Ciri-ciri berguna kvass, yang terkenal walaupun di kalangan Slav Timur

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 16:12

Musim panas. Haba. Beratur untuk kvass. Anda akhirnya membeli segelas kvass. Anda meminumnya dan berfikir, “Sungguh minuman yang menyegarkan! Saya masih perlu membeli segelas … Tidak, hanya sebotol … Kvass sangat baik dapat menghilangkan dahaga anda. Rasanya sedap. Perkara utama ialah ia sangat berguna. Minuman ini mengandungi sejumlah besar vitamin, meningkatkan penghadaman. Secara umum, hanya terdapat satu faedah daripada kvass.

Kvass digunakan bukan sahaja sebagai minuman. Ia perlu apabila menyediakan hidangan sejuk seperti okroshka, bit, dan juga beberapa hidangan kebangsaan. Anda boleh membeli kvass rusk, roti, atau masak sendiri di rumah. Dengan pudina, lobak pedas atau madu. Laman web kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.

Anda bukan sahaja akan menjadi ahli minuman ini, belajar cara menyediakannya, tetapi juga belajar cara menggunakan kvass untuk tujuan perubatan. Laman web ini mengandungi banyak maklumat berguna dan menarik tentang kvass: sejarahnya, pelbagai jenis, minuman berkaitan, hidangan yang disediakan berdasarkan atau menggunakan kvass.

Jadi baca dan minum kvass untuk kesihatan anda!

Sejarah kvass

Perkataan "kvass" itu sendiri pastinya berasal dari Rusia dan bermaksud "minuman masam". Walau bagaimanapun, demi objektiviti, kami perhatikan bahawa walaupun 8 ribu tahun yang lalu, sesuatu yang serupa dengan kvass - minuman yang diperbuat daripada bijirin barli, sesuatu di antara kvass moden dan bir - boleh dimasak oleh orang Mesir kuno.

Babylon Purba juga tahu kvask buah, tetapi ia tidak berakar di Mesopotamia - tidak menyukainya, mungkin, kepada beberapa penakluk biasa: sama ada Assyria, Medes, Parsi, Macedonia - pergi dan fikirkan.

Tokoh sejarah terkenal seperti Herodotus, Pliny the Elder dan Hippocrates, yang menjadi terkenal pada zaman dahulu, meninggalkan penerangan tentang minuman yang sangat dekat dengan kvass. Lebih-lebih lagi, Hippocrates menunjukkan sifat penyembuhan mereka.

Namun kami mengesahkan bahawa kvass adalah minuman asal Rusia. Tidak seperti bir, yang dibancuh di mana-mana dan sentiasa, sehingga ke Appalachian. Hak untuk ini diberikan kepada kami kerana ia tidak menerima pengedaran yang begitu luas di kalangan orang lain. "Selepas air," tulis Kanshin dalam "Ensiklopedia Pemakanan", "di Rusia minuman yang paling biasa adalah kvass … Kami juga berfikir bahawa mereka meminumnya lebih daripada air …"

Jadi tidak ada, dan Slav Timur tidak mempunyai minuman yang lebih popular daripada kvass. Di samping itu, ini bukan sekadar minuman, tetapi juga makanan - pada tahun-tahun kelaparan, kvass, seperti roti, menyelamatkan diri daripada keletihan, terutamanya semasa banyak puasa Ortodoks. Dan ubatnya. Sejarah adalah bukti ini.

Mengenai faedah kvass

Pengalaman berabad-abad telah menunjukkan bahawa kvass membantu mengekalkan kesihatan dan meningkatkan kecekapan. Apabila melakukan kerja berat - memotong, membajak, menyediakan kayu api - petani Rusia tidak mengambil susu atau minuman buah-buahan sebagai minuman, tetapi kvass, mempercayai bahawa ia menghilangkan keletihan dan memulihkan kekuatan. Sifat kvass ini telah disahkan oleh saintis.

Kvass, diperbuat daripada rai dan barli malt, bukan sahaja mempunyai rasa yang tinggi, tetapi mencergaskan dan menormalkan proses metabolik dalam badan. Dari segi kesannya pada badan, ia sama dengan kefir, yogurt, koumiss dan acidophilus. Kvass, seperti mana-mana produk penapaian asid laktik, mengawal aktiviti saluran gastrousus, meningkatkan nada badan, meningkatkan metabolisme dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.

Bersama-sama dengan sauerkraut, kvass selama berabad-abad, seperti yang dinyatakan oleh saintis Rusia Kanshin, berkhidmat "satu-satunya cara untuk menyelamatkan orang daripada skurvi semasa musim sejuk yang panjang, apabila dia tidak melihat sebarang kehijauan."Hakikatnya ialah pada zaman dahulu kvass Rusia sebenar disediakan dengan malt, iaitu, dengan bijirin yang tumbuh. Dan bijirin bercambah dicirikan oleh kandungan vitamin yang tinggi, terutamanya kumpulan B.

Peribahasa rakyat bercakap tentang nilai kvass:

"Kvass, seperti roti, tidak pernah membosankan."

"Kvass Rusia menyelamatkan ramai orang."

"Dan kvass nipis lebih baik daripada air yang baik."

"Sup kubis dengan daging, tetapi tidak - jadi roti dengan kvass."

"Jika ada roti dan kvass, begitu juga dengan kami".

Kvass dalam Kievan Rus

Sebutan bertulis pertama tentang kvass bermula pada masa pengenalan agama Kristian di Rusia. Dalam "Tale of Bygone Years" dikatakan bahawa pada tahun 986, untuk memperingati kemenangan ke atas Pechegeny dan berkaitan dengan pembukaan Gereja St. Transfigurasi di Kiev, Putera Vladimir mengarahkan "madu dalam lebah (tong), dan dalam kvass lain untuk dibawa ke sekitar bandar", iaitu, untuk mengedarkan makanan dan minuman kepada rakyat - madu dan roti kvass.

Tetapi ahli sejarah percaya bahawa Slav Timur tahu cara menyediakan minuman dari bijirin lama sebelum zaman ini. Sejak zaman purba, kvass di Rusia telah dianggap sebagai minuman ajaib untuk semua penyakit. Ia dimasak di pondok petani miskin, di ladang borjuasi yang makmur, saudagar dan bangsawan, di biara, berek askar dan hospital. Walaupun begitu diketahui bahawa kvass menghilangkan dahaga dengan baik, memulihkan kekuatan dan kecekapan, mengekalkan tenaga, dan mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan.

Kvass di Empayar Rusia

Cinta untuk kvass tidak mengetahui sempadan kelas di Rusia. Kedua-dua golongan miskin dan golongan istimewa meminumnya dengan keseronokan yang sama, dan yang kedua sering lebih suka kvass daripada wain luar negara. I. S. Turgenev berkata tentang perkara ini dalam cerita "Dua Rakan": "Dia (Krupitsyn) menyukai kvass, dalam kata-katanya sendiri, sebagai seorang bapa, dan dia tidak tahan dengan wain Perancis, terutama wain merah, dan memanggilnya masam."

Rasa kvass yang sangat baik memukau orang asing yang melawat Rusia. Jadi, pengembara dan pengembara terkenal Casanova menulis perkara berikut tentang kvass: Mereka (orang Rusia) mempunyai minuman yang lazat, nama yang saya lupakan. Tetapi ia jauh lebih hebat daripada serbat Constantinople. Hamba, walaupun semua bilangan mereka, sama sekali tidak dibenarkan minum air, tetapi minuman ringan, enak dan berkhasiat ini, yang juga sangat murah, kerana ia diberikan satu tong besar untuk satu rubel.

Kvass digunakan secara meluas di Rusia tsarist sebagai cara pemakanan terapeutik dan pemakanan. Walaupun begitu, doktor tahu dengan baik bahawa ia mempunyai kesan yang baik pada pencernaan, meningkatkan nada badan. Kvass dimasukkan ke dalam catuan wajib askar dalam tentera, dalam tentera laut, bahkan dalam penjara untuk tahanan.

Akibatnya, profesion fermentor sangat meluas di Rusia. Biasanya tuan ini pakar dalam pengeluaran kvass tertentu. Oleh itu, mereka dipanggil "kvass barli" (membuat kvass dari groat barli), "epal", "pir", dll. Dan kemudian kvass yang berbeza dibuat: manis, pudina, kismis, okroshechny putih, gula putih, jintan, Petrovsky, boyar, askar - lebih daripada 150 item secara keseluruhan. Sup kvass-kobis Moscow yang terkenal biasanya dimeteraikan dalam botol champagne. Malah tuan-tuan hussars tidak menghina keesokan harinya selepas pengembaraan mereka untuk meningkatkan kesihatan mereka dengan sebotol atau dua "sup kubis Moscow". Dan pada suku terakhir abad ke-19, orang Muscovites sangat menghormati kvass dari pear rebus.

Setiap kvassnik menjual kvassnya hanya di kawasan yang diperuntukkan kepadanya. Pelanggaran peraturan ini mengancam banyak masalah. Ia paling ketat diperhatikan di St. Petersburg, di mana kira-kira 2 juta botol kvass botol dijual setiap hari. Ramai peniaga kvass boleh ditemui di Moscow pada musim panas di Okhotny Ryad.

Penapaian memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman, serta peralatan yang diperlukan. Untuk membuat kvass, sebagai contoh, tab khas dengan bahagian bawah berganda digunakan. Menurut konsep moden, pengeluaran kvass pada zaman itu adalah bebas sisa. Baki tebal selepas kvass yang dijual digunakan untuk menapai bahagian seterusnya. Apabila belukar menjadi tidak sesuai untuk kvass, ia digunakan sebagai cara yang agak berkesan untuk membersihkan barangan tembaga, khususnya hidangan.

Untuk masa yang lama, kvass roti "baik" bersaing dengan agak berjaya dengan minuman beralkohol, dan terutama dengan bir. Walau bagaimanapun, pada separuh kedua abad ke-19, dengan perkembangan kapitalisme di Rusia, seni pembuatan bir mula hilang. Persatuan Pemeliharaan Kesihatan Awam Rusia bahkan mengambil penyediaan minuman kuno di bawah naungannya. Di hospital dan rumah sakit, pengeluaran khas "kvass hospital" telah dianjurkan, yang merupakan produk diet wajib untuk pemulihan. Dan pencinta hebat dan pempopular kvass, ahli kimia Rusia yang hebat DI Mendeleev, pada tahun 1892 menyeru kebangkitan semula pengalaman rakyat membuat kvass: "… Kvass Rusia dengan keasidannya dan rasa yang sihat dan enak diperlukan sekarang, apabila seni penyediaan kvass buatan sendiri mula hilang."

Pada akhir abad ke-19, dalam kalangan berpendidikan, kvass mula dianggap sebagai minuman reaksioner dan bahkan sebahagiannya melambangkan kekejian timbal dalam kehidupan Rusia. "Kelas berpendidikan" menemui pengganti kvass: lelaki menyejukkan diri dengan bir atau minuman buah-buahan, wanita muda kebanyakannya menikmati air limau. Pada masa itu Dostoevsky memperkenalkan perkataan "serai" dan "oren" ke dalam peredaran, yang bermaksud "untuk menunjukkan kelazatan perasaan yang melampau." (Perkataan "menapai" dalam makna "mabuk" muncul sedikit kemudian.)

Tahukah anda bahawa ungkapan "campuran Perancis dengan Nizhny Novgorod" secara langsung berkaitan dengan kvass, dan tidak sama sekali dengan Perancis dan Rusia. Dan campuran ini (champagne Perancis dengan kvass Rusia) dicipta oleh hussars Rusia.

Keajaiban kvass

Di satu pihak, kvass adalah minuman setiap hari di Rusia pra-revolusioner. Kvass diminum semasa bekerja, sebelum dan selepas bekerja. Sebaliknya, pelbagai kepercayaan dan petanda sentiasa dikaitkan dengan kvass di Rusia. Kvass digambarkan dalam banyak ritual rakyat dan juga ritual sihir. Yang menunjukkan bahawa sentiasa ada sikap istimewa terhadap kvass di Rusia.

Kvass disediakan pada cuti peringatan, untuk perkahwinan, kelahiran seorang anak. Di Polesie on Radunitsa, kvass sebagai sebahagian daripada makanan lain telah dibawa ke kubur orang tersayang. Di rantau Smolensk, pada hari keempat puluh selepas kematian, mereka membancuh kvass atau mash dan bersedia untuk "pelepasan" jiwa ke "dunia lain".

Di Rusia, pada malam perkahwinan, dalam ritual membasuh pengantin perempuan di bilik mandi, gadis-gadis menuangkan kvass dengan hop di atas dapur, yang selebihnya mereka minum. Selepas perkahwinan, ibu bapa pengantin lelaki menyambut anak muda dengan roti dan kvass (garam muncul dalam majlis itu kemudian).

Orang Slav mengaitkan kvass dengan keajaiban kesuburan. Di wilayah Smolensk pada hari pertama perkahwinan, walaupun sebelum perkahwinan, pengantin perempuan dan pengantin lelaki mula-mula menuangkan kvass dari satu baldi yang diletakkan di tengah-tengah bilik ke yang lain. Kemudian rakan itu, memegang anak muda dengan tangan, mengelilingi mereka tiga kali di sekeliling baldi kvass dan meletakkannya di atas meja.

Roti kvass juga mempunyai nilai yang sama dengan jimat. Di Rusia, mereka percaya bahawa kebakaran yang disebabkan oleh kilat boleh dipadamkan hanya dengan susu atau kvass, tetapi tidak dengan air. Dan supaya api kebakaran sedemikian tidak merebak lebih jauh, gelung dari geng kvass dilemparkan ke dalam api.

Sebagai ubat ajaib dan penyembuhan, kvass dengan garam atau alasan kvass yang ditinggalkan selepas penyediaan minuman digunakan. Dalam sukar bersalin, wanita yang bersalin diberi minum susu beragi atau malt. Lembu yang beranak juga diberi alasan kvass, barli atau barli malt, supaya selepas kelahiran akan hilang lebih cepat.

Di Belarus, sedikit kvass dituangkan ke dalam mulut bayi yang baru lahir sebelum mandi pertama supaya dia tidak takut selsema. Dengan penggunaan alasan kvass masin, mereka merawat penyakit jari, yang popular dipanggil "pemakan kuku".

Di Ukraine, garam yang dibasahkan dengan kvass tebal dan dibakar dalam ketuhar di atas arang panas pada hari Khamis yang bersih dianggap sangat berkesan terhadap penyakit yang disebabkan oleh mata jahat.

Di Siberia, supaya terdapat lebih banyak krim dalam susu, periuk susu dibasuh dengan Kvass masam dan garam dan dimasukkan ke dalam ketuhar.

Terdapat juga larangan yang diketahui mengenai penyediaan kvass. Di daerah Kupyansk di wilayah Kharkov, mereka percaya bahawa selepas Paskah, ikan duyung muncul dari air dan, setelah muncul di rumah, mandi dengan roti kvass, jika ia dibancuh pada hari Khamis. Di daerah Oboyansk di wilayah tsarist Rusia yang sama, kvass tidak dibuat pada hari Isnin, supaya syaitan tidak akan menebus anak-anaknya di dalamnya. Dalam kvass, susu dan minuman lain, menurut kepercayaan orang Ukraine, syaitan mandi, yang tidak lagi boleh mandi di dalam air yang disucikan oleh penyelamat …

Kami menyediakan kvass sendiri

Membuat roti kvass yang baik di rumah tidak mudah. Kesukaran utama adalah, mungkin, kekurangan malt di pasaran. Dan mereka yang ingin mencuba kvass Rusia sebenar (yang sama sekali tidak serupa dengan yang dijual di kedai) perlu menyediakan malt sendiri (lihat Kvass malt).

Tetapi anda boleh lakukan tanpa malt dan membuat kvass pada serbuk roti.

Inilah resipi paling mudah:

Ambil baldi lapan liter standard, sebuku roti hitam (rai yang lebih baik), yis (60 gram segar atau empat sudu teh kering) dan setengah gelas gula. Anda boleh, tentu saja, menggunakan balang kaca tiga liter dan bukannya baldi (dengan itu mengurangkan perkadaran). Tetapi dalam kes ini, kvass akan menjadi lebih sedikit.

Roti harus lapuk, atau sekurang-kurangnya basi. Potong dan goreng kepingan di atas api besar di dalam ketuhar. Roti harus dipanggang, dibakar dengan baik, tetapi dalam keadaan apa pun ia tidak boleh hangus.

Kemudian beberapa air bukan paip yang baik dituangkan ke dalam baldi ("Aqua Minerale" agak sesuai), hanya tidak berkarbonat, dipanaskan, tetapi tidak direbus. Kami meletakkan semua di atas dalam baldi - keropok goreng, yis dan gula. Kami campurkan semuanya. Kami menutup semuanya dengan tudung. Biarkan ia hangat selama dua hari. Apa yang berlaku sudah kvass. Kemudian ia perlu ditapis melalui cheesecloth dan dituangkan ke dalam botol, yang disimpan di dalam peti sejuk. Semuanya.

Pengeluaran rumah kvass menguntungkan dari segi ekonomi, baik dari sudut pandangan anggaran keluarga (roti kering digunakan), dan dari sudut pandangan ekonomi negeri. Dikira bahawa jika setiap keluarga yang terdiri daripada empat orang membuang 100 gram roti setiap hari, maka ini akan berjumlah lebih daripada 36 kilogram setahun. Bagi seluruh negara, kerugian tersebut memerlukan pembinaan tambahan sebanyak 100 lif dengan kapasiti 20 ribu tan bijirin setiap satu; membina 57 kilang; membina 130 kilang bakeri dengan kapasiti 50 tan sehari. Begitulah aritmetik.

Resipi Kvass

Lama (dengan pudina dan kismis), Rusia (dengan rai dan malt barli dihancurkan), utara (dengan tepung rai, lumut Iceland dan daun blackcurrant); Ukraine (dari malt rai hancur kering, serbuk roti putih, strawberi, kayu manis dan pudina); setiap hari, putih, merah, ceri, kranberi, currant, epal, pir, madu, lingonberry, viburnum - adalah mustahil untuk menyenaraikan semua nama kvass !!!

Di samping itu, di kampung dan bandar Rusia, setiap nyonya rumah juga mempunyai sendiri, keluarga atau, lebih tepat lagi, resipi yang diperibadikan untuk kvass. Mereka dipanggil seperti itu: "malanyin kvass", "daryin kvass", dll.

Mengapa anda tidak meneruskan tradisi rakyat ini dan menghasilkan resipi anda sendiri untuk kvass? Kenapa tidak? Tetapi pertama-tama, kami menasihati anda untuk mengkaji, boleh dikatakan, pengalaman nenek moyang anda. Berkenalan dengan resipi asas untuk membuat kvass.

Untuk melakukan ini, mari kita beralih dari teori ke amalan, dengan kata lain, kepada penerangan tentang beberapa kvass roti yang paling popular pada masa yang berbeza.

kvass Rusia

1 kg malt rai dihancurkan, 300 g malt barli dihancurkan, 600 g tepung rai, 130 g rusk rai, 80 g roti rai basi, 1 kg molase, 30 g pudina.

Campurkan doh tanpa ketulan dari malt dan tepung dengan 3 liter air panas dan, tutup pinggan dengan kain bersih, biarkan ia diseduh selama satu jam (untuk sakarifikasi).

Pindahkan doh yang sudah tua ke dalam pinggan tahan api (besi tuang), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar panas (ketuhar) untuk penyejatan. Campurkan doh yang telah disejat dengan teliti, kikis dinding pinggan dan tambah dengan air mendidih.

Selepas sehari, masukkan doh ke dalam tong infusi, tuangkan 16 liter air panas ke atasnya, tambah keropok cincang dan roti. Campurkan mash yang dihasilkan dengan baik dan biarkan selama 6-10 jam untuk penyerapan dan penjelasan. Apabila sedimen tebal mendap dan wort mula menapai, toskan dengan teliti ke dalam tong bersih yang dikukus dan dibasuh.

Tuangkan 15 liter air panas ke dalam baki pekat. Selepas 2-3 jam, toskan wort ke dalam tong, campurkan dengan infusi pudina dan biarkan ditapai selama sehari. Kemudian pindahkan tong ke glasier.

Apabila penapaian menjadi kurang sengit, tambah molase ke kvass (1 kg setiap 30 l kvass), tutup tong dengan lengan kayu.

Selepas 3-4 hari, kvass sedia untuk digunakan.

Kvass disimpan di dalam bilik bawah tanah sejuk (glasier) selama beberapa bulan, dan sifatnya hampir tidak merosot daripada ini. Kvass dalam botol boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

kvass utara

31/5 kg tepung rai biasa, 16 kg tepung lumut Iceland.

Uli tepung rai dan tepung lumut Iceland dengan air panas menjadi doh yang keras untuk membakar roti. Sejukkan roti, pecahkan menjadi kepingan, yang dilipat ke dalam tong infusi, tuangkan 25 liter air mendidih dan, ditutup dengan kain bersih, berdiri selama 4-6 hari. Kvass yang telah dijernihkan harus disalirkan dengan teliti ke dalam pinggan yang bersih, dituangkan ke dalam botol, disumbat dan dipindahkan ke glasier atau peti sejuk untuk penyimpanan. Simpan botol dalam kedudukan baring.

Tidak semua orang, tentu saja, boleh menyediakan lumut Iceland, walaupun orang utara yang tinggal di luar bandar boleh melakukannya. Sekiranya tiada tepung lumut Iceland, kvass boleh dibuat daripada roti rai. Untuk melakukan ini, 5 kg roti, 30 g daun currant hitam dan 600 g gula pasir mesti dicairkan dalam 9 liter air mendidih, tutup campuran dengan kain dan tegaskan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Berhati-hati tuangkan wort yang disejukkan ke dalam tong bersih, tuangkan pemula yis dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 hari.

Selepas pengasidan, toskan kvass, rebus selama beberapa minit, keluarkan buih secara berkala, dan tapis panas melalui beberapa lapisan kain kasa.

Tuangkan kvass sejuk ke dalam botol, gabusnya dengan gabus dengan wayar dan masukkan ke dalam glasier atau di dalam peti sejuk.

Selepas 7 hari, kvass sudah siap.

Masam ragi untuknya disediakan seperti berikut: wort kvass hangat atau kvass dicampur dengan tepung gandum untuk membuat doh nipis. Sedikit yis pembuat roti kering, dicairkan dalam air suam, dimasukkan ke dalam doh. Selepas mengacau doh dengan yis, biarkan ia muncul, dan kemudian masukkan ke dalam wort untuk penapaian.

Kvass lama Rusia

Untuk 4 liter air - 1 cawan tepung rai, 7 cawan tepung gandum, 1 cawan malt barli, 1 cawan malt rai, 1 cm. sudu yis cair, 1 genggam pudina segar.

Campurkan barli dan rai malt, gandum dan tepung rai. Tuangkan air mendidih ke atas supaya tepung menjadi basah, biarkan selama 1 jam, cairkan dengan air panas, biarkan sejuk. Kacau dalam yis cair, pudina hijau segar dan berdiri di bawah serbet sehingga buih muncul. Toskan cecair yang telah dicairkan, tambah lagi pudina, letakkan di dalam peti sejuk atau di atas ais. Selepas 3-4 hari, kvass sudah siap.

Berry kvass

Kvass kranberi

1 kg cranberry, 4 l air, 400 g gula, 25 g yis.

Cranberry diasingkan, dibasuh dan disapu dengan alu kayu melalui colander. Ekstrak dituangkan dengan air dan direbus selama 15-20 minit, disejukkan dan ditapis, gula ditambah dan direbus lagi. Jus kranberi dicampur dengan sirap, yis yang dicairkan dalam air suam ditambah, dikacau dan dibotolkan. Selepas 3 hari, kvass sudah siap.

Strawberi kvass dengan madu

Untuk 500 g beri, ambil 1.5 liter air, 8 sudu teh gula, 2 g asid sitrik, 2 sudu besar. sudu madu.

Strawberi masak (strawberi) diletakkan dalam mangkuk enamel, dituangkan dengan air, dipanaskan hingga mendidih, kemudian dikeluarkan dari api dan disimpan selama 10 minit. Selepas itu, kuahnya ditapis dan madu, gula, asid sitrik ditambah, dikacau, ditapis semula dan dituangkan ke dalam botol yang diperbuat daripada kaca tahan lama. 3-5 kismis dimasukkan ke dalam setiap satu. Botol diisi 7-10 cm di bawah gabus (leher). Ditutup dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 7-10 hari.

Kvass buah

Di rumah, anda boleh memasak kvass tanpa buah.

Kvass epal

1 kg epal Antonov, setengah gelas gula, segelas madu, 30 gram yis, satu sudu teh kayu manis, 4 liter air.

Potong epal, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air supaya hanya menutupi epal, dan masak sehingga epal agak lembut. Selepas mengeluarkan kuali dari api, tuangkan air mendidih ke dalamnya dan biarkan epal curam selama dua hingga tiga jam. Kemudian tapis, tambah gula, madu, yis, kayu manis dan, tutup rapat, biarkan di tempat yang hangat selama dua hari. Kemudian tapis lagi, botol dan keluarkan dalam keadaan sejuk.

Lemon kvass

Kulit limau limau mesti dituangkan dengan sepuluh botol air mendidih. Apabila air telah sejuk, masukkan yis (dua puluh gram), tambah satu setengah cawan gula, tapis dan tambah jus lima lemon. Tuangkan ke dalam botol, tutup dengan baik dan biarkan di dalam bilik yang hangat sehingga buih muncul di permukaan. Kemudian keluarkan ke dalam keadaan sejuk.

Kvass daripada jus

Tambah 1 liter jus buah-buahan dan 1 kg gula kepada 10 liter air panas rebus. Apabila air telah cukup sejuk, tuangkan yis ke dalamnya di atasnya. Kemudian letakkan kvass di tempat yang hangat untuk penapaian. Selepas permulaan penapaian aktif, tuangkan kvass ke dalam botol dan tutup rapat. Selepas 2-3 hari, kvass akan sedia untuk digunakan.