Isi kandungan:

Minuman Rusia utama: Siapa yang mencipta kvass?
Minuman Rusia utama: Siapa yang mencipta kvass?

Video: Minuman Rusia utama: Siapa yang mencipta kvass?

Video: Minuman Rusia utama: Siapa yang mencipta kvass?
Video: РЕЦЕПТ МЕНЯ ПОКОРИЛ ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК ШАШЛЫК ОТДЫХАЕТ 2024, Mac
Anonim

Anda tidak boleh "" membayangkan berapa banyak jenis kvass yang telah anda cipta. Manis, masam, pudina, dengan kismis, epal, pir, madu, lada, lobak pedas, kvass tebal, kvass askar … Benar, mereka mempunyai sekurang-kurangnya sepuluh abad untuk ini.

Menjelang awal abad ke-19, terdapat lebih seribu resipi. Kvass - minuman yang ditapai daripada tepung dan roti malt atau rai - telah menjadi, jika anda suka, sesuatu seperti ikatan nasional, dan pernah menjadi sebahagian daripada politik besar. Tetapi perkara pertama dahulu.

Siapa yang mencipta kvass?

Tidak diketahui bila minuman Rusia sejuk utama muncul di Rusia. Mungkin bukan orang Rusia yang menciptanya. Sesuatu yang menyerupai kvass telah disediakan di Greece Purba dan Mesir Purba. Pada abad ke-5 SM. e. Herodotus bercakap tentang minuman yang dipanggil "ziphos": ia dibuat dengan merendam kerak roti, sebagai hasil penapaian, sesuatu yang serupa dengan kvass diperolehi.

Gambar
Gambar

Nampaknya, kvass disediakan di mana-mana, tetapi disebabkan gabungan beberapa faktor - bahan mentah yang sentiasa ada, ditambah dengan keadaan cuaca - ia berakar di sini. Sebutan bertulis pertama mengenainya tergolong dalam kronik 996: atas perintah Putera Vladimir, orang Kristian yang baru ditukar diberi "makanan, madu dan kvass." Dari masa ke masa, di negeri lain, minuman jenis ini telah berkembang menjadi sesuatu (contohnya, menjadi bir), dan kvass kekal sebagai "ciptaan" Rusia. Tetapi "nasionalisasi" kvass memulakan semua keseronokan.

Siapa yang minum kvass dan mengapa begitu banyak?

Secara harfiah semua orang minum kvass: petani, tentera, doktor, sami, tsar. Mereka tahu cara memasaknya dalam setiap keluarga mengikut resipi keluarga - oleh itu begitu banyak variasi kvass. Borscht dimasak seperti ini: peraturan am adalah sama, tetapi setiap orang memasak dengan nuansa mereka sendiri. Selain itu, bidang untuk eksperimen adalah luas: perbezaannya boleh terdiri daripada kedua-dua kuantiti dan jenis bahan permulaan, dan dalam butiran teknologi itu sendiri.

Sebagai contoh, untuk menyediakan mash (roti atau tepung yang dicairkan dengan air dan dibiarkan untuk ditapai), mereka mengambil kedua-dua air sejuk dan panas - dan hasilnya bergantung pada itu. Atau mereka menukar masa tinggal tumbuk di dalam ketuhar atau di dalam tong. Akhirnya, tong di mana kvass sepatutnya ditapai boleh diperisakan dengan gula, hop, pudina, kismis, madu, dll.

Jualan kvass
Jualan kvass

Di Rusia, kvass adalah minuman harian, yang kini adalah teh. "Kvass, seperti roti, tidak akan pernah bosan," kata pepatah Rusia. Sebelum ini, ia dianggap sebagai makanan yang lengkap, jadi mereka mengatakan bahawa mereka tidak minum kvass, mereka "memakan"nya. Pada masa kelaparan, mereka bertahan dengan mengorbankan dia, mereka membawanya ke ladang dan kerja keras lain. Walaupun ia cair seperti sekarang, ia memberikan rasa kenyang. Dan ia juga menjadi asas untuk berpuluh-puluh hidangan yang berbeza: dari okroshka (sebenarnya salad yang diisi dengan kvass) hingga penjara dengan bawang hijau (sup kerak roti).

Sejak abad XII, kvass mula dibezakan sebagai varian kvass: minuman berasid, rendah alkohol dan sangat memabukkan. Yang kedua dipanggil "cair", iaitu, dimasak, dan tidak sewenang-wenangnya masam. Sekiranya kvass tidak direbus, maka penapaian susu yang ditapai semula jadi menghentikan penapaian alkohol dan kemudian kekuatannya tidak melebihi 1-2%, tetapi kvass "cair" boleh dibandingkan dengan kekuatan dengan wain. Oleh itu, kvass juga digemari kerana kualitinya berubah menjadi alkohol.

Kvass pudina buatan sendiri
Kvass pudina buatan sendiri

Satu profesion yang berasingan muncul - penapaian. Setiap penapai mengkhususkan diri dalam varieti tertentu dan dinamakan mengikut namanya (penapaian epal, penapaian barli, dll.). Setiap daripada mereka bekerja di kawasan mereka sendiri, dan melangkaui sempadannya ke kawasan "asing" penuh dengan masalah: kvasniki bersungguh-sungguh membahagikan wilayah itu dan dengan itu menyelesaikan isu persaingan yang tinggi.

