk Rusia Utara, lebih suka untuk tidak mevarnis permukaan kayu baldu, sedikit berwarna dalam warna perak atau coklat muda. Sarjana dalam kraf Khotkovo berhampiran Moscow telah mencipta imej mereka sendiri senduk moden, mangkuk senduk, pasu senduk menghiasi meja perayaan (Gamb. 7). Mereka dicirikan oleh keplastikan bentuk yang kuat, permukaan luar biasa yang berkilauan dengan cahaya dalaman dan nada yang menyenangkan. Layar baldi dengan pegangan layar yang tinggi dan terbentang, di mana, sebagai peraturan, semak hiasan Kudrinsky yang terkenal diukir, telah menjadi tradisional untuk memancing.