Akhirnya, terdapat satu lagi versi populariti liar kvass. "Alasannya mudah: terdapat kekurangan air minuman bersih. Dan semakin padat negara didiami, semakin meruncing isu ini, yang menyebabkan wabak dan penyakit gastrik besar-besaran pada masa lalu. Minuman yang ditapai (seperti, sebagai contoh, kvass atau cider) boleh dikatakan selamat dari sudut pandangan kebersihan, "kata ahli sejarah masakan Rusia Pavel Syutkin.

Azimat kuno dan hubungan dengan patriotisme

Tetapi bukan sahaja keselamatan daripada wabak dilihat di kvass. Mereka sangat menyukainya sehingga kvass memperoleh sifat-sifat suci dan mistik, dan menjadi jimat. Gadis-gadis menuangkannya di rak di rumah mandi semasa upacara mencuci sebelum perkahwinan (dan yang lain harus minum), dan lelaki "memadamkan" mereka api yang disebabkan oleh kilat, kerana mereka percaya bahawa hanya kvass atau susu yang dapat mengatasinya seperti "murka Allah". Menurut satu versi, gelung dilemparkan ke dalam api sedemikian dari tong kvass supaya api api sedemikian tidak akan pergi lebih jauh. Menurut seorang lagi, mereka memadamkan api terus dengan kvass.

Penjual kvass Rusia
Penjual kvass Rusia

Di mahkamah, kvass juga dipercayai, tetapi dari segi manfaat kesihatan yang luar biasa. "Kvass" berkaitan dengan perkataan Rusia Lama "masam" - dan asid laktik mempunyai kesan yang baik pada badan. Kvass disayangi oleh komander Alexander Suvorov dan Tsar Peter I - yang terakhir meminumnya setiap hari. Diturunkan pangkat sebagai pelawak, Putera Mikhail Golitsyn digelar "kvassnik" sama sekali - dia diwajibkan membawa minuman kepada Permaisuri Anna Ioannovna.

Penjual kvass
Penjual kvass

Dan kemasyhuran yang benar-benar luar biasa datang ke kvass selepas perang dengan Napoleon pada tahun 1812. Bangsawan Rusia mula menunjukkan patriotisme mereka … ya, melalui kvass. "Sebagai perkara yang mendesak, champagne digantikan dengan kvass - ia dituangkan ke dalam gelas kristal dan dihidangkan pada bola," kata Pavel Syutkin. Lama kelamaan, muncul orang-orang yang memutuskan untuk mengejek Russophilia rasmi yang megah itu. Inilah cara ungkapan "patriotisme beragi" dicipta.

Penulis dianggap sebagai Putera Vyazemsky, seorang pengkritik sastera dan kawan rapat Alexander Pushkin, yang, dalam Letters from Paris (1827), melancarkan alasan berikut: "Ramai orang mengiktiraf pujian tanpa syarat untuk segala-galanya yang menjadi milik mereka untuk patriotisme. Turgot memanggil patriotisme budak ini, du patriotisme d'antichambre. Kita boleh memanggilnya patriotisme beragi."

Minuman "kesat"

Tong dengan kvass
Tong dengan kvass

Kedudukan kvass digoncang pada separuh kedua abad ke-19, di bahagian atas: kvass dan rasa masam yang serupa mula meninggalkan penggunaan bangsawan dan direkodkan dalam diet yang dipanggil "kesat". Walaupun, seperti dahulu, dia dihargai dalam persekitaran tanah kecil, saudagar, borjuasi dan petani.

Doktor Catherine II juga mengingatkan perkara ini pada tahun 1807: "Pakar tertua di St. melindunginya daripada pelbagai penyakit yang boleh berkembang di dalamnya daripada pengaruh iklim dan gaya hidup yang tidak wajar dalam semua kes ".

Kvass
Kvass

Pada pertengahan abad ini, perindustrian bermula, dan kvass dibancuh kurang kerap, walaupun di rumah biasa. Ingin mengekalkan warisan itu, Persatuan Perlindungan Kesihatan Awam Rusia mengambil perlindungan terhadap minuman itu dan mula membuka pengeluarannya di hospital. Hospital kvass selama satu abad pada masa itu dimasukkan ke dalam elaun wajib tentera, tentera laut dan banduan. Di mana rejimen itu, sepatutnya ada rumah sakit, dan di mana rumah sakit itu, terdapat juga glasier dengan kvass. Sekiranya kvass tidak mencukupi, pengurusan kanan dilaporkan mengenainya, dengan permintaan untuk segera memperuntukkan wang untuk pembelian malt.

Tetapi "kubu kuat" terakhir kvass runtuh apabila pada tahun 1905 di hospital dan hospital rejimen ia digantikan dengan teh. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kvass adalah lebih sukar untuk disediakan dan disimpan semasa kenaikan. Sejak itu, kvass tidak lagi menjadi minuman penting rakyat Rusia dan hanya menjadi kegemaran. Pada zaman Soviet, mereka mula mencurahkannya pada paip, bukan dari kayu tetapi tong kuning logam, yang berdiri di sekitar bandar dengan permulaan panas dan sehingga musim luruh.

Gambar
Gambar

Di Rusia pasca-Soviet, penjualan botol kvass telah bermula; kini anda boleh membelinya di setiap kedai. Tong kuning tradisional, dengan cara itu, masih wujud hari ini. Kvass di dalamnya diseragamkan dan tidak lagi boleh membanggakan pelbagai perisa, tetapi kvass "biasa" itu juga mempunyai peminatnya.

Disyorkan: